合作社现有马兰种植面积350亩,其中钢架大棚种植面积在152亩,带动种植农户563户,马兰鲜叶常年销售200万斤左右,销售额650多万元,利润80万元左右,鲜叶马兰在国内市场很受消费者欢迎,国外市场主要通过合作社与苏州大福冷冻食品有限公司远销到欧美、东南亚等市场。2008年和2009年参加了上海、南京、无锡、扬州、徐州、镇江等地的农产品展示销售,产品销售远至到浙江、杭州、北京。
合作社将以人为本致力于天然、食用保健系列食品开发和研制,以科技创新提高产品科技含量和产品档次,以现代化企业制度组织管理生产、销售;打造一流企业,争创省级、国家级知名品牌。
其色深黄,其气清香,其味芬芳,糖分较高,酒精度较低,能活血养气,暖胃辟寒,为老年人滋补之品。
1909年参加国际性南洋劝业会和巴拿马赛会时,曾获优良产品奖状和金牌奖。清末列为皇帝“贡品”。
鲥鱼,肉质细嫩,脂厚味美,营养丰富,是“长江三鲜”之一,也是我国名贵的水中珍品。
鲥鱼入菜可清蒸,也可红烧,但以清蒸为最佳。
清蒸鲥鱼,是江阴历史上的一道名菜。其久负盛名,名扬东南亚,美英等国以及港澳地区。尤为海外华人,华侨最赏识。
鲥鱼的鳞下,富含脂肪和蛋白质,故烹制时需谨慎对待(一般不刮去鳞片)。
清蒸鲥鱼的烹制方法是:
取二尺余长新鲜鲥鱼作一盆。
将鲥鱼去腮,剖腹,去净内脏,除去腥腻,污血,用清水洗净后,置入盆中。在鱼身上盖以火腿片,冬菇片,青笋片,加入精盐,白糖,葱结,姜片等调味品,然后,放上几片猪板油或用猪网油包上,置入笼中,以旺火隔水蒸上15-20分钟。待葱结发黄,鱼眼球突出,即可出笼,上桌,食用。
清蒸鲥鱼应趁热食用。此时,其肥嫩清鲜,回味无穷。若加上新鲜蚕豆瓣同蒸,则更加清香。
旧时,由于缺乏冷冻保鲜设备,新鲜鲥鱼的可供量有限,只有近水者才能品尝到真正的新鲜鲥鱼(新鲜与否,看其鱼腮颜色是否鲜红)。对于那些鱼腮呈暗红色的,人们大都用来红烧着吃,其味虽不及清蒸的那样清鲜,但也肉酥,汤醇,不失其美,故亦是餐中上品。
鲥鱼的美味,美就美在新鲜上,故江阴有句俗话:隔宿的鲥鱼狗也不吃。
划丝的过程非常好看:用剪刀把黄鳝裁剪成丝壮,很可惜的是受刑之前黄鳝已经被煮死了
合汤:水温需在75-80度左右才可将事先搅匀的鸭蛋滴入汤中,使蛋花成蝇脚丝状浮云般向四周分散游去,“云花”呈桃花片或麦芒形的皆为次汤,如成块状则是废品了
这汤长江边上应该都有,没比对过,不赘述春夏季
吃刀鱼最好的时节是清明前,刀鱼多刺,但在清明节前,刀鱼鱼刺绵软,几乎可以同鱼肉一起下肚。一过清明,鱼刺会变硬,肉质也会变粗。
刀鱼种类
湖刀,也叫小毛刀,薄而小,鱼身厚度小,尾巴发黄,鱼皮无光泽。
江刀,长度在40厘米左右,鱼身厚度大,最厚可达1厘米,尾巴发黑,肉质细腻。
湖刀的售价是江刀售价的1/3。
读7月19日《镇江日报·文化周刊》一版 《<红楼梦>与镇江种种》一文,欣赏之余,也欲就文中所谈“百花酒”,略说一二。
此文“江上鲥鱼与百花酒”中所云:“关于‘百花酒’,梁代《舆地志》中有记载:镇江出酒,号曰‘京清’,黄者为‘百花’,黑者为‘墨露’。”这一引用可能有误,“镇江”之名始于宋徽宗年间,南朝梁代的《舆地志》怎会有“镇江”地名的出现?当为“京口”误。
又考元代俞希鲁《至顺镇江志》卷四“酒”条目:“《舆地志》:京口出酒,号曰‘京清’,埒于曲阿(今丹阳);又云,曲阿出名酒,淳烈,后湖水所酿也。故朱郴诗:“暂入新丰市,犹闻旧酒香。”
朱郴,唐代诗人,此诗题为《丹阳道中》,全诗是“暂入新丰市,犹闻旧酒香,抱琴沽一醉,尽日卧斜阳。”朱郴之诗的释义,详见宋代林洪《山家清供·新丰酒》,所谓“新丰酒”就是今天丹阳黄酒的古称(见《江苏风物志》)。至于《舆地志》,为宋代地理总志,由王象之编著。
镇江百花酒具有酸、甜、甘、辣、醇五大特色,其原料系用糯米、细麦曲和近百种野花酿制而成,世称“京口百花”。此说见近人徐珂编撰的《清稗类钞·饮食类·百花酒》:“吴中土产,有福真、元烧二种,味皆甜熟不可饮。惟常、镇有百花酒,甜而有劲,颇能出绍兴酒之间道以制胜。产镇江者,世称之曰‘京口百花’。”
《清稗类钞》是一部野史笔记,所录清代故实,范围较为广泛,这则“京口百花”酒的记载,足见其酒风味悠长,遐迩闻名。
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