菜式配料
猪的肋骨大概在5厘米长左右香葱、生姜和适量的生粉。
菜式制作
1.将主料加入清水中打入一个葱结,放入适量的生姜去除它的腥味,
2.排骨煮到5成熟的时候就可以把它捞出来,将它均匀裹上淀粉然后下到开水锅中反复穿制4到5次使它表面达到晶莹剔透的效果
3.然后重新捞起放回渗器中继续滚匀淀粉,往复4到5次这样它的表面就显得光亮度很高,包裹得很均匀。重新将它放到蒸锅上面进行蒸制,这个蒸制的时间大概在15分钟左右,菜肴就蒸好了。
菜式配料
猪的肋骨大概在5厘米长左右香葱、生姜和适量的生粉。
菜式制作
1.将主料加入清水中打入一个葱结,放入适量的生姜去除它的腥味,
2.排骨煮到5成熟的时候就可以把它捞出来,将它均匀裹上淀粉然后下到开水锅中反复穿制4到5次使它表面达到晶莹剔透的效果
3.然后重新捞起放回渗器中继续滚匀淀粉,往复4到5次这样它的表面就显得光亮度很高,包裹得很均匀。重新将它放到蒸锅上面进行蒸制,这个蒸制的时间大概在15分钟左右,菜肴就蒸好了。
调料:油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、酱油(1/2汤匙)、糖(1/6汤匙)、辣椒粉(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)
第一步
烧开半锅水,倒入1汤匙料酒,再放入洗净的排骨,焯30秒后捞出沥干水。
第二步
盛1/3锅的清水烧开,倒入飞过水的排骨大火煮20分钟,捞起后沥干水,锅内的汤留着待用。
第三步
拍扁蒜去衣剁蓉,葱洗净切成葱花,生姜切成片。锅中加3汤匙油,爆香葱姜蒜,倒进排骨大火炒1分钟,此时排骨呈微黄色。
第四步
倒入洗好的马蹄,再倒2碗排骨汤进锅,水量以没过排骨为宜,盖上锅盖大火煮5分钟,小火焖20分钟。
第五步
加1/5汤匙盐、1/2汤匙酱油、1/6汤匙糖和1/5汤匙辣椒粉,翻炒排骨马蹄让其入味,装盘后撒上葱花和香菜叶装饰即可。
厨神贴士
1、购买带皮的马蹄时,建议选用外型较大,尖顶较短的马蹄,口感较为爽脆,尖顶较长的马蹄质地会比较粉。
2、马蹄生食过多会使人生虫,食用前要洗干净,最好用开水烫过才吃。
3、在超市可买去过皮的马蹄,建议别切半,整粒放下锅烹调后,马蹄甜美爽脆的口感会更佳。
4、马蹄性寒,因此虚寒者体弱者应避免食用,而有实热、暑湿者适合食用。
具体做法:
1.选取芋头500克、排骨1000克、青红椒各一个、食盐15克、花生油及生姜、小葱、料酒、生抽、胡椒粉、八角、香菜各适量。
2.将整理洁净的芋头放入加盐的沸水锅里煮十五分钟,捞起控水待用。排骨剁成4厘米长段,倒入沸水锅中焯烫3分钟,捞起沥水待用。青、红椒切成菱形块;生姜切片,小葱分别扎把和取葱白,葱白切成2厘米长段,香菜切段待用。
3.炒锅放置到旺火上烧热,加入花生油,放入姜片、八角、葱段炝出香味后,将排骨下入炒锅,炒至微黄时,淋入料酒、生抽,继续翻炒,加入汤水,放入葱把,小火焖30分钟,放入芋头和食盐,继续用小火焖10分钟,使芋头充分入味,再将青、红椒片下入锅中,轻翻几下,即可出锅。
4.将菜肴盛入砂锅,择去葱把,撒上香菜,调摆成型。
供稿单位:商城县特色菜研究会
材料:肋排、糯米、白菜叶一张、葱花适量
腌料:盐、糖、酱油、料酒、姜、
醋少许、鸡精少许、香油少许
(可以根据自己的喜好来配制腌料
加入辣椒末或者蒜泥等)
做法:
1、肋排洗净斩一寸段块,放入调配好的腌料腌渍两小时左右;
2、同时将糯米淘洗干净,加水也浸泡两个小时后沥干备用;
3、取白菜叶一张,在沸水中烫一下,沥干,铺在盘子底部;
4、腌渍好的排骨放进糯米中滚一下,使排骨表面裹上一层糯米;均匀平铺在盘子里,周围也略撒一些糯米;
5、上锅蒸一个半小时;取出撒上葱花即可。
用藤桥本地农家自养土猪之排骨,以姜蒜汁、红糖等料腌制入味,再慢火油炸至熟。成品色彩金黄、甘香四溢,入口鲜咸微甜、外焦内嫩,卖相与味道都是极佳。
配料1:剁辣椒、生姜、大蒜、葱各适量;
配料2:淀粉、料酒、蚝油、鸡精、生抽、盐各适量;
做法:
1.排骨洗净沥干,加入适量的淀粉、料酒、蚝油、鸡精、生抽、盐拌匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制两个小时;
2.腊干子切成约0.2厘米厚的片,生姜与大蒜切成末,葱切花;
3.取一个耐热的大碗,将腊干子铺在碗底,再放上腌制好的排骨,撒上姜蒜末,浇上适量的剁辣椒;
4.高压锅内加入适量的水,放入蒸架,将装有排骨的大碗放在蒸架上,盖上锅盖,大火将高压锅烧至冒气后转小火蒸15分钟后关火,待高压锅内多余的空气排完后再揭开锅盖取出排骨,撒上葱花即可.
材料:猪骨500克、花生仁100克、鳕鱼肉150克、沙拉油2大匙。
做法:
1、锅内放入猪骨、A料和清水5杯,先用大火煮沸再用小火炖至骨头汤浓。
2、滤出清汤后,加入花生,水火煮至软熟。
3、将鳕鱼肉切成厚片,沾些千太白粉备用。
4、炒锅00入油烧热,将鳕鱼放下两面煎黄。
5、把鱼片放入汤中略煮,撒上B料即可。
因粉蒸肉大多选用的是五花肉,偏油腻,不太适合那些肠胃不好的人,因此,将其改用嫩排骨,以新鲜的楠竹筒,锯留成节笆,通小孔,灌上菜料,再加香佐,开大火蒸,熟后有种竹香的独特。上桌时,当着食客的面剖开竹筒,以示原竹原料,原汁原色,原香原味,乡野清气伴着竹香而入口,让身居闹市的你烦厌之气顿消,潇湘灵气顿生。
“竹筒粉蒸排骨”是为数不多的不辣的一湘菜,糯而不腻、清新鲜香,让你从中体会到湘菜不仅仅只有辣,也有如此多情的一面。
曾经有人说过在三亚,有多少个故事就有多少颗椰子树,的确,大量的椰树除了美化风景,怡情养眼外,椰子还是提供饮料和美食的上好原料,因此,学会做一两道椰子菜式,是一个三亚主人的本领。下面这道菜取材于三亚最常见的椰子、虾仁,做法简单而风味独特,很值得你去一试。
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