一. 上海市 黄浦区 八宝鸭
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是上海城隍庙老板店的特色菜肴。这家店创设于光绪二年(1876),以善制上海菜著称。“八宝鸭”早在清代就有,在1887年重修出版的《沪游杂记?酒馆》记载,“八宝鸭”一菜,当时是上海苏帮菜馆的名菜,它取用肉鸭拆出骨架,盛入馅心蒸制。
30年代中期,老板店根据一位顾客的建议,前往大鸿运酒家购置了“八宝鸭”回来研究、仿制,在操作上与苏帮略有不同,并重用火功烹制。他们取用光鸭不出骨,配以栗子、肫肝、火腿等八种辅料,上笼蒸酥。成菜后香味浓郁,滋味鲜美,很受顾客欢迎,不久就闻名于市。数十年来,一直深受中外顾客喜爱。
特点:用肥鸭加八种配料蒸制而成。成菜色泽红润,形状完整,鸭肉酥烂,腴香浓溢,汁浓味鲜。
工艺:将肥壮嫩鸭宰杀,治净,劈开背脊,剪去鸭脚,入沸水锅焯水后捞出,洗净、沥干,在鸭身上抹上酱油。将笋丁、肉丁、火腿丁、栗子丁、鸡肫丁、冬菇丁、莲子、虾米、糯米饭放入碗内,加绍酒、酱油、白糖、味精,拌和成馅。放入鸭肚内,背朝上放入盛器,上笼蒸三四小时,至鸭肉酥烂时取出,翻扣在大盘中。炒锅烧热,下猪油,将虾仁滑熟取出,锅内留油少许,放笋片、冬菇片,加酱油少许、蒸鸭原汁适量,烧沸后放虾仁和熟青豆,下湿淀粉少许勾芡,淋上猪油,出锅烧在鸭身上即成。
二. 上海市 黄浦区 蓝印花布
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蓝 印 花布
三. 四川省 雅安 宝兴县 大理石雕刻艺术品
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雅安是石材资源的王国,有丰富的各色花岗石和大理石,其中:中国红、石棉红最佳,汉白玉洁白无暇,材质优良,结构细密均匀,加工后色泽清润、光亮透人。目前雅安有汉白玉雕塑厂几十家,技艺精湛,雕刻制作的品种繁多,大小各异,琳琅满目,产品在国内外有较高的声誉,已成为四川的旅游商品,深受用户喜爱。( 雅安)
四. 上海市 黄浦区 素菜包子
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素菜包子是豫园附近“春风松月楼”的特色点心。其特点是包子表面洁白,馅心绿中生翠,采用青菜,面筋,香菇,冬笋,香豆腐干等原料,配以香油,糖等调味,故一开竹笼,满室生香,其色,形,味三者俱佳。
五. 上海市 青浦区 鹌鹑皮蛋
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鹌鹑皮蛋外观玲珑精致,色彩斑斓,剥壳后松花纹理清楚,幽香宜人,清爽适口,堪称为“蛋中新秀”,冷盘佳品。
鹌鹑皮蛋含有人体所必须的氨基酸、卵磷脂、铁、钙、磷等矿物质,还含有芦丁,对高血压、血管硬化,肺结核等非常有益;对胃病、神经衰弱、支气管哮喘等能起辅助治疗作用,因而既可药用,又是滋补的高档名菜。入口清凉,味道鲜美,营养丰富,食之不腻,容易消化,实为馈赠佳品,宴席珍肴。
六. 上海市 黄浦区 锦江烤鸭
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锦江烤鸭
填鸭烘烤制成。鸭体丰满,色泽金黄,澄亮明亮,可皮肉分食,鸭皮细薄入口即化,奇香扑鼻,虽说冷犹脆,趁热蘸甜酱加京葱用薄饼夹裹而食。肉质鲜嫩,口味清淡,肥而不腻。
七. 上海市 黄浦区 上海水蜜桃
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肉质柔软,皮薄色艳,汁多味甜,香气浓郁,入口易溶。如把熟透的桃子拨破一小片皮层,用嘴吮饮,就能把果实中的浆质吸尽,是桃品种中难得的佳品。经济价值很高,用途很广。以鲜食最佳,也可加工成罐头、桃脯。水蜜桃花色艳丽,可供观赏。另外,它还具有医药价值。桃仁有破血祛淤、润肠、镇咳功能,主治淤血停滞、经闭腹痛、跌伤肿痛、便秘等症;桃花有利尿作用,可导泻逐水。干幼果称“瘪桃干”,也可入药,用于治疗阴虚盗汗、咯血。桃胶是制药工业上的乳化剂和粘合剂.
八. 上海市 青浦区 青香糯米粽
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青香糯米粽:朱家角稻米历来被誉为米中极品,在明清两朝为上奉朝廷的“贡品”。用名品“青香糯”米为原料制成的“青香糯米粽”,格外清香软糯。
青香糯米粽所选择的绿色的蓼箬叶透出竹叶的青香。里面装的糯米拌和着赤豆的叫赤豆粽,拌和着割碎的火腿、红枣、板栗的叫枣栗粽,煮熟以后沾白糖食用,其味甜、咸带香,十分可口。
九. 上海市 黄浦区 茅台鸡
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茅台鸡
整鸡入油炸黄,入砂锅加汤调料,文火炖烂出骨斩块,然后连同虾丸蘑菇苔菜等塑成正在孵卵的整鸡状,以原汤汁加茅台酒加热收浓,浇于鸡上成菜。色泽金黄,鲜香肥嫩。
十. 上海市 杨浦区 猪油夹沙球
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【制作材料】
主料:鸡蛋(300克)
红豆沙(150克)
调料:淀粉(豌豆)(25克)
猪油(炼制)(150克)
【制作工艺】
1.将板油剥去筋膜,用刀片薄,再切成长方条,放平后中间再放一条小手指粗细的豆沙长条,然后卷成长圆形的猪油夹沙条,再切成段,搓成小圆球。
2.鸡蛋清倒入浅汤盆中,用筷子朝同一方向使劲打至起泡沫,然后加干淀粉拌匀成泡糊。
3.烧热锅,加猪油烧至三成热,将粘有蛋泡糊的夹沙球结皮发胖时捞出。待油温再烧至六成熟时,将捞出的夹沙球再下锅炸,炸至淡黄色,外壳松脆即捞出装盘,撒上绵白糖即成。
【菜品口感】
口味:甜味
色泽金黄,外脆里软,甜而不腻,非常适口。