特产螺蛳肉 特别大的螺蛳肉

上汤螺蛳

材料：螺蛳1斤、瓶装小野椒、剁椒、蒜头生姜若干

制作过程：烧热油锅，先爆姜蒜，然后放入野山椒半瓶，大火翻炒。继续加入剁椒一勺。再炒2-3分钟后倒入螺蛳，炒啊炒，这下得使劲多炒会了，5-6分钟，然后加入冷水一碗，盖上锅盖，炖啊炖，炖到有浓汤出来，放入鸡精就可以了。味道真是不赖啊。

“三月螺蛳四月蚌，五六月间光蚂蝗”，这是沔阳的民谚；邻邑天门，潜江也有“正月螺蛳二月蚌”之说，都是指农历而言。它提醒人们，要吃螺蛳蚌蛤，可别误了大好季节。

江汉平原腹地的沔阳，虽然所有的河湖沟渠，都是螺蛳蚌蛤的栖身地，而要吃上一顿它们的肉，也并非易事。蚌是一个个从水里“摸”来的，螺蛳是一个个从水里“捡”来的，这摸、捡，都得下到水里去。乡下人管蚌叫“蚌憨子”，它呆在水塘的。，绒泥地里，一动不动，又把那坚硬的外壳大半暴露外，让请摸蚌人的手和脚一触到它即可拿获，你说憨不？但三四月间春寒料峭，摸蚌人在凉飕飕的水里劳作，全身冻得起满鸡皮疙瘩;有时还得站在齐腰深的水里用脚摸，摸到后，没入水中，以手取蚌，也够受啊！相比之下，螺蛳大都产在只没脚脖子深的水田里。水清澄澈，见一个，捡一个，俯拾可得。

只是江汉平原人吃螺蛳不像外地人那样将其囫囵地炒个半熟不熟，滋滋地吮吸入口，而是先把螺蛳用开水“濯”过，再用断了半截的纺花锭子或者是一根竹签剔出螺蛳肉，按天（门〕潜（江〕沔（阳〕“三蒸”之一的方法食用。新近又有一种食用方法，即有蚌、腊肉、豆渣粑的所谓“三味火锅”，出人意外地在全市各餐馆遍地开花，乡里卖蚌的农民们也发了一点小财。

菊花肉是一块块经过巧制的半透明的肥猪肉，外面拌一层半鲜半干的菊花瓣而成，吃时肥肉清香可口，爽而不腻；菊瓣液香凝喉，芬芳扑鼻，是送礼佳品。菊花宴是小榄镇一带用菊花和四大家鱼（鳃、鲢、皖、鳊）结合烹调，制成菊花鱼球、菊花鱼、菊花羹、菊花鱼片、菊花虾球、牛肉、火锅菊花包等菜式，赢得国内外游客的赞赏

无锡叫化鸡现在是没人吃了，肉骨头大受欢迎。无锡人喜欢吃酸酸甜甜的东西，肉骨头的味道会令人想到糖醋排骨，但是骨头上面的肉更松、更厚、更酸甜适度，连骨头都酥得可以咬着吃。好几年前肉骨头就做成了真空包装，火车站常见人八盒、十盒地往车上提。

原料：猪五花肉

制法：猪五花肉煮熟，再油炸沥净油，放入红卤锅内酱上红色切片定碗

，上屉蒸40分钟，扣入汤盘，浇上卤汁即成。

特点：色泽枣红，咸鲜口，腐乳香味浓郁。

“桶子肉”是甘肃河州地方名。河州，古为“西羌之地”。东北环水，西南依山，山川秀丽，水草繁茂，当地回族人民家家户户都有养羊的习惯。羊肉的烹调方法也很多，颇负盛名的“桶子肉”即为其中之一，因用料讲究，制作精细，香醇适口，受到普遍欢迎。

清光绪年间，有个姓马的回民，在临夏一个偏僻的深巷经营羊肉，专靠肉香、量足吸引顾客，但生意很不景气，他便做了一个能够背的木桶，选羊前胸一块，把后背从第五根肋条处卸成两块，前后腿里面各卸两块，加少量水，先用旺火煮，后改小火加调料煨制，直至酥烂，装入桶内，背于闹市，改刀配大饼同食，故称“桶子肉”。流传至今，成为河州著名小吃。

酸笋，是哈尼族利用家乡的竹笋腌制的酸菜。把它与其它鱼、肉类烹调而成的各种菜肴，味浓生津让人垂涎，持别是与连壳螺蛳共煮，食法特别，别具风味。哈尼山乡的螺蛳不同于内地那种壳厚肉少，腥味强烈的海螺。它大如核桃，小如指头，皮薄肉丰，遍布于块块梯田里。早春二三月或秋收后都可在田里拣到无数的螺蛳。拣来后放在盆里，时常更换清水，让其吐尽污物，就可煮食。

酸笋煮连壳螵蛳方法简便，把已吐去污物的蜾蛳剁去屁股清冼干净后，连壳放进已加热的铁炒锅里加适量盐巴，干炒。待螺蛳水汽炒干，螺盖脱落便放油，油热再放水，水涨便放酸笋，煮到一定时加花椒、辣子、薄荷即可食用。到时将清香扑鼻，垂涎三尺。螺汤下饭，胃口大开、倍增食量。吃螺蛳更有意思，先要一支筷子把螺肉自头部顶进尾，封住气口，然后嘴接螺蛳口一吸，一团鲜美的螺肉便滑进口里。

酸笋煮连壳螺蛳，闻之清香，食之有味且有丰富的营养价值。难怪那些曾在哈尼族地方工作调走的同志，几年后不时还谈及此道菜。

鬼子肉

鬼子肉即驴肉，先将洗净的生驴肉放进盛有老汤的缸中，腌制一两个月后，放上佐料（陈皮、肉桂、砂仁、豆蔻、大小茴香、花椒、葱、姜等）。连同老汤一并放入锅内用文火浸煮，开锅后，放入飞硝（硝液经过炮炼后的固体硝，能除污去垢，催熟促烂），浸煮十几个小时后，从锅中随意捞出一块带骨的肉，轻轻一抖，骨、肉分开，即为煮熟，就可以出锅。出锅后再放入老汤里浸泡一两个月后，即可食用。熟鬼子肉呈紫红色，光泽鲜艳，香味浓郁。在清光绪、宣统年间，地方官吏常用鬼子肉向自己的上司送礼，乃至向皇帝进贡，成为宫中名菜，饮誉朝野，现亦不失为一道美味。

在长塘，“清明螺，抵只鹅”的俚语流传甚广，到了清明节前，老百姓就念叨着这句话嚷嚷着去吃螺蛳。因为这个时候的螺蛳刚从冬眠中醒过来，少泥腥气，还未繁殖产子，最为肉肥味鲜。刚从河里捞来或买来的螺蛳要在水里静养几天，让它“吐故纳新”，把肚子里的脏物吐尽，然后用剪刀将其尾端剪去。螺蛳食法颇多，可与葱、酱、黄酒、白糖同炒，做成酱爆螺蛳、上汤螺蛳、响油螺蛳、螺蛳蒸螃蟹等等；也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可炝，如螺肉蒸蛋、螺肉豆腐羹或者春韭炒螺肉，此时可以好好品味螺肉的味道，它介于鱼味与肉味之间，但比鱼肉紧实比猪肉鲜美。螺蛳还可做下酒菜，长塘人称“过酒胚”，民间有种说法：“剁螺蛳过酒，强盗来哉勿肯走”。剁去尾巴，加酱酒蒸熟，搁点葱油，再有一碗老酒，嗍得吱吱有味。或者青壳螺蛳用油酱红烧，也是色香味俱佳之下酒菜。此时吃螺蛳，算得上人间至美了。

长塘螺蛳价廉物美，味道鲜美，没有泥土气，无论是下饭还是下酒都是一道不错的菜肴。据说营养价值也很高，含有蛋白质、碳水化合物、无机盐等，还具清热、利水、明目的功效。汪曾祺在《家乡的食物》中写道：“我们家乡清明吃螺蛳，谓可以明目。”民谚也说：“清明食螺，眼不生疴。”但因其产地低贱和不雅的吃相，螺蛳成了不上台面的东西。

因长塘河汊纵横，尤其是康家湖湖面水域广，水质好，无污染，河床里长着很多螺蛳。所谓靠山吃山、靠水吃水，耙螺蛳也成了部分长塘人的行生。他们往往划着耙螺蛳的小木船，夫妻或父子配合。当木船划到有螺蛳的地方停稳后，一手拿有长柄的“簸箕”，一手拿有一木板的长竹竿，一下又一下把河底的螺蛳耙进簸箕里。然后拉上来倒在船舱内，细致地把螺蛳从石子水草等杂物中挑拣出来。存有一定数量后当日到市场里去卖或行掉，虽然非常辛苦，但也有乐趣。

至今，长塘还有一些流传下来的俚语和螺蛳有关，如“螺蛳壳里做道场”，“螺蛳嘬嘬，老酒喝喝。大道讲讲，赛过神仙”等。

信息来源：长塘镇人民政府

连山瑶族美食。它具有荷叶的清香、猪肉的浓香、糯米的幽香，还有几味佐料的烈香，入口即化，香糯可口饭菜合一。

做这道菜时先将新鲜荷叶摘好，冲洗晒干备用，再用糯米和粳米适量搭配，将米炒至微黄、喷香为宜，然后将炒好的米加上适量的小茴香、八角等香料磨面粉，并将五花猪肉(肥瘦相间猪肉)切成一寸左右见方，用盐、酱油、料酒腌制一小时，将猪肉骨头熬成汤，将此汤把猪肉、连山瑶族美食。它具有荷叶的清香、猪肉的浓香、糯米的幽香，还有几味佐料的烈香，入口即化，香糯可口饭菜合一。做这道菜时先将新鲜荷叶摘好，冲洗晒干备用，再用糯米和粳米适量搭配，将米炒至微黄、喷香为宜，然后将炒好的米加上适量的小茴香、八角等香料磨面粉，并将五花猪肉(肥瘦相间猪肉)切成一寸左右见方，用盐、酱油、料酒腌制一小时，将猪肉骨头熬成汤，将此汤把猪肉、米粉和湿均匀，干湿要适度，然后用荷叶把和好的肉、粉包成圆锥形，根据荷包糌的数量多少上甑蒸数小时方可食用。

米粉和湿均匀，干湿要适度，然后用荷叶把和好的肉、粉包成圆锥形，根据荷包糌的数量多少上甑蒸数小时方可食用。