信息来源:商城县人民政府办公室
信息来源:商城县人民政府办公室
具体做法:
1.选取鲜嫩茄子500克、生鲜五花肉50克、鸡蛋2枚、生粉80克、洋葱50克、青、红杭椒各15克、食盐6克、调和油1000克(实耗60克)和葱油、蚝油、鲍鱼汁、辣妹子酱、鸡汁、老抽、胡椒粉、大蒜、生姜各适量。
2.将茄子削皮,切成5厘米长滚刀块,五花肉切成0.3×2×5厘米片状,洋葱切丝,青、红杭椒切成菱形块,大蒜切片,生姜切丝。
3.将3克食盐放入茄子块,将其腌制5分钟,拍上生粉,将鸡蛋打入马斗中,搅拌均匀备用。将炒锅放置到旺火上烧热,下入调和油,待油温至七成热时,再将拍好生粉的茄块下入鸡蛋液中拌匀,逐块下入油锅中,炸至外表金黄时捞起,控油待用。
4.将炒锅放置到旺火上烧热,放入适量调和油,下入洋葱丝,爆出香味后,盛入白瓷耳锅底部。
5.将炒锅放置到旺火上烧热,下入适量调和油、蒜片、姜丝,炝出香味后,再将切好的五花肉片放入锅内煸炒,将炸好的茄块下入锅中,添加清汤100克,盖上锅盖,焖制3分钟,放入余下食盐、辣妹子酱、蚝油、鲍鱼汁、鸡汁、胡椒粉,翻炒均匀,淋入适量葱油,即可出锅。
6.将菜肴盛入白瓷耳锅内洋葱丝之上,调摆成型,撒上葱段。
信息来源:商城县特色菜研究会
信息来源:县商务局
具体做法:
1.选取红薯200克、五花肉500克、青、红椒各10克、食盐8克及花生油、生姜、小葱、老抽、胡椒粉、八角各适量。
2.将红薯洗净,除去皮层,切成1.5厘米方块,并将五花肉切成1.8厘米方块,生姜切片,小葱切段,青、红椒切成方块,放入沸火锅中焯烫30秒,捞起待用。
3.炒锅放置到旺火上烧热,加入花生油,放入姜片、葱段、八角,炝出香味后,下入五花肉块,炒至肉块微黄时,放入适量老抽,快速翻炒,再加入适量汤水,放入胡椒粉,盛入砂罐,放置到小火上,焖制20分钟。
4.将炒锅放置到旺火上烧热,下入调和油500克,待油温升至七成热时,放入红薯块,待红薯块炸成金黄色时,捞起控油,将砂罐内的焖肉倒入炒锅中,放入炸好的红薯块,用炒勺将其与肉块混合,放置到小火上焖制10分钟,致汤汁浓稠时起锅,撒上焯过水的青、红椒块。
5.将菜肴盛入盘中,调摆成型。
信息来源:商城县特色菜研究会
商城把做烧饼称之为打烧饼,形象的描绘了烧饼的制作过程:活面要反复的踹打,然后揪成一坨坨,放入肉馅,在掌心团几下,再左右拉扯成型。一个“打”字,最能体现烧饼师傅手上拿捏功夫。记得原来老家巷口,有家夫妻烧饼摊,生意红火。每次走过巷口,芝麻油肉馅的缕缕香气,就会扑面而来。记忆总是停留在一个漫雪纷飞的冬季,北风刺骨,拿起一个热腾腾刚出炉的烧饼,一口下去,满嘴香酥,心里暖暖的,人世间最寻常的幸福感顿时油然而生,是呀,幸福就是在这香脆酥软的口感里,它会伴随你一生一世。(作者:秋老白)
到每年的腊月,一些手工艺师傅们,就开始准备工具加工手工挂面,十里八村的乡亲们都会找到加工挂面的地方,采购一些挂面作为年货。
手工挂面是一种传统的汉族面食。细如发丝、清如白玉,洁白光韧,是耐存、耐煮的手工面食,选料考究,制作精细,入口绵软,回味悠长。
当腊肉遇上挂面,一定会是一碗香喷喷的美食。小时候的春节,走亲访友的拜年,腊肉挂面便是最常见的招待。老人说那叫烧茶,这种烧茶的习俗一直在农村盛行,家里来了客人,是一定要吃点什么的,但为了不耽搁大家去其他亲戚家拜年,就用腊肉煮挂面,做饭速度快,吃起来也简单,而且都喜欢吃。
如今,走亲访友的也相对少了些,腊肉煮挂面也做的少了些,假若拜年时能吃上一碗腊肉挂面,估计比起满桌子的鸡鸭鱼肉更有0了。
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