梅录烂镬炒粉之所以享有盛名,自有其 所在:一、制粉必须选用香软可口的上等白米。二、浸米时间要根据不同季节气温而决定长短。三、炊蒸粉皮时粉浆要薄,炉火要旺。四、切粉丝要细。五、炒粉是最关键的一环,先下生油,再下猪油将蒜子爆香,即落粉猛火急炒,继而下齐酱油、味精、白糖等适量配料拌炒熟透,再慢火烘粉至黄色,最后撒下葱花或芫荽,即可上碟食用。
相传明清年间,吴川有一个山清水秀的小村庄——坡尾村。村中有一老汉叫庄诚,为人厚道,生有四男四女,家徒四壁响当当。艰难的生活中,庄老汉炼就一手磨制炒粉的好手艺。他炒出来的粉味道很好吃,方圆十里乡民赞不绝口。无奈生活的重担把他压弯了腰,一场风寒过后他病得卧床不起。他将四个儿子叫到床前,把自己的炒粉手艺传授给他们,并无奈地说:你们已长大成人,为父没有什么留给你们,只有一口炒粉的大铁镬,你们把它打烂一分为四,一人拿一边,只要勤勤恳恳去做这门小生意,就相信饿不死。含泪送走父亲,兄弟四人便各担着箩筐,一片烂镬一筐粉,走乡串户,勤劳做买卖,终于使烂镬炒粉名躁吴川城乡。四兄弟还娶上了媳妇,并过上了好日子。
因为烂镬只有原来的四分之一,所以火力够猛,使炒出来的河粉或薯粉够镬气,所以味道一流,爽滑香韧。
许多食家常用梅粉胜广河这句话来赞誉吴川梅录的街边炒粉。这是一道很奇特的风景:一人一担箩头、一筐米粉、一只火炉、一口烂边缺口的铁锅,每日都在市场角落、墟尾街头摆摊开档,食客围在铁镬边,或蹲或站着品尝,津津有味,齿颊生香。
梅录烂镬炒粉之所以享有盛名,自有其所在:
一、制粉必须选用香软可口的上等白米。
二、浸米时间要根据不同季节气温而决定长短。
三、炊蒸粉皮时粉浆要薄,炉火要旺。
四、切粉丝要细。
五、炒粉是最关键的一环,先下生油,再下猪油将蒜子爆香,即落粉猛火急炒,继而下齐酱油、味精、白糖等适量配料拌炒熟透,再慢火烘粉至黄色,最后撒下葱花或芫荽,即可上碟食用。
用小簸箕装着米粉浆蒸吹而成,大富广场对门大叔的那档是最好味的,因为秘制酱汁的美味哪里都吃不到~~
相传张炎将军自小青睐南埇茶,戒马一生,也常带南埇茶转战南北,自张炎将军牺牲后,为了纪念将军的丰功伟绩,塘人民把南埇茶叶尊称为将军茶。
东汉的《神农本草》记载:茶叶含有与人体健康密切相关的生化成分,茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿,还对辐射病、心脑血管病、癌症等疾病,有一定的药理功效。
饮将军茶,干革命事。
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