捏面鱼,就是用面粉捏成鱼的形状,然后放到蒸笼里蒸熟,再把蒸熟后的面鱼放冷,着色加彩,描线点睛。经过艺术处理的面鱼,自然是色彩艳丽,栩栩如生了。在着色加工的基础上,再用文火烘干,便可将面鱼当工艺品收藏了。经过加工的面鱼,或赠送亲朋,或赠送好友,或给家人外出时作干粮,尽管用途不一,但已经成为一种工艺品了。
捏面鱼,过去在五寨县内是定在农历七月十五才捏的。相传这是由于在元代时,为了反对元代统治者残暴统洽,群众自发地拿捏面鱼传递消息,借传送面鱼,到农历八月十五起事,完成杀鞑子的任务。当地至今还流传着这样的一首民谚:“七月十五送面鱼,八月十五杀鞑子。”这种捏面鱼的活动在五寨便流传开来。
如今的农历七月十五,已成为五寨县民间面捏、面塑的展览日,成为当地人民群众中极有特色的一项民俗活动。每年农历七月十五,五寨县内探亲、访友,互相赠送面捏珍品,互相比试面捏技巧、面捏工艺,互竞技巧,已成为普通风俗。
捏面鱼,有着吉庆的含意。五寨县地处黄河东岸,捏面制鱼形,有着“鲤鱼跳龙门”、逢凶化吉、百事通达的含义。
时间的推移,使捏面鱼活动也有了新的变化,增添了新的内容。如今的七月十五,还有着新麦归仓、欢庆丰收、品尝新麦的含意在内。在五寨县的乡下,农民们磨出上等的白面面粉,各家互相邀请村中邻里、大闺女、巧媳妇,在家中捏面鱼。
时代不同了,七月十五也就不光是捏面鱼儿。如今,除去捏各种各样的面鱼:鲤鱼、鲢鱼、鲫鱼、草鱼外,开始捏制其它类型的面捏制品。如今的面鱼,大小不一,最大的可以达到一个面鱼要用二至三斤发起的白面提制一个成品,而最小的,也有象小指那样的金鱼。
除去捏面鱼,还捏制瓜果类、花草类、动物类、禽鸟类、人物类等多种类型的面鱼儿。瓜类面鱼,是以西瓜、香瓜、冬瓜、南瓜及水果中的梨、苹果、山楂等品种为题材的。这些作品,有些做为瓜果桃李馈赠亲友,也做供品。也有的与人物面鱼捏放到一起使用。像“八戒吃瓜”、“鼠吃葡萄”、“鱼儿戏莲”就是人与瓜果的结合。花草类面鱼,以兰花、梅花、牡丹、芍药、月季为题材,或单独陈列,或四品同式,为节日与民间风俗服务。动物面鱼,多以十二生肖为主,虎、兔、牛、羊、马等,或独卧、独立、双行、单走、有动、有静,千姿百态,相映成趣。在鸟类面鱼中,各种鸟禽尽可成形入画。像燕子、鹅、鸭、鸡,各种形像皆可成形,而且要配以花草木石,组成各类组合,组成一种小品,给人一种情趣。人物面鱼,以吉祥图案为主,像胖小子、爬娃娃、老寿星、大肚弥勒佛、观音菩萨像等。也有一些人喜欢捏连环故事,诸如“桃园结义”、“悟空偷桃”、“西厢记”等。这些经过艺术加工的面制品,掺进了艺术夸张,造型生动、别致,别有情趣。
在五寨县境内,农历七月十五送面鱼还有些讲究,那就是这一日内提篮的、挑担的、抬盒子的、骑驴的,东来西去,南来北往,成为当地一年一度的送面鱼热潮。更有甚者,如今面鱼造型,已经发展到捏小摩托车、小汽车、大象、斑马、海豹等多种品种。
食材来源于广西本土广大乡村,此种草根风格的食材做成的乡村家常菜,在民间广泛流传。本店将这些食材加以收集、整理和开发,在桂北菜的基础上,自创出“草根风格”的乡村私房菜,逐渐成为旺销菜品。
麻辣鲜香,汁浓味足。
做法:
1、锅里少开水,将金针菇和木耳放入烫片刻,再分次放牛百叶、鳝鱼段及猪血
2、倒掉锅里的水,在锅内放猪骨汤(或清水)加入麻辣火锅底料、鸡精煮至底料溶化
3、先加土豆片煮约2分钟,再加入金针菇和木耳约2分钟,接着加入鳝鱼段及牛百叶、火腿、黄豆芽,最后才加入猪血至汤再度沸腾
4、将煮好的材料及汤起锅转入盆内
5、锅内放油(油不可少)烧至7成熟时,放入花椒、姜、干辣椒、八角、桂皮小火至变黄色,将八角、桂皮捞出
6、将滚烫的热油及干辣椒、姜、蒜淋在盆内
营养功效:
1、黄豆芽:黄豆芽含有丰富的维生素,春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管,防止动脉硬化,防治老年高血压。另外因为黄豆芽含有维C,是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发,使头发保持乌黑光亮,对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处,常吃黄豆芽还有健脑、抗疲劳、抗癌,防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。
2、鳝鱼:鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效,适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。
3、火腿肠:火腿肠含有供给人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养,还具有吸收率高、适口性好、饱腹性强等优点,还适合加工成多种佳肴。火腿肠中含有亚硝酸盐等添加剂,且不多食。
4、木耳(水发) :黑木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用,它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;黑木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。
5、鸭血有补血和清热解毒作用,并有预防和治疗缺铁性贫血的功效。
五寨粉皮原料选用优质淀粉和绿草地生长的马铃薯精淀粉精制而成,具有配方科学风味独特、味道纯正、口感良好、食用方便等特点。富含人体所需的钾、钙、铁等微量元素和维生素等多种营养成份,不含任何防腐剂和添加剂,是纯天然食品。
金寨县食药用菌产业协会
12757642
西洋参
金寨县油茶协会
12914810
山茶油
调料:盐、味精、胡椒粉、芡粉、白糖、酱油、葱、姜、鸡油、鸡汤等适量。
刀工成型: 把水发海参片成6厘米长、3厘米宽的薄片,用清水多漂几次,鸡肉、猪肥膘剁成末,菜芯洗净。
烹调方法: 烧。把鸡、肥膘末加蛋清、盐、味精、胡椒粉、芡粉拌匀,用手挤成圆子,下入5成热油锅内炸至金黄色捞起。锅内留少许油,掺入鸡汤,投入炸好的圆子,再放菜芯、葱节、姜片、白糖、酱油、味精、胡椒粉烧透捞出,圆子放盘中垫底用,把菜芯拼在盘的周围。锅内留少许汤汁,倒入海参烧入味,勾二流芡,起锅放盘中圆子上,淋鸡油即成。
风味特色:海参软嫩,圆子酥香,色泽微黄,咸鲜味美。
技术要领:海参要发透洗净,口感不能发麻,鸡肉圆子大小要均匀。
金寨县位于大别山腹地,自然环境适宜茯苓生长,境内茯苓生产已有200多年历史, 1958年毛泽东主席在安徽省博物馆观赏的72公斤特大茯苓就是金寨县桃岭公社社员陈义荣亲手培育的。在刘华轩主编的《全国中药材资源分布》一书中,金寨茯苓列为重要产地和质优产品,1983年9月9日,金寨县被列为全国6个茯苓生产基地县之一。
上世纪80年代,全县茯苓产量在255吨以上,茯苓商品量占全县药材收购总量的43%。90年代以后,随着茯苓生产技术的推广,全县茯苓生产发展较快,尤其是桃岭乡,气候环境适宜茯苓生长,所产茯苓质密细腻,药用效果好,群众有种植茯苓的经验和技术,特别是他们有人工种植茯神的技术(茯神是一种菌核天然包裹在松树根上的茯苓,一般都是自然形成,产量极低),提高了桃岭茯苓的知名度。2005年,桃岭乡被河南宛西制药厂定为茯苓生产供应基地。桃岭乡已是金寨县茯苓交易中心。
据《本草纲木》等药书记载,久服茯苓可以“除百病、润肌肤、益寿延年”。长期以来,茯苓被誉为“除湿之圣药”、“仙药之上品”,名列“八珍”之一。除药理作用外,尚含有蛋白质、卵磷脂、矿物质、茯苓酸、层孔酸、去氢层孔酸、齿孔酸、去氢齿孔酸、茯苓新三萜酸、组氨酸等营养成份。近年来,发现从茯苓中提出的多糖体对某些癌症有明显抑制作用,更引起人们的重视,被加工成糕、饼、粥等保健、美容食品,畅销国内外市场。
金寨茯苓人工种植技术不断提高,从土引到接种再到代料栽培,种植规模不断扩大,现年产量千余吨, 欢迎各界人士来金寨县发展茯苓加工企业。
金寨茯苓
金寨县茯苓产业协会
12756887
茯苓
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