中秋佳节临近,在各地人们忙着买月饼送月饼的时候,甘肃武威市凉州区的家家户户却在忙着做月饼。凉州是古代边塞要地“凉州府”的核心区域,有着深厚的历史文化背景,那里的人们在每年的八月十五前后都会捧出自制的大月饼来敬献月亮,庆祝中秋佳节,由古至今,那里的月饼也是越做越有文化。
凉州大月饼,除了千层饼变形的色泽花纹十分漂亮外,最大的特点就是大。下雨天,小孩子常叫:“天爷天爷大大下,月饼蒸上车轮子大,小伙子吃上把房跳塌”。大的月饼,足有十来八公斤,像小汽车轮子似的。每逢中秋佳节,家家蒸大月饼以示全家团圆,并馈赠亲友,表达祈盼风调雨顺、五谷丰登的美好愿望。
来秀山一定要喝喝传说中的土鸡汤,秀山的土鸡汤不是炖,不是煮,是慢慢的熬的。取用全放养的土鸡,清水洗净,加入点姜,花椒,盐,清水然后熬到皮穿骨烂,等汤都呈现乳白色了才起锅,配上一小撮葱花,一碗香喷喷的土鸡汤就出来了。
土鲶鱼最适合老、幼、产后妇女及消化功能不佳的人最为适用;适宜体弱虚损,营养不良,乳汁不足,小便不利,水气浮肿者食用;同时,具有性温、味甘,归胃、膀胱经、补气、滋阴、催乳、开胃、利小便之功效,是催乳的佳品,有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用,是妇女产后食疗滋补的必选食物。
信息来源:上林旅游网
缙云土爽面是浙江省丽水市缙云县的。缙云土爽面以外形均细,整齐美观,口感柔软,细滑香浓而称著。是一种手工制作的面条,历史悠久,在周边享有盛名。烧制时可拌、可炒、可烧汤。因其细长、柔韧、滑软而成为缙云民间节庆和待客的传统佳肴。
缙云土面:也称爽面、索面卵。是浙江丽水市缙云县的的一种传统美食。烧制时可拌、可炒、可烧汤。因其细长、柔韧、滑软而成为缙云民间节庆和待客的传统佳肴。与缙云烧饼、红烧溪鱼合称缙云三大美食。
《缙云县志》中写到的:“拜年上门,先喝茶,吃糖果,随后吃索面卵”。这索面卵,说的就是缙云土爽面加鸡蛋。缙云各乡各村都制作土爽面,逢年过节,走亲访友,进门主人就盛一大碗土爽面加蛋来招待客人,都想讨个长寿吉利、好运顺爽的彩头。
爽面的特点,微咸,细长盈米,烧制时可拌可炒,也可烧汤,是民间节庆和待客的传统佳肴。它选用面粉、食盐、水,无任何化学添加剂,由家庭手工制作而成。其历史悠久,口感爽滑细腻,醇香宜人,深受大众喜爱,是缙云民间节庆和待客的传统美味佳肴,是江南罕见的拉面。
爽面的加工法独特,其烹饪方面也不同于别的挂面,其独特的烹饪方法如下:
1、煮面:煮面时要放入比别的挂面多一倍的水,水开后,才能下面条。需要特别注意的是,土面由于在加工时已加入食盐,所以在烧的时候不用再放食盐了。
2、炒面:用沸水将土面烧至八成熟(费时约两分钟)后捞起,过凉水,以防炒面时结团。然后把锅里的水倒出,把锅烧干后放油入锅,将青菜、肉丝、鸡蛋等辅料炒至八成熟时,将沥干的土面放入锅内拌匀,最后加调料装盘。
3、葱油汤面:先将青菜、肉丝、鸡蛋等辅料炒至五六成熟,加足量的水烧开后放入土面,煮3分钟后,起锅装盘,加入葱花、淋上热猪油即可。
4、拌面:烧好辅料备用,再用沸水将土面烧至九成熟时捞出,和辅料搅拌均匀,就可以食用了。
漳浦深土镇优越的自然环境和独特的养殖工艺,所产紫菜干品为紫菜中上品。早在明清年间,深土当地劳动人民就有在紫菜礁采食野生紫菜的历史。1976年深土紫菜人工育苗成功,得到了较好的推广和应用。目前深土镇紫菜养殖面积达4121亩,年创产值6320万元以上,有20多家紫菜加工企业和新华东物流配送,实现“产供销”一条龙。
深土紫菜素有盛名,优越的自然环境和独特的紫菜养殖工艺造就了品质上乘的深土紫菜,深土紫菜色泽乌亮,质感丝滑柔嫩,口味甘甜香醇,品质甜脆,质量上乘,制成中药,还具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效。
深土紫菜由于色泽乌亮、品质甜脆、鲜嫩可口等特点,是传统优质海产品。
“深土紫菜”地理标志证明商标注册成功,成为该县第一个地理标志证明商标。
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