糯米莲藕扬州特产 糯米酿莲藕易做好吃绿色食品

选用正宗的番禺新垦莲藕，磨制成粉，加清水拌成糊状，配以瑶柱、鱼青（鱼皮茸）。蒸出来的藕粉香滑清甜，可口味美。( 番禺)

博兴县麻大湖。九孔，白嫩多汁，甜脆无渣，营养丰富。生吃清脆爽口，余香绕舌，熟食面而不腻。

覃塘莲藕为农产品地理标志产品。覃塘莲藕是广西贵港覃塘区的。

覃塘莲藕是广西一个出名的特色美食，素有“藕中之王”的美誉，因其藕体鲜嫩、味道清香、口感粉酥而名扬区内外。清朝时成为了朝廷贡品。

关于覃塘莲藕，有一个美丽的传说：相传在古时候，贵县（今贵港）有一个望不尽边的池塘，塘中恶龙兴风作浪，乡民苦不堪言。农历六月六日这一天，荷花仙子下凡锄害，在池塘广种荷莲，成功将恶龙引出并制服。酣战之中，荷花仙子也受了重伤，鲜血滴入池塘之中。不久，池塘里的莲藕就变得浑身紫色。覃塘一带的乡民，至今还沿袭着用六蒸糕供奉荷花仙子的习俗。

在覃塘莲藕有多种吃法，如南乳爆炒，老火筒骨煲煮，或制作成藕粉调水成糊而食。

在当地人看来，能够引出莲藕的清香，又可感受莲藕粉绵的口感，还能保持丰富营养的吃法，当属老火莲藕骨头汤。因此，在覃塘镇上，每间饭店都有这样的习惯：在鲜藕上市季节，每天煲煮一锅老火莲藕骨头汤。汤头选用上等的新鲜猪筒骨和沙骨煲煮，莲藕也必选早上挖采的鲜藕，用煤火煲煮三四个小时。煮好之后，汤、藕俱佳。

而在贵港当地，覃塘大红莲藕粉也是是传统美食之一。据地方资料记载，覃塘大红藕粉的制作有上千年历史，在清末民初就美名远扬。制作藕粉，先把刚刚挖出的莲藕冲洗干净，把藕身晾干后，在特别的磨钵里磨成粉状。也可把藕节除去，置于打浆机或石臼中捣碎，再加清水用石磨磨成嫩浆，这样制浆效率高，但是质量不如手工操作的好。粉浆加工好后，要装入洁净的布袋中放到水缸内不断搓洗拍打，使淀粉从布眼渗出，直至滤出液体为清水止。淀粉在水中还要漂一天，等待沉淀下来，再把浮在水面的细藕渣撇掉。这样的过程要重复两三次，最后才把粉浆装入布袋内，吊起来把水分沥干。最后就是把藕粉团捏碎晒干。不论采用手工还是机器操作，有一个原则是必须坚持的：那就是白天能制作多少粉，就挖多少藕，莲藕要当天用完，绝不过夜。

覃塘大红藕粉新鲜时呈淡肉色，放置3～5个月后渐呈淡红色或赫红色，放置时间越长，色泽越深。食用时，将藕粉用冷开水调匀，再加适量的白糖，用滚沸的开水冲成糊状。这时，藕粉糊呈紫红色，晶莹透明，吃起来滑润细腻。覃塘大红藕粉不仅口味好，而且还具有补中养神、益气力抗衰老、固精气强筋骨等功效。在贵港民间，常用覃塘大红藕粉治疗痢疾，患红痢者用红糖煮食藕粉，患白痢者用白糖煮食。

覃塘莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。

用莲藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍，在清咸丰年间，就被钦定为御膳贡品了。

所在地域: 广西

申请人： 贵港市覃塘区农业技术推广中心

所在地域: 2014年

地域范围

覃塘莲藕保护范围位于广西东南部的覃塘区，包括覃塘镇、东龙镇、三里镇、黄练镇、石卡镇、五里镇、山北乡、樟木乡、蒙公乡、大岭乡等十个乡镇。保护范围位于东经108°58′～109°18′，北纬22°48′～23°25′之间，东与港北区接壤，西与宾阳县、横县毗邻，南与港南区隔郁江相望，北与来宾市的武宣县、兴宾区交界。边境线总长217.6公里、东西宽31.2公里、南北长69.6公里。保护范围面积1.2万公顷。现年产量110000吨。

将莲藕刨丝，配上冬菇粒、虾米等配料。拌匀后，将其制作成圆形饼状并放入油锅里炸至金黄色，就成为甘香可口的家乡小吃。( 番禺)

东平湖莲藕盛产于东平湖二级湖（东平县新湖乡）内，其荷叶硕大如伞，荷花清淡高雅，莲籽肥胖如栗，藕瓜白嫩酥脆。生食脆若甜梨，煮后香似面瓜。生调凉拌，煎、炒、烹、炸，无一不可。用东平湖莲藕制作的莲藕宴，咸甜酸辣，风味独特，色鲜味美，名贯齐鲁。素有“烟台苹果莱阳梨，不及东平湖藕瓜子”之说。 相传北宋年间，善良的荷花仙子路过800里梁山水泊，随手撒下几颗莲子，嘱其落户水乡，繁衍生息，造福渔民。从此后，东平湖便出现了“半湖荷花，全湖飘香”的盛景。东平湖莲藕耐旱、耐淹，生命力极强。目前东平湖莲藕面积达10000亩，形成了延绵10里的荷花带，不仅壮观了东平湖旅游景点，而且成为增加农民收入的主导产业。2002年7月，乡政府与深圳德正投资公司签订协议，投资2200万元建东平湖莲藕加工厂一处，促进莲藕主导产业的进一步发展。

明湖莲藕又称白莲耦，藕大肉厚，质嫩而脆，味微甜，可生食、拌食、甜食等，是宴席佳肴。明水香稻是稻米的一种特异品种。稻粒微黄，呈半透明体，油润光滑，嚼之清香爽口，是驰誉全国的名稻
( 济南)

八湖莲藕为农产品地理标志产品。农业部对2011年第六批农产品地理标志登记产品进行了公示，临沂市河东区玉湖莲藕种植专业合作社申请保护的“八湖莲藕”榜上有名，实现了河东区地理标志登记保护零的突破。

据了解，八湖莲藕距今已有200余年的栽培历史。近年来在我市各级党委、政府的大力支持和引导下，莲藕种植迅速发展，面积达1.08万亩，年产量1.62万吨，莲藕种植已成为八湖镇的农业特色和主导产业，是当地农业增效、农民增收的重要渠道，金刚岭万亩荷塘已成为全国第四大莲藕连片开发示范基地。

“八湖莲藕”地标登记保护的实施，必将有力地推动河东区莲藕产业的跨越式发展，最大程度地维护八湖莲藕的品牌质量，进一步提高八湖莲藕在全国乃至国际市场上的品牌知名度。

八湖莲藕

地域范围

八湖莲藕的地域保护范围为山东省临沂市河东区八湖镇金刚岭上，海拔70米左右，地理坐标为：东经118°30′-118°31′，北纬35°10′-35°13′，南北长12.5㎞、东西宽2.6㎞，地域保护范围面积720公顷，生产面积720公顷，年产量16200吨，产值6480万元，主要涉及八湖镇的金刚岭、邵八湖等村，共计14个行政村。

产品品质特性特征

1、外在感官特征：八湖莲藕外观好看，表面光滑白嫩且呈半透明状，食藕节4-5节，藕瓜肥大，长18厘米左右，中间九孔。质脆、细嫩无渣，品尝中甜脆有粘感。 2、内在品质指标：八湖莲藕富含多种营养成分，一般含糖2.5-3.5%，淀粉9.0-11.0%，蛋白质1.5-2.0%，水分80.0-85.0%，粗纤维0.5-1.0%。 3、安全要求：八湖莲藕在生产和加工过程中严格执行八湖莲藕农产品地理标志质量控制技术规范，必须达到农业部【无公害食品-水生蔬菜】NY/T5304—2005卫生和理化指标要求。

“玉湖”牌莲藕品种、“大珠节”、“小珠节”、“科选1号”。栽种：每亩种藕400-600斤，挖穴250-400个。每穴一整枝种藕，每隔2米种植1，每穴距1米，后藕朝上，目前仅金刚岭主体工程种植面积7000亩，辐射3000亩，其模式“塘上果、塘坡菜、塘中藕、水中鱼”已在全省推广。亩效益2500-5000元，已带动周边乡镇开发6000亩，如相公镇、太平镇、刘店子乡等。金刚岭万亩藕塘综合开发基地被市政府命名为市级生态示范基地。

扬州春卷

春卷是扬州春令小吃。“调羹汤饼佐0，春到人间一卷之。二十四香风信过，纵教能一也非时”。这是清代一位诗人写扬州春卷的诗。“春到人间一卷之”，这就把扬州春卷的应市时令和制作方法描述得恰到好处。春卷皮的烙制，堪称一绝。一手执锅，一手抖动面团，一揿一张，操作干净利落，烙成的春卷皮，薄如纸，圆如镜，透明柔软，以皮包馅，卷成长条，两头以面糊相粘，入油锅煎炸，至红焦色即成。

扬州市场上供应的春卷，多以猪肉、芽笋、韭黄、木耳、冬菇、胡萝卜作馅；筵席上的春卷还配以鸡丝、海参、虾仁等高档原料。春卷多为长形，但也有三角形、长方形、方形。除咸味外，还有鲜咸味、香辣味、酸甜味，各各味不雷同。