潮汕特产正宗地都咸菜 潮汕咸菜哪个牌子最正宗

汤坑腌制咸菜历史悠久，以前农村的几乎家家户户都自己腌制咸菜，作为整年的主要下饭菜。如今，人民的生活水平大大提高了，饭桌上鱼、肉常见，四季蔬菜供应充足，但是咸菜仍是人们至爱的美味佳品。

大黄鱼，又叫大黄花鱼，是我国的重要经济鱼类。舟山群岛海域是大黄鱼的主要产地之一。大黄鱼肉质鲜嫩，营养丰富，有很高的经济价值，鲜食可红烧、清炖、生炒、盐渍等，烹调几十种风味各异的菜肴。咸菜大黄鱼是浙江舟山人待客的家常菜。大黄鱼还有很高的药用价值，其耳石有清热去瘀、通淋利尿的作用，膘有润肺健脾、补气止血作用，胆有清热解毒功能。

地都镇邹堂梨

地都镇邹堂梨，历史上称“邹堂”，“邹堂”一带其独特土质，盛产着一种闻名海内外的佳果——“邹堂梨”。“邹堂梨”因其个大、肉脆、汁多而闻名。成果，是一种美味可口的水果；晒干，是一种健脾、清热、降温、降压的极品，人们称之为“邹堂梨脯”，又称“土羚羊”。

一直以来，地都人民都有种植邹堂梨的传统。近几年，地都镇把种植“邹堂梨”作为大力发展高效农业的举措之一，一方面积极推广青皮梨复壮技术，一方面不断扩大种植，现有“邹堂梨”种植面积达2750亩，目前“邹堂梨”作为地都的名优品牌，备受潮汕及海内外归侨的青睐。

桔梗咸菜

主料：桔梗600克

配料：芝麻35克

调料：盐20克，酱油25克，辣椒粉5克，白砂糖15克，醋35克，大葱25克，姜20克，大蒜（白皮）20克，香油10克，味精2克

桔梗咸菜的特色：咸辣酸甜，风味特殊。

1.

将鲜桔梗洗净，趁鲜时剥去外皮（干了不易剥皮），撕成几瓣，晒干；

2.

将干桔梗放凉水中泡12小时，泡软后捞出；

3.

桔梗用木棒砸成丝状，再放入凉水内泡12小时，以解除异味，捞出控干水；

4.

将桔梗丝放入盆内，加入盐、酱油、白糖、醋、葱姜末、香油、味精、辣椒面拌匀；

5.

盖严盖，放阴凉处，腌透即可。

即腌大芥菜。潮汕农民种大芥菜很有技术，每个包芯如小钵那么大，每株连外瓣一般都有几斤重，俗称"大菜"。咸菜的腌制是把收割的大芥菜去掉残瓣外叶，干破为两半或四片，晒去外表水份，用盐揉得外瓣稍软，放进陶缸中，要一层层放得整齐均匀，每层又要加撒食盐在上面，表层要多些。再用石头压着。几天之后，一缸满满的大菜变成八分满，就可吃用了。如数量较多，可以吃上一年。只要取用时手要干，不要滴进生水就不会发霉。腌制一两个月内的称为"新咸菜"，几个月以上的称为"老咸菜"。感菜是潮人吃白粥的最常用佐餐腌菜，还可以配合肉或鱼类、海贝类煮成汤菜。( 汕头)

地都青屿蟹，盛产于榕江下游江海交汇水域，蟹肉鲜美，有“青屿蟹甜过蜜”之美誉。

青屿蟹有二类，肉蟹和膏蟹。肉蟹是普通海蟹，膏蟹俗称赤蟹，全是雌蟹，其体内蟹黄（俗称“红膏”）积蓄多，背壳隆起，呈赤色，肉质肥厚坚实。

青屿蟹产于揭东县地都镇青屿村，因地处榕江入海口，属于“活水”地带，故出产的海蟹身上有“四美味”；大腿肉丝短纤细，味纯鲜美；小腿肉丝长幼嫩，鲜而不腥；身上肉，洁白晶莹，鲜美细腻；壳下膏，脂黄香嫩，色味俱佳。

地都镇是揭东县农业大镇之一。地处揭阳、潮州、汕头三市交界处，镇域101平方公里，人口9.7万，有23个行政村，1个居委会。北倚桑浦山，南临榕江水，地理、区位优势独特。

该镇在榕江出海口和沿江有20000亩海滩和低洼地，榕江出海口有18平方公里咸淡两兼的海水，给养殖地都青屿蟹提供得天独厚的自然条件，几十年来，地都青屿蟹年复一年不断发展，至2001年，地都青屿蟹养殖已达2500亩。两年多来，地都镇大力发展高效农业，大做海养这篇文章，高投入建设海养基地，不断扩大地都青屿蟹养殖面积。至目前，该镇青屿蟹养殖面积已达5400亩。

地都青屿蟹因其特有质量和品味闻名粤东，饮誉海内外。今天的地都镇正瞄准这一名优品牌，加大发展后劲，向养殖万亩青屿蟹目标冲剌。打造名牌，发展经济，已成为地都镇的发展战略。

产品名称：雪里蕻咸菜

产品产地：宁波

产品特性：香脆可口,鲜嫩美味

产品简介：在冬春两季，选用新鲜雪里蕻菜经过加工腌制而成雪里蕻咸菜，是宁波的传统，而且还是我们鄞州邱介的.

产品历史：宁波土地肥沃，雨水充沛，利用秋冬季闲地种植雪里蕻咸菜，已有悠久历史，据《广群芳谱》载：“四明有菜，名雪里蕻，雪深诸菜冻损，此菜独青，雪里蕻之得名盖以此，味稍带辛辣，腌食绝佳，” 清朝诗人李邺嗣在《贸东竹枝词》中称赞道：翠绿新齑滴醋红，嗅来香气嚼来松，纵然金菜琅蔬好，不乃吾乡雪里蕻。

咸菜火锅

丽水地处山区，山高水冷，山村乡民以秋冬之际，多食火锅。山区的火锅以咸菜、白菜、萝卜、南瓜、丝瓜、毛芋以及笋、蕨、野菌、苦菜等为主料，且多以自制咸菜为主。 制法各异：咸菜的制作方法，又有煎、晒、腌、渍、酱、糟、霉等不同，其口味也异。煎咸菜，主要由毛笋菜制成。晒咸菜，品种更多，由白菜、芥菜萝卜、南瓜、马铃薯等晒制而成。腌咸菜，由笋、姜、辣椒、茄子、球菜等腌成，质料不同，口味也多样。渍咸菜，主要由黄瓜、嫩姜、柚皮、番薯等制成，随渍随吃，别有风味。霉咸菜，主要是霉豆、由鲜绿豆霉制而成，食时再佐以白酒、陈醋。

潮汕手绣绣衣：潮汕地区传统手工艺术产品。系以亚麻布、棉布、真丝、人丝、涤纶、尼龙等为面料，施以潮汕刺绣与潮汕抽纱技艺为基础所制成。潮州刺绣技艺早在600余年前即已广泛用于服装装饰。

果都陈氏咸菜始于清朝嘉庆年间，由创始人陈振山先生首创，是唯一采用祖传配方精心酿造而成的民间地方名吃，具有营养丰富，风味独特，口感醇厚清香等特点。特别是海味辣椒，在1972年评为进京产品，五香疙瘩，被评为省优产品；2003年在首届“泰山”评选活动中被评为“泰山名优”；2004年在第二届“家十乐”杯，“泰山名优”评选中获银奖；2005年被泰安旅游协会指定为旅游商品定点生产单位；2009年被列为新泰市非物质文化遗产；2010年又被泰安市列为非物质文化遗产。本厂主要生产：甜面酱、豆瓣酱、酱黄瓜、酱莴苣、酱包瓜、大酱、糖醋蒜、五香疙瘩、海味辣椒、酱什锦、酱油麸子等十几个品种，祖传配方，脂香浓郁，品质优良，味美价廉，实为餐桌食用，出外旅行馈赠亲朋之佳名