做法:将鸭宰杀后,煺净毛,剁去小翅和脚爪,在右翅窝下开约7厘米长的小口,取出内脏,挖出气管、食管,放入清水中浸泡,去掉血水,洗净沥干。炒锅上中火烧热,放入精盐100克和花椒、五香粉,炒热后倒入碗中,将50克热盐从翅窝下刀口处填入鸭腹,晃匀。用25克热盐擦遍鸭身,再用25克热盐从颈的刀口和鸭嘴塞入鸭颈。然后,将鸭放入缸盆内腌制1.5小时取出,再放入清卤(清水2000克、盐125克、葱姜各15克、八角5只,微火烧开,使盐溶化,捞出葱、姜、八角,倒入腌鸭的血卤,烧至70度,用纱布过滤干净,冷却即成)缸内浸渍4小时左右(夏季2小时)。炒锅加清水2000克,旺火烧沸,放入姜块、葱结各10克、八角5只和香醋,放入桂花适量,将鸭腿朝上、头朝下放人锅中,盖上锅盖,焖烧20分钟,待四周起水泡时揭起锅盖、提起鸭腿,将鸭腹中的汤汁沥出。接着再把鸭子放入汤中,使腹中灌满汤汁。此反复三四次后,再将鸭子放入锅中,盖上锅盖,焖约20分钟,取出沥去汤汁,冷却即成,食用时改刀装盘。
桂花,又称木犀,系木犀科、木犀属。
【发展历史】北仑区塔峙桂花,闻名遐迩,为宁波市的传统产品。相传它的原产地在杭州南山苍觉陇,北宋末年由爱国儒家陆源的妻子桂氏携带到此,已有千余年历史。近代,在30年代之前塔峙桂花较多,其后逐渐减少,从50年代开始虽然有发展,但因桂花是多年生木本植物,从栽种到投产时间长,因此发展不快。目前塔峙有大小桂花树1620株,1988年收获桂花达26吨。
【产品价值】桂花经济价值较高,是名贵的天然香料,广泛用于食品和高级化妆品,如桂花酒、桂花茶、桂花糖、桂花露、桂花香糕等。大碶供销社食品厂从60年代开始加工糖桂花,糖桂花是制作月饼、麻饼以及宁波汤团、甜羹等糕饼和点心的辅助原料,色美味香,深受消费者欢迎,产品多数销往市内各县(市)和上海苏州等大中城市。
桂花的花蕾、叶及树皮还可供药用,有化痰止咳的作用。
桂花树四季常青,树姿优美,花香气迷人,是著名的庭院观赏树种,遍栽于南方园林。
【适生条件】桂花树对气候土壤条件适应性较强,但以温度不太低、雨量较多的暖温带和亚热带气候较佳;适宜在深厚、肥沃、湿润而排水良好的土壤中生长。
【栽培技术】桂花既有较高的经济价值,又有观赏价值是庭院绿化和经济花木的两用树种。桂花适应性广,经济寿命长,又适宜房前屋后种植,不与其他作物争土地。
(1)繁殖:可用压条和种子繁殖。桂花一般栽后6-8年开始开花结实,种子采集时要选择优良母株,采集后晒干、风选。秋播,采种后即可直接播种;春播将种子装袋藏在干燥通风地方备用。通常采用大田式条播育苗。育苗前进行深耕细耙,耕前施足底肥,并进行土壤消毒,灌足底水,使土壤保持湿润。
(2)栽植:桂花宜在房前屋后零星种植,也可在山丘坡地成片种植,一般行距4米、株距3-4米,亩栽42-56株。可用5-6年生的大苗带宿土在深秋或早春进行定植。
(3)施肥:幼年桂花园要每年松土除草,追施肥料。成年桂花园每年要施2次肥料,一是冬肥,采用放射状或环形沟施;二是夏肥,6-8月施好孕花肥。
(4)修剪:冬季将交叉枝、徒长枝、密枝、病枝以及多余的内膛枝剪去,使树形成馒头状。同时做好病虫害的防治。
它还有一段优美的传说呢。在明朝末年,咸宁有个叫刘吉祥的小贩,他从状元杨升庵桂花飘香的书斋中得到启示,将鲜桂花收集起来,挤去苦水,用糖密侵渍,并与蒸熟的米粉、糯米粉、熟油、提糖拌和,装盒成型出售,取名桂花糕。桂花糕一经售出,便引来人们争先购买。后来,由当地将此糕的制作传成下来,并且不断提高质量,使桂花糕成了远近闻名的咸宁。
桂花是中国传统十大名花之一,集绿化、美化、香化于一体的观赏与实用兼备的优良园林树种,桂花清可绝尘,浓能远溢,堪称一绝。尤其是仲秋时节,丛桂怒放,夜静轮圆之际,把酒赏桂,陈香扑鼻,令人神清气爽。在中国古代的咏花诗词中,咏桂之作的数量也颇为可观。自古就深受中国人的喜爱,被视为传统名花。
“桂花酥糖”是九江副食的传统名产。它选用富强粉,白麻仁,白砂糖,饴糖及糖桂花为原料,精制而成。其色乳白,质地细嫩,具有骨脆、麻香、油润、甜爽、香醇等特点;并且有润肺、健胃、止咳的功效。是一种深受游客,尤其为妇孺老幼所喜欢的风味食品。
1962年在广州交易会上“桂花酥糖”倍受中外客商好评。七十年代,该厂在传统工艺的基础上,对“桂花酥糖”进行了一些创新,使其质量达到“香不见花,甜不见糖,酥不顶口,脆不觉硬”的境界。1980年至1986年先后三次被评为江西省优质产品。1988年获中国首届食品博览会铜牌奖。
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