陕西学陕西特产学费 陕西本科新生学费

【主产区与分布】 陕西省关中渭河平原。宝鸡市数量最多，拢县柳林质量最佳。

【形成历史】

关中地区是农业基地。五十年代初，农业和运输也都需要体大、力强、速力快的新类型马，而当时当地的马体格小，挽力和速力不能满足要求，于是决定引用良种公马对当地马进行多品种复杂育成杂交，以期培育一个具有60-75kg正常挽力、步伐轻快、时速4.5-4.8km、体重500kg以上、体高152cm左右、外形结构好、体质干燥结实、能适应当地自然条件的挽乘兼用型马。新马种的培育工作先从陕西省柳林滩种马场开始，又以此为中心，然后扩大到全产区。其育种过程如下：从1950年开始，先选用英顿（后改称布琼尼马）、卡拉巴依和苏高血等轻型品种公马与本地母马杂交，获得一批轻型二代改良马。0马各项体尺较本地马均有明显提高。但体尺指数较小，表现体躯高、狭而短、步伐轻快、挽力不足的特点。1958年开始，又选用大型阿尔登公马再对二代轻型改良马进行复杂杂交，以加重体型，提高挽力。二代轻型0母马与阿尔登公马相配所产生的三代或四代0马，在体尺、体型、外貌和役力等方面，基本上达到原定育种指标。在本品种形成中卡巴依马和阿尔登马起主要作用。1965年开始，选择达到育种体尺指标、理想型的0公、母马，以同质选配为主，异质选配为辅的选配方法，进行横交，严格选择，扩大理想群。为迅速提高马群质量，柳林滩种马场建立核心群，重点选用遗传性较稳定的横交公马66-6号，扩大繁殖，连续使用几年，结果使马群的体尺、体型结构、外貌特征趋于一致，具备了挽乘兼用马的特点。1970年起，全部母马转入自群繁育后，用不同血统的公马，以中亲选配为主，适当进行近亲选配，逐步巩固所获得的优良遗传性状，使群体达到基本一致。核心马群的自群繁殖已有三个世代以上，母马群近交系数多为3.38%。马群基本由保持本地马种12.5%的血液，含轻型品种马和重挽型品种马的血液分别为25.0%和62.5%所组成。现开始有计划地试行品系繁育。在培育过程中，优越的饲养管理条件也起了重要作用。产区主要采取舍饲饲养，饲养管理精细。饲草主要是谷草、麦糠、野青干草和少量麦秸，夏秋补加青苜蓿、野青草和禾草，冬季加喂青贮玉米秸和干苜蓿。各种草料搭配比例，随季节和生产条件而变。精料主要有大麦、豌豆、黑豆、玉米、麦麸等。幼驹出生一月后，除随母马同槽采食外，另设专槽单独补饲。一岁左右开始使役-，两岁正式使役。母马妊娠后，多不使役或只担负轻役。育种由行政、教学、、科研单位和种马场组成“关中马育种协作组”指导，制订育种方案；并以柳林滩种马场为核心，以农村为基础，不断扩大育种群。经过三十多年，不断选育提高改良马群。1982年10月由陕西省农业局组织“关中马品种鉴定小组”，对育种核心场----柳林滩种马场的关中马进行品种鉴定和验收，认为其合格率达97%，达到育种指标，确认为一个新品种，命名为“关中马”。

是铜川民间巧妇创制的一道具有地方特色的下酒菜，每年只有过年时，在耀州区才能够吃到这道美食。做好后的成品似冻非冻,肉冻相合,口味咸鲜软烂,再搭配萝卜和清脆的杏仁，令人垂涎三尺。

临潼玉摊摊主，不论男女青壮，做买卖热情豪爽，见人就笑呼：“大哥（大姐），来看一看，买卖不成人情在嘛。”说着，他会递过一只小凳请你坐，然后边取出一只用红纸封包的玉器让你过目，边详细地介绍着它的好处。这是岫玉，这是青、白、黄玉、蓝田玉、缅甸翡翠玉……当第一笔交易成功后，他会更虔诚地拿出珍藏着的另一个红纸包，“大哥，我还有更好的。你已成了我的买主。我给你优惠点。”倘若第二笔交易再成功。他还会说：“我还有最好的。”仿佛不把所有“精品”献给你，就不足证明他对你的忠实。这种“接二连三”的交易法里浸透着商人的智慧和狡诈。成交固然好，买卖双方皆大欢喜。有不售也无妨。有的买主爱挑剔，一种玉器看了七八件，甚至十数件还相不中，或者，虽对它爱不择手，但又吝价不售，胡搅蛮缠与摊主拉锯战。摊主自始至终心平气和：“大哥，这个价不能卖，亏本的。”决不会吐出一句损人的话来，更不会与买主骂殴。

有一句口头禅常挂在摊主嘴边；黄金有价玉无价。为此，摊主售玉器开价不菲。其实，玉有价，它有个定位。所以，你可以按照玉质还它个六至八分之一。若不能成交，你再逐渐地加价上去，直到双方接受。

有一件缅甸翡翠佛像挂件，摊主标价180元，我认为“货真价实”应是30元。开始，摊主不从，我拂袖而去。走约5米远，听得摊主喊：“那位大哥，卖了。”可见，讨价还价是买卖双方的应有权利。不过，在市场经济体制下，一件物品没有一个死价。在少林寺内的旅游品小卖部，较之于我买的那件挂件，玉质稍逊，因为它是开过光的，不二价，售220元。

碗砣：采用荞麦汁在小碗中蒸煮而成，使用时加入特制的醋汁，是当地人民却终十分喜爱的风味小吃。

剁剁，是一种面食，有荞面，白面两种，农村人干活回家晚了，来不及擀面的一种“偷懒的”方法，只需不到半个小时就能吃上美味的面条。

相传，在春秋战国时代，秦国（今陕西一带）和晋国（今山西和河北南部一带）是相邻的两个强国。它们之间经常发生战争，但是有时为了各自的利益，两国国王又常常互相利用，甚至彼此通婚，结成亲家。晋国国王晋献公就把自己的女儿许配给了秦穆公。结婚时，晋王以本国--枣树，作为女儿的嫁妆陪送到秦国。从此，晋国的枣树在秦国的彬县生根、发芽、结果。

晋枣色泽殷红，个大核小，皮薄肉厚，香脆干甜。最大的晋枣比鸡蛋还大，重达一两。它不仅是美味可口的果品，还是一种重要的营养滋补品。鲜枣含糖量20.6%，干枣含糖量达70%多，含多种维生素14%，可食部分占果实的80-90%。

卤汁和凉粉一起吃的叫卤汁凉粉。这种陕西特有的风味小吃最初出处据说是陕西省长安县。夏季炎热正赶上农忙季节，农民无暇做饭，热饭吃起来又占用时间，打一锅卤，切一点凉粉，佐以方便调料，泡一些馍，稀里哗啦几口一刨，一顿饭即了之，爽口惬意，美不胜言，这样就逐渐形成了这个具有地方风味的特色小吃。

凉粉制作方法取上好大米或绿豆，关中农家常用的还是绿豆，绿豆，择饱满、无霉病者，用热水(不可是滚水)浸泡，待其松软后，再加凉水没顶浸泡，据说讲究要泡七、八个小时，然后寻小石磨碾磨成浆，放在盆里沉淀，舀去水分后再放入盆中加水充分搅拌，待沉淀好后，舀去浮水，如是者三、四次，倒进粉箩里，掺水过滤，积压残渣，此时要不断地掺水冲滤，再沉降一会儿，湿淀粉即成，（现在大多用机器做）。加凉水、明矾搅拌均匀，成黏糊状，再取大锅烧水，水不可太多，太多不成块，水沸时沿锅边慢慢倒入，大力搅拌，等粉糊熟透了，关小火，再用勺子贴底搅一阵子，然后就可以关火出锅了，凉粉即成。然后倒入一干净脸盆中，待其自然凝固，成凝胶，似果冻，然后倒扣至案板上，白者如凝脂，绿者如美玉，勾人眼神，看似柔软，晃若轻烟，实则坚韧而富于弹性。

卤汁的制作方法是将水烧开，打进提前和稀的淀粉糊，使之形成挂芡状。微开后将打搅后的鸡蛋均匀打入锅，再加少许盐出锅。即成卤汁凉粉的卤。

秦椒，是辣椒中的佳品，素有“椒中之王”的美称。相传在战国时已有种植。秦椒具有颜色鲜红，辣味浓郁，体形纤长，肉厚油大，表面皱纹均匀等特点。分为青、干两种，尤以干椒最为有名，研面油泼后，为佐食佳品。制成辣子酱，香醇适口。秦椒含维生素丙和多种营养成分，经常食用，可以健胃，增加食欲。秦椒素有“椒中之王”的美称，是陕西一项大宗出口商品，畅销国际市场。

制作方式古老，经久耐贮，携带方便。食用时油酥咸香，营养丰富。 主要原料：精面粉。 简要介绍：石子饼已有1000多年的历史，又称干馍或砂子馍，唐代称“石傲饼”

其特点是：经久耐贮、携带方便。食用时油酥咸香、营养丰富。如今，石子饼已进入西安高级饭店，成为食用及馈赠佳品。

关中一农民有冤，地方不能伸，携此饼一袋，步行赴京告状。正值暑天，行路人干粮皆坏，见其饼不馊不腐，以为奇。至京，坐街食之，市民不识何物，农民便售饼雇人写状，终于冤案大白。农民感激涕零，送一饼为其明冤者存念。问：何饼？说：石子饼。其饼存之一年，完好无异样，遂京城哗然。这种面食的做法，西北之地多有传统，如乾县的锅盔，新疆的烤馕等等，贮之半月以上不坏，不为奇也。 此饼制作方法：上等白面，搓调料、油、盐，饼胚为铜钱厚薄。洗净的小鹅卵石在锅里加热，饼胚置石上，上再盖一层石子，烘焙而成。其色如云，油酥咸香。临潼人擅长此道，多家都有专用石子，长年使用，石子油黑铮亮。

葫芦头，来源于宋代街市食品中的“煎白肠”。因猪大肠油脂较厚，形状像葫芦，因此叫葫芦头。到了20世纪30年代，葫芦头已由肉类发展到包括海味类的众多品种，猪肉类葫芦头在用料上也发生了一些变化，如汤中增加了骨头和鸡，使汤味更加浓醇，质量提高，成为秋冬时节的风味小吃。

葫芦头源远流长，可追溯到唐代。相传唐高宗龙朔元年(661)，有一胡某在朱雀大街开设了一家“杂羔店”，专卖猪杂碎。一天，药圣孙思邈路过此处，入店吃了一碗“煎白肠”，觉得肠子腥味大，油腻重，询及店家，知制作不得法，当即给店主开了一个八珍汤(八种调料)的方子，让其如法炮制，果然肠肥而不腥，汤油而不腻，味道十分鲜美，从此顾客盈门。店主为感谢药圣的指点，便在店门首悬一药葫芦以示纪念，并将所卖食品取名“葫芦头”。这“葫芦头”的名称来历还有一说，即指猪大肠与猪肚相连接处的一段，油脂丰满，形状很像葫芦，故以此为名。

到了清末，西安街头又有不少经营猪肚肠的“猪杂羔”店。1923年原猪肉店的小掌柜何乐义也挑担经营起猪杂羔来，为了取得竞争优势，他在唐代“葫芦头”的基础上锐意改进，在大肠头中又配以猪肚、白肉、鸡肉、骨头汤等精工细作，烹制成的肚、肠绵烂、肥嫩鲜美，调味以麻辣为主，肥而不腻，清爽利口，生意十分兴隆。

制作葫芦头要选用新鲜肠、肚，经过稻、捋、刮、翻、摘、漂、煮、晾等多次加工手续，并适当进行物理方法处理，捋出肠壁上附着的黏液、赃物，除去油腻和腥味，使肠肚洁白光亮，再入葫煮熬，熟后出锅晾凉，切成坡刀形备用。

行家认为葫芦头不在于肉在于汤，故而制汤的方法很讲究。先把新鲜猪骨头洗净砸碎，入锅炖熬，撇去浮沫，再入白条鸡、猪肉，加食盐、调料包(即传说孙思邈配制的八珍调味品)，继续用小火熬煮，到汤汁浓白似乳为止。

饼是用上等白面烙烤的饩饩馍，必须由顾客掰成如黄豆大小的馍块，以便浸汁入喳。

有了以上三种半成品，才能配制成品。馍碗进入厨中，厨师取切好的熟肠、肚、猪肉、鸡肉各数片，整齐地排放在馍上，配以水粉丝，用滚开的沸汤反复三、四次，再加味精、蒜苗丝、辣椒、香菜、添上汤汁，这就成了大肉葫芦头。海味葫芦头是在大肉葫芦头里加人海鲜，如虾肉、鱿鱼丝、海参等即成。

西安人吃葫芦头各有所爱，大凡青壮年男人喜肉多汤肥，麻辣味重，以过肉瘾；妇女喜欢清汤单走，利肠爽口，以品其清香；老年人则喜其形、色、质、味之美。据说肠吸五谷之精华，性温善补，理调生机，犹如药中“甘草”，随热即热，随凉即凉，冬可暖胃健肠，夏可清热爽腑。民间验方中就有“玉肠汤”之称，肠汤中加大茴、小茴、荜拨、厚朴、人参等炖之，为健肠补虚之最佳补品。三十年代东北军到西安后，战士们不服水土，拉肚子和不思饮食者与日俱增，张学良将军发现此事后，命令军营的厨师们仿制葫芦头馍，并列入“病号饭”，但军营里做出的葫芦头味道不好，也不能治病，后经军部研究，每天发二十个“病号饭”牌子，通知春发生馍馆优先照顾。

葫芦头不仅味道鲜美，且有食疗价值，故而它能久盛不衰，深深扎根于民间。其好处有一首诗可以概括“肉如玉环汤似浆，五味和中适口尝。辣油红润晶如珠，腥味尽除满口香”。

西安的美食，青海一样正宗，快快来品尝吧！