建水特产水泡梨 云南正宗泡梨配方

纪庄大青梨 又名纪庄槎子梨。产于防山乡的纪庄、万柳庄一带，种植历史悠久。该梨青黄色，斑点稀肥细短，个硕大，肉质细白，核小无渣，清香脆甜，能去积除郁，清热理肺，化痰止咳，健脾利尿，酥脆香甜。

城关镇：所产沙河梨出名。

沙河乡：以沙河梨、小枣出名，素有“河西瓜果之乡”称号。

主要种植于王村一带，故称王村梨。这一带果树栽培历史较长，发展较快，尤以皮薄、汁多、酥美可口、品种繁多的鸭梨而闻名，素有梨乡之称。现有梨树3万多株，年产梨30多万公斤。

南方优质梨

南方优质梨

灵川的南方优质梨以外观色泽艳丽，肉质脆嫩汁多，味清甜，石细胞少，风味浓，果心小，可食率高，抗氧能力强，成熟早而闻名，具有生津润肺、清瘀化痰之功能，是人们十分喜爱的水果之一。全县已形成25000多亩种植规模，年产量达9000吨。

瓤宝珠梨是滇味甜菜，是筵席名肴之一，此菜汁白清爽，梨鲜嫩，仁馅脆，蜜甜鲜香，富于营养。瓤宝珠梨的原料需要宝珠梨1500克，松子仁80克，莲子80克，白果80克，桂圆肉80克，苡仁米80克，火腿100克，重油洗沙100克，玫瑰糖100克，冰糖200克，水淀粉60克，猪油80克。制做过程是选大小均匀的宝珠梨10个，削去皮、从梨柄处挖出梨核，用清水漂上。松子仁用微火炒香，搓去细皮；白果去外壳在锅中煮火巴

去细皮；莲子泡发后去心和皮，煮火巴

；火腿切成黄豆大的小丁；苡仁米淘洗干净，与火腿一起上笼蒸熟；冰糖100克捣为10块。

然后把炒锅置火上，注入熟猪油1000克（耗80克），烧至六成热时，放入宝珠梨炸1分钟，捞起沥油。再将松子仁、白果、莲子米、苡仁米、火腿丁、桂圆肉放入盆内拌为馅心，重油洗沙与玫瑰糖拌在一起。然后将洗沙放入梨心内，再放上果仁馅，每个梨放上一块冰糖，盖上梨把，上笼蒸30分钟，取出放入碗内。最后把炒锅置火上，注入清水1000克，放入100克冰糖待溶化后，用水淀粉勾芡，浇在梨上即成。

大红梨

河北省肃宁县的管中村“大红梨”有三个品种———“红国宝”、“大红喜”、“大红宝”，是管中村果农协会在2004年从北京农科院郑州果品研究所引进的。管中村果品协会理事长张九宏说，这三种梨是由荷兰红梨和新西兰红梨杂交后产生的新品种，果形如苹果，端正饱满，果皮红艳极富光泽，个体大，口感沙甜爽口，这让种梨多年的管中村果农们赞叹不已。于是协会与郑州果品研究所签订科研成果转让合同，以每芽1.6元的价格独家买断这三个梨树新品种共计

2.5万枚梨芽，并将独享这三种梨及梨芽的种植和销售权。以后，这三种梨只有管中村才出，要买梨芽也只能到管中村来买。

经过三年多的精心培植，管中村的“大红梨”于去年秋进入市场后深受欢迎，市场售价高达每市斤30~40元。今年，管中村的“大红梨”种植面积已经从90亩扩大到300多亩，由于独家经营，市场上没有竞争对手，尽管“出厂价”比普通梨的市场零售价还要高出数倍，但“大红梨”却早早地被预订一空。

黄花菜是一种多年生草本植物的花蕾，味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。

安宁红梨为地理标志证明商标。“安宁红梨”具有果大形正，酸甜可口，汁多味浓、皮薄肉厚，果皮颜色艳丽，品质极佳，具有酥、脆、耐储运的特点。当地独特的气候、水土条件形成了“安宁红梨”的独特品质。

安宁市因其特有的地理位置和亚热带高原温凉气候，特别适宜红梨的生长。安宁市红梨肉细嫩脆酥，汁极多，味酸甜适中，富含多种维生素，口感极佳，因此在市场上颇受消费者青睐。目前安宁红梨除在本地和全国各大城市销售外，还远销港、澳地区并出口新西兰等国家。

安宁市政府把红梨生产作为打造农业品牌的战略来抓，出台了一系列扶持政策，引进红梨加工销售企业，先后建设了60座红梨微型冷藏库，并新增了红梨果汁、果醋加工项目，扶持发展两个红梨生产销售协会，各镇组建专业服务队伍，对红梨管护进行统一时间、统一要求、统一标准的生产技术指导和服务，并定期督促、指导和检查，同时依托“滇之红”红梨公司建设的3000亩出口型标准化生产示范基地，带动全市红梨产业发展。截止目前，全市已发展以早熟品种(95-2)、中熟品种美人酥(32号)、满天红(35号)为主的红梨2万多亩，形成基地建设、种植、包装和销售实现了标准化，统一价格、统一包装、统一质量标准的营销方式，实现了种植户和营销组织的双赢的格局。去年在北京召开的“中国果品之乡”授牌暨全国果品产业经验交流宣传推介表彰会上，安宁市被授予“中国红梨之乡”荣誉称号。“滇之红”红梨获得国家农业部绿色食品认证。市农业局茶桑果站站长刘新文介绍说：“去年安宁市生产红梨6000吨，实现产值3000万元。今年全市生产红梨将达7000多吨，产值将达到3800万元，其中1000多亩早熟品种总产量达1300多吨，目前已经基本卖完了，现在集中上市的是中熟品种，面积有1.3万亩，总产量将达5000多吨。由于今年的果品质量比去年明显提高，因此今年的红梨在果园中的批发价格就由去年的每公斤均价4元提高到5—6元。”

安宁市八街镇以6850亩的红梨种植面积当仁不让地成为安宁红梨的主产地，今年该镇实施红梨套袋640万个，仅中熟品种预计总产量将达到有1200多吨。红梨种植户张恒告诉记者：“套袋后的红梨果子不污染，清秀怡人，品质提高，自然会卖得起价来。我种植的15亩套袋红梨，目前已销售了1/3，估计今年的总收入将4万元，比去年增加7000多元。”记者在县街镇了解到，该镇有2253户果农种植了4154亩红梨，其中色泽嫩黄，果肉白嫩，入口蜜甜的红梨早熟品种(95-2)1320亩，预计产量1626吨;色泽艳丽、外观精美、肉质细嫩、甜酸爽口的红梨中熟品种(美人酥、满天红)2573亩，预计产量3396吨;红梨晚熟品种(红云1号)及早酥、云香、黄花等品种种植面积达1600亩，预计产量1500吨。

“安宁红梨”原产地域自然地理范围是： 东经102°10～102°37，北纬24°31～25°06之间，总面积1313平方公里。行政区划包括：连然、金方、八街、温泉、青龙、禄脿、草铺、太平、县街8个街道办事处。

秦安历史上曾以生产“长把梨”“黑秋桃”“白脆瓜”而闻名遐迩。丰富的光照资源，深厚的黄土层，所生产的梨皮薄、汁多、味浓、香甜。改革开放以来，先后进行五大类近20个优势梨品种，通过田间栽培、观察、试验，从中筛选出适合本地大面积发展的早酥梨、砀山酥、雪梨、金苹梨、香蕉梨、锦丰梨、民乐苹果梨等，发展面积1.23万亩，年产696万公斤，产值达835万元，尤其晚熟早酥梨以皮薄、汁多而供不应求，运销国内外沿海及东南亚地区。秦安梨酸甜适口，风味香浓，老少皆宜，已成为农村果树生产发展的拳头产品，也是广大果农致富增收的果树种类之一。

野山梨

秋日阳光下，云雾山中的野梨树叶开始一片片飘落，枯枝败叶的样子越来越浓烈，一年中生命的旅程行将结束。野梨树在繁华殆尽之时，又在用另一种繁华无言的宣布今年生命旅程的结果，那就是挂满树枝的个头比鸡蛋还小一圈的野山梨。野山梨在阳光照射下澄黄澄黄，爬上树摘下山梨一尝，酸甜爽口，梨香满齿，唇舌生津，精神一振。这野山梨个头既小，肉沙也多，纯粹的梨肉就不多了，但它实在是登山途中生津止渴，提神爽气的好野果。在山下农家中，我们见到了满背笼的野山梨，吃饭时主人给我们斟上了野山梨酒，酒色清正，酸甜好喝，略有稠酒味，这是山里人开发的又一种好酒。