“涪陵青菜头”地理标志证明商标于2009年12月成功注册后,充分利用“涪陵榨菜”和“涪陵青菜头”两块金字招牌,大力推动涪陵青菜头鲜销市场和半成品加工市场的双启动和双升级,使“涪陵青菜头”地理标志证明商标市场杠杆功能得到大力强化,涪陵青菜头鲜销价格明显高于其他地区同类产品。
涪陵青菜头,除了做涪陵榨菜主要原料之外,还是巴蜀老百姓冬天的主要蔬菜之一,可泡、炒、烧、拌、煮汤,等多种吃法。
吃法之一,泡青菜头:将青菜头的老皮削掉,洗净切成小块放进用我们涪陵独有的胭脂萝卜养过的泡菜水坛子里,第二天就可以捞出来,切成小片或丝,颜色红白相间,脆嫩爽口,清香飘逸 。空口也能吃上一小碗。寒冷的冬天,人们都爱炖上一锅滋补的肉汤(或排骨或猪脚或鸡或牛肉),喝着着浓浓肉香的汤,再下着这脆脆的新鲜泡菜头,幸福并享受着!97i川味坊四川美食网
吃法之二,呛炒青菜头:切片,在烧开的水里过一下捞起空干水分,用油将干辣椒炒香微糊放下姜蒜出香味后放下青菜头片,加上味精调味盐即可。菜头入口润滑,略带微微的苦味,清香翠绿。很好的下饭菜哦!
浑身长满疙瘩的青菜头,似乎很难与财富挂上钩。但涪陵人经过长达百余年的探索和努力,使其成为鲜、香、嫩、脆的新型腌菜,成为“世界三大名腌菜”香飘世界。
最关键的是,涪陵青菜头串起了一个从田间到餐桌,从选种、加工到销售、品牌推广的完整产业链,这在全国蔬菜产业中,实属罕见。
也因此,涪陵榨菜也成为带动当地农民增收的“财富油井”。而原本只是榨菜原料的涪陵青菜头,现正成为重庆“第一菜”远销全国。
在重庆全市蔬菜产业的规划版图上,有三大重点区域,其中之一就是三峡库区加工蔬菜带。要在长江沿线的涪陵等区县发展榨菜生产,加工蔬菜播种面积要达到200万亩,使榨菜产业成为沿江农村的特色支柱产业。并且要把榨菜的原材料,俗称涪陵青菜头打造成为重庆第一蔬菜品牌。
酥心脆糖是在酥心糖基础上衍生出来的新品种。酥心糖夹心糖的一种,用油料作物种籽的熟酱体(简称为油籽酱)作为馅心(常用的油籽酱有芝麻酱、花生酱、葵花籽酱、黄豆酱)外包硬糖皮而成。
酥心糖既具有硬糖坯的甜脆性,又有油籽酱诱人的芳香气味和滋味。酥心脆糖组织松酥,食之香甜酥软,十分适口,具有特殊的风味,颇受广大消费者欢迎。用作酥心脆糖心馅的各种油籽酱,含有丰富的蛋白质和脂肪。此外油籽酱还含有丰富的维生素A、D、E以及烟酸和较多的无机盐类。因此酥心糖是一种营养价值较高的健康食品。另外酥心脆糖生产工艺简单,原材料来源充足,生产效率高,成本低廉,销路好。
生产历史悠久,最早见于明朝嘉靖30年(1522)年《涪州志》。因其具有扁直显毫,色泽绿润,汤色碧绿明亮,栗香持久,滋味鲜爽回甜,叶底嫩绿匀亮的特征而名。
涪陵京酱风肉是重庆涪陵地区的民间传统食品。带皮无骨,咸度适中,成酱黄色,味香、身干、不臭、不腐。素以色美味鲜、爽口不腻而闻名。食用时蒸、炒、爆皆可,佐餐下酒皆宜。主要原料配方是猪肉、白糖、甜酱、八角、盐、甜酱、 酱油等。京酱风肉在制作方法与几大要点,及各种原料的相克与营养成分。
涪陵京酱风肉产品的质量要求为生肉制品,食客购买后不应久贮,还应进行蒸煮,最后采用蒸的办法进行再加工。蒸煮时间为30-40分钟。出厂产品质量要求:口感要求入口鲜美甜咸,肥而不腻,越品越浓,具有酱香味浓,紫绛泛红的京酱固有风味。肌肉呈鲜红或枣红色,脂肪照空看呈乳白色,肉块干爽结实,无霉变无异味,每块重500-600g。包装要求字迹清楚、图案明晰、无污染。保质期为3个月,吊挂于透风室内为6个月(无真空包装者)。此加工以浸泡渍法为佳。为此批量加工应采用浸渍腌制法,以保证产品的质量。
涪陵京酱风肉的制作方法:
1、将新鲜猪肉刮净皮面,剔除骨头,切成50厘米长的长方形肉块。在肉一端穿上一条麻绳,麻绳上打一套。
2、肉坯用盐、硝、揉搓20分钟,然后再用白糖、甜酱、酱油、八角混合均匀,涂抹在肉坯上,码在洗净的缸内,进行腌制。腌制2天后,进行倒缸,倒缸后再腌1天。
3、腌制后用清水洗去肉皮上的调料,悬挂在竹竿上,置于通风向阳的地方晾挂,晾挂时注意温度不能太高,否则会使肉变质。晾挂约15天左右,以肉已经风干为度。
4、肉风干后,在肉皮上刷一层酱油,晾制后即为成品。
图片来源:旅游局
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