奶豆腐,蒙古语称“胡乳达”,是蒙古族牧民家中常见的奶食品。用牛奶、羊奶、马奶等经凝固、发酵而成的食物,形状类似普通豆腐,味道有的微酸,有的微甜,乳香浓郁,牧民很爱吃,常泡在奶茶中食用,或出远门当干粮,既解渴又充饥。还可以做成拔丝奶豆腐,其软韧牵丝为断,是宴席上的一道风味名菜。
奶豆腐,分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。熟奶豆腐的做法是,把熬制奶皮剩下的奶浆,或提取酥油后余下的奶渣,放置几天,待其发酵。当奶浆或奶渣凝结成块时,用纱布把多余的水份过滤掉。然后将固体部分,在锅里文火煮,边煮边搅,直到粘着程度时,再装进纱布里,把黄水挤出。这时就可以装馍压制成形,或置于木盘中,用刀划成各种形状;生奶豆腐的做法是,把鲜奶发酵,使其变酸后,倒入锅里煮熬,奶浆就变成老豆腐形状。然后在纱布中,挤压去水份,装模成形,奶豆腐色泽乳白为最佳。奶豆腐可现吃,柔软细腻,十分可口,也可晾干久存食用。
奶豆腐因其形状不同,味道也是不一样的,厚块奶豆腐吃起来柔软,有浓厚的奶香味,而薄奶豆腐油腻,进嘴即溶格外香甜。奶豆腐放置时间长就会变硬,所以这种奶豆腐是不能直接食用的,因为那样会把人嘴里的牙都硌掉,顷刻之间成为没牙的“老头儿”、“老太太”。因此食用奶豆腐要用热水或是上笼屉蒸软后再食用,也可以用火烤软后食用。
草原上也不是经常有足够的鲜0供牧民们做奶食品,因为有些牧户奶牛少或天旱牧草不好而导致鲜奶产量少的话,就无法及时做奶豆腐。遇到这种情况的话,牧民们一般要储奶备用。但牧区条件不便,没有冷藏室,只能将凝乳倒进锅里稍微熬煮后,放进容器里保存起来,这叫做储奶。等到有足够的原料后,牧民们便把储存的凝乳拿出来,做成自己喜欢吃的奶豆腐。
奶豆腐非常解饿,通常可以和奶茶、炒米、熟牛羊肉一起泡着吃,日常和以炒米奶茶食用,游牧或出远门时可以做干粮。
现在北京长城有什么特产 去长城游玩要带的必需品的详细介绍及图片!...
广西贵港市平南特产 平南县特产大全的详细介绍及图片!...
深泽县 特产 河北深泽有哪些土特产好吃的详细介绍及图片!...
山东龙口有什么特产是最出名的 去山东龙口旅游有什么特产带回来的详细介绍及图片!...
湖南湘西保靖特产好吃的 湘西保靖县特产的详细介绍及图片!...
珠海有哪些出名的特产 珠海最值得买的特产的详细介绍及图片!...
湖南南湖葡萄特产 湖南哪个地方有山葡萄的详细介绍及图片!...
高邮特产有哪些可以送人的东西 高邮十大特产有哪些的详细介绍及图片!...
小缘家乡特产 的详细介绍及图片!...
四月广西特产 春季特产必买清单广西的详细介绍及图片!...
李珊珊 东北特产研究所 的详细介绍及图片!...
绍兴带什么特产回去比较好 绍兴特产有哪些值得带回去在哪买的详细介绍及图片!...
Copyright©2012-2022版权所有:www.51chatu.com