相传,清咸丰年间,有个名叫林鼎鼎的人在福州一个地方官吏家当厨师。他手艺高超,能作多种美味菜肴,深得主人器重。一次主人因受风寒,食而无味,日见消瘦。林氏苦苦寻思,取来一块腿精肉,放在锅内不停地翻炒,不时加入冰糖、料酒、盐、虾仁等佐料。炒着翻着,忽闻一股焦 味,原来汤汁已被烧干。林氏以为这下可糟了。谁知一尝,味道却鲜得出奇。他当即送给主人品尝,主人连声赞道:“好吃,好吃!”太太,小姐见之大喜,也想吃,问林:“明日可有肉松?” 林鼎鼎笑道:“有我林鼎鼎在,日日有!”自此以后,他潜心琢磨配制肉松的方法,终于在咸丰六 年创制成香醇色艳、味鲜带甜的棕色肉松。地方官将林氏制作的肉松进贡清文宗皇帝,赠送给京中官员。宫中贵妃食后问:“还有肉松吗?”内侍答:“有林鼎鼎在,日日有!”一时间,“鼎日有” 广为流传,许多官使纷至沓来品味。林鼎鼎见此情景,干脆辞去厨师之职,开设作坊,专营肉松。 取何店名?林氏想:“鼎日有”名声在外,何不就挂此招牌!后来,林鼎鼎创制的肉松秘方日臻 完善,为区别于江苏的太仓肉松,便称之为“鼎日福建肉松”,生意兴隆。 鼎日有油酥肉松呈深红色,颗粒大小均匀,质酥软,入口溶化,含蛋白质高,含脂肪低。
有时候,小小一碟酱料所起的作用就能改变一盘菜、一餐饭的质量。淮山酱是用精选大豆、辣椒、大豆油、食盐、香辛料、淮山等等制成。淮山酱香味浓厚,鲜香微辣,适合拌面、拌饭、蘸食等。
2、糯米糍糯米糍品质优良,产量大,经济效益高,为主要出口品种。全县各镇均有种植。其枝柔软下垂,叶披针形,叶绿波浪状。果大,平均单果重25克,扁心形,果皮龟裂片明显凸起,平滑,果肩一边隆起。果肉乳白,肉质嫩滑、多汁,味浓甜微香,核小。可食部分占全果重82%~86%,鲜食或制干皆宜。3月底中下旬开花,6月下旬小糯(称白壳)两个品系。前者叶大果大,皮厚,色鲜红,裂果少;后者顺小果小,皮薄,色淡红,较丰产,但易裂果。品质以前者为优
3、桂味桂味品种优良,为主要出口产品之一。分布于全县各镇。植株高大,枝条疏长且脆,向上生。叶较疏,长椭圆形,边缘向内卷,呈瓦筒状。花枝细长,易形成带叶花枝。6月下旬至7月上旬成熟。果近似圆球形,中等大,平均单果重17克。果皮浅红色,龟裂片凸起呈不规则圆锥状,裂片尖刺手。果肉乳白,附挂绿水晶球队之外,其清甜爽脆程度均在其他品种之上。可食部分占全果重78%~83%。核有大小,小者居多。有皮色鲜红的“全红”桂味和果户上有墨绿色斑块、果皮浅红带绿的“鸭头绿”桂味两个品系。后者略好
4、怀枝怀枝又称禾枝、淮枝。是增城当今产量最大的品种。分布全县各镇,大部分是成年树。植株较矮,枝条密生,叶色浓绿。花枝粗、短。果近圆形或圆球队形,中等大,平均单果重20.6克。果皮暗红,龟裂片平滑或稍隆起,果肩平。果肉腊白色,软滑多汁,味甜。核大而饱满,少有小核。可食部分占全果重72.2%。4月开花,7月下旬成熟。成熟果可留在树上10多天不变坏。宜鲜食、加工晒干或制成罐头荔枝。该品种适应性强,坐果率高,丰产且较稳产
5、三月红三月红是县内最早熟的品种,面积约3900亩。树势壮旺,花序大而粗长。果大,平均单果重37~42克,果皮鲜红色,果肉多汁,味甜中带酸。可食部分占全果重62%~68%。种子易退化。1~3月开花,五月中旬成熟。耐湿涝,易生快长,一般种植3年便可挂果。建国前仅栽培于水肥罗为充足的堤围、基 、通边等地段。70年代石滩镇麻车果场、荔城镇太平村在旱地和矮山坡种植,皆能正常生长结果,且较甜,酸味少
6、雪怀子雪怀子是县内较迟熟的优良品种。新塘镇南安村居多,次为新塘镇新墩村。80年代,派潭、小楼两镇也有载培。该品种植株生势壮旺。果大,平均单果重约26克,歪心形。果皮暗红带微黄色。果肩微耸,一高一低。果肉爽甜,可食部分占全果重66.7%~81.9%。4月上中下旬开花,7月中下旬成熟,比怀枝迟10天左右
谈起石狮的特长,自然少不了甜粿,而说到石狮的甜粿,很多人都会不约而同地想起“义兴”这一甜粿百年老字号。
在1984年出版的《中国食品工业年鉴》上关于石狮塘头的义兴甜粿厂,是这样描述的:王义兴甜粿,早于清朝咸丰年间已享誉盛名,并畅销东南亚。1981年,王义兴后裔重新在塘头恢复经营。
到达塘头村后,沿着只能容得下一辆摩托车经过的村间小路上转了好几个弯,才到达目的地义兴甜粿厂。从外面看,这只是一幢简单的农家房屋。然而,就是在这里,生产出来的义兴甜粿远销海外,闻名遐迩。石狮几乎没有人不知道“义兴”甜粿这一百年老字号,不少人慕名前来购买。逢年过节,义兴甜粿厂接到的定单不计其数,特别是东南亚一带的华侨,义兴甜粿成为他们去海外必带的礼品。俗话说:酒香不怕巷子深。这也是义兴甜粿的真实写照。
关于义兴甜粿有着美丽的传说。据说一年大旱,晋江变成了一条小溪,其他的河流都没有水了,田土龟裂,庄稼眼看着就要枯死。民间集资祭祀神灵,祈风求雨。但是求了七七四十九天,也没有下一滴雨。这时,有人提醒,祭祀神灵所用的甜粿不对,应该用义兴甜粿。祭祀完毕后,当天就下了一场瓢泼大雨。此后,当地祭祀神灵都用义兴甜粿。
另有一个传说。晋江的一个穷秀才屡试不中后,心灰意冷,于是搭一条货船下南洋谋生。临行前,秀才只带了一袋义兴甜粿上船。船行不久,就在海上遇到-,迷失了方向。漂泊了七天七夜后,船上能吃的东西已所剩无几。因为吃甜粿经得起饿,全船的人最后就靠着秀才带的那一袋子义兴甜粿活了下来,并到达了目的地。此后,义兴甜粿在南洋声名日隆。传说后来下南洋的人都要带上义兴甜粿,才能保证一帆风顺。
德化梨是1996年从台湾引进新世纪梨等选育而成的新品种。近几年来,受全球气候变暖的影响,德化县戴云山南部的新世纪梨等品种花芽不能正常休眠越冬,造成大幅度减产甚至绝收。为解决这一问题,德化县进行了梨花穗嫁接试验,试验成果经省科技厅验收后,由国家科技部立项为成果转化项目,获得了2005年度国家农业科技成果转化项目资金共70万元的无偿资助。
2005年12月1日至2007年6月30日,德化县经作中心先后在三班、雷峰、上涌、美湖、龙浔、盖德等乡镇,通过采取对梨园扩穴改土,清园和配方施肥等措施,对项目区品质差、效益低的品种进行全面高接换种,由原来以新世纪为主栽品种,向翠冠、西子绿、蜜雪、华山等搭配栽种,形成早、中、晚熟配套的品种结构,逐步形成了良种化,两年共实施面积达5090亩。
龙湖鳗鱼是晋江市龙湖镇龙湖的之一。常栖息湖底泥中,或礁石洞隙里,昼伏夜出,游动迅捷。其特异之处,在于背上有方砖块形状金色花纹。
龙湖鳗肉质佳美,营养成分极丰富,具强身补血滋养作用。小孩学步时食之,可长气力,健步履。其珍贵还在于全身只有一条软脊骨,别无其他细刺,切节烹煮,肉突爆出,皮皆紧束,芬香味美,极为可口,为席上珍品。
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