鲜粉皮是磁县的,有近百年的生产历史,它主要产于县城及周边农村,目前还沿用着家庭手工作坊式生产,鲜粉皮的制作是用绿豆淀粉加工而成,并用国产槐树上结的豆角汁染成黄绿色,厚度在0.5至1厘米之间。一般浸泡在水中存放,食用时进行烹炒加工,也可凉拌。
武安拉面的制作工艺是:和面时,先加入适量食盐,面和好后,少停片刻,然后将面攥成细条状,抓住两头上下抖动,到一定长度后,两手靠拢拧转一起,反复抻拽,直到均匀光滑方成。在此基础上,再分别制作勾面、拽面、空心面。
勾面:把抻匀的面滚些干面,继续抻拽,反复几次,就成了细而又圆的勾面。
拽面:把抻好的面放在面板上,用面杖擀成长方形片儿,用刀切成一厘米左右的条状,两手抓住两头儿,拽到适宜程度为止。
空心面:在较细的擀面杖上涂些食油,把擀匀的面片缠在上面,在面卷外边涂一些食用油,然后将擀面杖抽出后,仍按拉制勾面的方法反复抻拽,即成空心面。
武安拉面若配以好的卤汤,好吃而又不腻,滑溜而又筋道,是面食中的佳品。2003年,武安拉面被邯郸市评为“地方十大名小吃”。
武安独特的一种过年食品。像很多地方过年炸年糕一样,武安家家户户头年儿都要炸小麻糖。第一步是发面,找些酵子(老面),把酵子与白面用温水和在一起,然后盖好盖儿,放在温暖的地方进行发酵,时间约一个晚上。第二天,再向发面里放入白面、柿子或白糖,少许碱面,再打入几个鸡蛋,继续和面。把和好的面放一边醒醒。醒好后把面团擀成一个大长条,擀时放油,然后拿刀把大长条剁成宽约3厘米,长约5厘米的好多小长条儿,同时还要在每个小长条的中间来一刀,剁出一个小长孔。把两个带孔的小长条儿叠合在一起,捏住一头,从中间的小长孔里掏过来,稍微一抻,就编织成一麻花状的小麻糖了。炸时要用大火,要掌握好时间,以防炸糊了,炸好后用笊篱捞出。其特点是香、脆、酥、甜。以前炸很多,能吃到二月二,现在好象炸不了那么多了。因为小麻糖时间长了会发皮,吃时或泡或烤或馏均可。
老苏羊汤创始于1987年,创始人,苏振兴,邯郸市南苏曹村人。因姓苏,羊汤便由此得名。
最初的羊汤馆是在原联纺路东段老桥边搭建的二间小房,后因修路拆桥改建在现迎宾路迎宾桥南侧,1999年迁至现址,迎宾路东段路北。老苏羊汤从创业到现在,坚持十几年如一日,诚信为本,讲究真材实料,从进料到制作完成,每个阶段都严格要求,做到了坚持原则、物美价廉,让人吃得舒心、放心。因此不仅得到邯郸父老乡亲的厚爱,而且北京、天津等外省市的人士也慕名而来,许多邯郸人招待外地朋友也必让他们尝尝邯郸特色――老苏羊汤。
老苏羊汤最具特色的是汤,采用纯羊骨,大锅大火,精心熬制而成,具有鲜香扑鼻,浓而不腻的特点,无任何邪味、杂味。羊汤中的肉采用的是无污染、当天宰杀的羊下水,自己加工,干净卫生,而且肉质酥烂不老,汤肉相辅相承,不仅口感极好,而且具有强身补钙益气之保健功能。羊汤配以祖传的老槐树崩盖烧饼,让人回味无穷。
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