艾饼(又称“艾糍”)是当地客家人的食品,因主要辅料取自“艾草”而得名。艾草有特殊香味,叶背长有艾绒,具药用价值。每到春季,田头、水边会长出一丛丛青翠的艾草,客娘带着孩子适时将嫩艾叶采回,经处理后加水与糯米粉一起调搓,揉合后分成小团,包进花生、芝麻等馅料,捏制成一个个绿色的小糍粑,或放进木质“饼格”(饼形模具)按压成形,用锅隔水蒸熟,这就是颇具民俗风格特点的客家食品—艾饼。
艾饼是斗门区白蕉镇具有几百年历史的一种特色食品,在虾山村、白石村、赖家村等都有制作习俗,其中以虾山村最盛。因相传艾叶有理气通窍、驱邪辟疫、预防感冒等功效,艾饼成了斗门城乡群众喜爱的季节性特色食品之一。
制作艾饼主要分为以下六个步骤:(1)备料;(2)理艾叶;(3)和粉;(4)制作艾饼馅;(5)包艾饼;(6)蒸艾饼。艾饼具有地域性、独创性、食用性和药用性的特点,经世代传承至今。
历史渊源
艾饼有着几百年的历史。因为艾饼的主要成分艾草有着很高的药用价值,所以白蕉镇虾山村以及白石村、小托村和赖家村里的客家居民将制作艾饼的这项习俗一直传承至今。
艾草的利用在我国由来已久,在斗门地区也有很长的历史。据地方史志《清·道光·香山县志》“物产”项所列:“艾:大艾叶有毛,金钱艾叶如钱,俱治妇人血分;田艾可和粉作饵;甜艾不入药,可煮食。”也说明了艾草在当时、当地已经有药、食两方面的实际利用。
用艾草为重要原料制作出来的艾饼有很高的营养价值和药用价值,白蕉镇虾山村的村民世世代代传承着这种珍贵的民间习俗。现在虾山村的村民基本上自家都在种植艾草,这样就更有利于这种客家风格食品的传承,对这种具传统而又容易受现代食品冲击的客家民间习俗是一种很好的保护。
这个菜做出来颜色很好看,红红的辣椒绿绿的葱,会让人食欲大增。尤其是它的香味浓烈,经常会刺激得人没几分钟就把里边的调料先吃得一干二净。蟹肉入味很浓,口感很好,吃的时候最好配上红酒。这道菜在冬天吃可以驱寒暖胃。
武穴市特产产业 武穴十大特产配图的详细介绍及图片!...
内蒙古特产清真食品 内蒙古零食特产最出名的详细介绍及图片!...
去内蒙古农村买什么特产送人好 内蒙十大特产能带走的的详细介绍及图片!...
大凉山特产在哪里买 凉山特产哪里买最便宜的详细介绍及图片!...
巴渝特产点心加盟店 巴渝小吃总店的详细介绍及图片!...
武汉户部巷樱花饼湖北特产 樱花饼是武汉特产吗的详细介绍及图片!...
秦巴特产小吃 陕西秦巴美食一条街的详细介绍及图片!...
山东特产海咸鱼 山东特产小咸鱼是什么鱼的详细介绍及图片!...
山东有什么好吃的特产便于携带 山东最好的三个特产的详细介绍及图片!...
饭店特产米 大米套餐各种菜品图片的详细介绍及图片!...
介休有啥特产好吃的东西 的详细介绍及图片!...
朋友去上海玩带特产 去上海必买特产的详细介绍及图片!...
Copyright©2012-2022版权所有:www.51chatu.com