一. 广东省 云浮 新兴县 六祖禅茶
六祖禅茶小档案
产地:广东新兴县
品种:乌龙茶,由台湾引入种植,科学改良后成一种叶大和叶厚的名贵品种。
产品特点
1.干茶色泽墨绿,茶汤色泽呈金黄明亮,香气清香,滋味鲜爽,回甘好,叶底完整
2.采茶季节以春、秋为主:
春茶 品质最好,经过冬季的休眠期,茶树体内积累丰富的营养,在春季气候温暖,雨量充沛,有利于茶树氮代谢的进行,使鲜叶中内含物质丰富,特别是芳香物质、氨基酸、茶氨酸及水溶性成分,含量较高,所以春季的六祖禅茶香气清高,滋味浓厚甘爽,品质好。
秋茶 秋季天高气爽,昼夜温差大,特别有利于花果香型的芳香物质的形成与积累。如-、-含量增加,所以秋季的六祖禅茶香气尤为高锐持久,也就是人们常说的“秋香显露”。
六祖禅茶在海拔800m的高山上,这里土层深厚和泉水丰盛,有机质丰富、云雾缭绕,湿度大,非常适合茶树生长,这里茶树受较多漫射光,氨基酸(如茶氨酸)含量增加,多酚类特别是苦涩味重的酯型儿茶素含量降低,使茶叶滋味变得更加鲜爽醇和。
高山晚上相对低温,茶树生长缓慢,利于清香型香气物质的形成与积累,使茶叶香气变得更加浓郁。
另外,这里的环境紧靠龙山温泉泉眼,有丰富的矿物质,矿物质对茶树体内氨基酸和芳香物质的合成具有激活和促进作用,使茶叶滋味醇厚、回甘,提升茶叶品质。
加工篇
晒青
新鲜采摘回来的茶叶,里面含有水分,利用太阳热力,将茶鲜叶里面多余的水分蒸发,可以促进酶的活化,对形成半发酵茶的香气,和去除清臭味有帮助。
摇青
令茶叶产生碰撞,摩擦运动会擦破叶缘细胞,促进酶的氧化作用。摇青不只是摇,还需要凉,通过一动一静的方式处理达到效果。一般来说,反复重做4-5次。历时大约8-10小时,可视为轻度发酵。随着发酵时间延长,形成绿叶红镶边。
杀青
用炭火高温将酵素的活性破坏,抑制茶叶继续发酵,避免茶叶因为过度发酵,而令香气散失,将半发酵茶特有的想起保留。
揉捻
将茶叶由片状便成为条索状,将叶细胞破坏,挤出茶汁。粘附茶表层,到冲泡的时候茶汁就会比较容易溶入水里,提升茶汤滋味。这个步骤会影响茶叶的外观和品质,所以在压揉时,力度掌握尤其重要。力度太猛,茶叶会碎,太轻,条索会不紧。很多时候,为了把握最好的时机,师父要在高温下徒手揉捏,过程相当艰辛。
干燥
用炭火高温破坏残留的茶叶上酵素,彻底终止发酵作用,将茶叶品质固定在理想的程度。水分蒸发后,茶叶体积收缩,利于贮藏。
茶艺篇
1、泡茶可选用白瓷盖碗,或者密度较高的紫砂壶,以减少香气流失,茶壶形状可选用扁身阔底壶,令长条形的茶叶可以再壶底铺平,茶味更易渗出。
2、用摄氏度95℃以上的水温泡乌龙茶,第一泡茶汤不喝,主要是开润茶叶,第二泡可尝出真正茶味,首先闻茶香体会浓郁、清纯,然后把茶汤吸入口中,再让茶在口腔中打转,品尝醇厚,尝出茶味,约可泡7-8次。
3、以细杯品茶,杯口不可太大,以免香气流失。
有机种植无农药残留
六祖禅茶产在海拔800m的高山上,这里土层深厚、泉水丰盛,有机质丰富、云雾缭绕,湿度大,非常适合茶树生长,这里茶树受较多漫射光,氨基酸含量增加,苦涩味含量降低,使茶叶滋味变得更加鲜爽醇和。高山晚上相对低温,茶树生长缓慢,利于清香型香气物质的形成与积累,使茶叶香气变得更加浓郁。
另外,这里的环境紧靠龙山温泉泉眼,有丰富的矿物质,矿物质对茶树体内氨基酸和芳香物质的合成具有激活和促进作用,使茶叶滋味醇厚、回甘,提升茶叶品质。
喝六祖禅茶好处多多
1、消除危害美容与健康的活性氧:
2、每天喝1公升乌龙茶能改善皮肤过敏:
3、饮用乌龙茶能瘦身:
4、预防老化功效。
二. 广东省 汕头 濠江区 新兴街炒糕粿
名小食。早在20世纪40年代,炒糕粿烹制行家徐春松便在汕头市区新兴街茂成号专营而闻名,号称老徐炒粿。
糕粿是用优质白米浆逐层加工蒸熟,制作时先将糕粿切成均匀小块,加入鱼露,红甜豉油调匀,以小火略炒至糕粿面色赤红入味,然后下平底锅(煎盘)用猪油以文武火候将糕粿两面煎赤,加入白糖炒匀,再和入鲜虾、猪肝、瘦肉、鲜蚝等多种配料,淋上蛋液煎炒,加入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水,上汤炒匀。
新兴街炒糕粿很注重火候,使糕粿达到外酥内嫩,色泽金黄鲜艳,香味飘溢,口感咸、甜、香、辣兼备。
三. 广东省 云浮 新兴县 新兴排米粉
新兴排米粉为地理标志保护产品。新兴——新兴排米粉,是广东省最早生产并出口国外的排米粉,已有近百年的生产历史,是新兴县的传统拳头产品。生产的排米粉选用优质大米,运用全水磨压滤工艺配合山泉水制作而成,粉丝润而透明、质爽滑、煮不糊、炒蓬松。
新兴排米粉,一九五六年以“帆船牌”商标运销港澳及美国、加拿大和东南亚等地,是广东省出口排米粉最早的产品。自一九0年至一九九一年,先后十多次获“广东省排米粉质量评比第一名“或同类产品优质奖,拥有广东“排米粉之王“的美称。
新兴排米粉产地范围为广东省云浮市新兴县现辖行政区域。
四. 广东省 云浮 新兴县 新兴鸡
自古以来,新兴一带的养鸡业就比较发达,味鲜色美的优种杏黄鸡早就闻名于整个粤西地区,这里民间地区也传着关于鸡的神话故事。在新兴风光旖旎的勒竹镇集中了“三温一古”四大养鸡集团,成为全省乃至全国最大的养鸡基地,每天都有几十万只鸡从这里运向四面八方。新兴人创造了有名的新兴鸡。也创造了一个神话,广东温氏 集团有限公司的发展过程就是这个神话延续的过程。1983年,温氏集团还是由七位农民集资8000元创办的勒竹鸡场,经过十多年的努力奋斗曲折发展。然后是 不断改革、不断提升,终于成为一个以养鸡业为主,集科、工、农、贸于一体,拥有资产超亿元。每年上市肉鸡6000多万只的多元化企业集团。近年又成为广东最大的肉鸡生产公司。广东最大的民办菜蓝子工程,最大的肉鸡和炖品罐头生产基地,温氏 集团最大的成功之处就是创立了公司十农户的模式。把农村大量分散的单家独户经营的农民集结为一个养禽统一体。实现了小农经济到商品经济的历史 大跨越。这个由省、市、中央领导都高度重视和肯定的温氏模式。被誉为广东农业产业化的一面旗帜,将对促进中国农村养禽业的发展有着重要意义,近年温氏 集团已走出广东、分别在河南、广西、福建等设置了分公司。目标是每年翻一番,累积奖金20亿奔向21世纪。( 新兴县)
五. 广东省 云浮 新兴县 共成青梅
共成镇是我县实施省人大议案“一乡一品”青梅种植项目单位。去年新种植青梅面积3100亩,参与农户500户,技改换种面积800亩,参与农户53户。种植面积比原计划多种600亩,而换种面积比原计划少200亩。种植与换种共3900亩,户均7.05亩,参与农户占全镇农户(覆盖率)13.7%。为保障“一乡一品”项目顺利实施,去年在县农业局的协助下,该镇农技站培育出17万株青梅嫁接苗,品种为软枝大粒梅、白头鹰、天水梅以及部份白粉梅,保障了该项目的种苗供给。该镇对青梅种植技术培训工作非常重视,先后邀请华农大园艺系翁树章副教授、省农科院甘廉生教授以及县农业局技术人员等举办技术培训班8期,培训人数780多人次,印发青梅栽培技术资料3000多份。2001年项目计划新种植面积2500亩,改造低产劣种梅园面积1000亩,参与该项目活动农户420户。种植农户覆盖率10.45%。户均种植或换种面积8.3亩。建设示范点4个,面积500亩,参与农户25户,分别设在白马、河村、凤山和大郎村委会。项目实施重点安排在白马和河村村委会的28条自然村,并已分别召开了种植动员大会,大部份自然村已安排好种植山地。此外,今年春季,该镇农技站实行统一规划,主要安排在5个农户管理培育了10万株青梅实生苗,全镇其他农户合计培育也有10万株,故全镇由农技站统一安排育苗共20万株,可供应5000多亩地用种。7月4日我们检查,各点育苗成活率在90%以上,还有在去年种植的青梅苗生长正常,成活率也在95%以上。( 新兴县)
六. 广东省 云浮 新兴县 四甲河鲜
位于新兴江上游的四甲河,发源于天露山脉的锦山。俗称锦水,后统称为西河。从四甲河起,西河沿途河流清澈,含氧量高,污染极少,孕育了大量的珍稀河鲜。其中,黄鳝、泥鳅、沙鳅、鳡鱼、鳜鱼、鲈鱼、赤眼等野生鱼类较多。特别是一种四腮鲈鱼,味道极鲜。据1948年《新兴县志》记载,“县南五十余里的里洞,大河潭中产四腮鲈鱼,形扁而圆头,有四腮(大二),小腹有四鳍,二前二后,色白斑黑,头大鳞细,鳍坚、腮颊露,(味)鲜美,秋冬间尤佳”。20世纪50年代初期,簕竹河段还可见少量的四腮鲈鱼,但至今已难见踪迹。
西河沿岸山清水秀,是人们休闲度假的好去处。一些以河鲜为主的农家菜馆、河鲜餐馆应运而生,四甲河鲜美名不胫而走。目前,料坑、簕竹等地的几间河鲜餐馆声名远播,各方食客络绎不绝。
七. 福建省 福州 闽清县 鼎日有油酥肉松
产于福建福州。
相传,清咸丰年间,有个名叫林鼎鼎的人在福州一个地方官吏家当厨师。他手艺高超,能作多种美味菜肴,深得主人器重。一次主人因受风寒,食而无味,日见消瘦。林氏苦苦寻思,取来一块腿精肉,放在锅内不停地翻炒,不时加入冰糖、料酒、盐、虾仁等佐料。炒着翻着,忽闻一股焦 味,原来汤汁已被烧干。林氏以为这下可糟了。谁知一尝,味道却鲜得出奇。他当即送给主人品尝,主人连声赞道:“好吃,好吃!”太太,小姐见之大喜,也想吃,问林:“明日可有肉松?” 林鼎鼎笑道:“有我林鼎鼎在,日日有!”自此以后,他潜心琢磨配制肉松的方法,终于在咸丰六 年创制成香醇色艳、味鲜带甜的棕色肉松。地方官将林氏制作的肉松进贡清文宗皇帝,赠送给京中官员。宫中贵妃食后问:“还有肉松吗?”内侍答:“有林鼎鼎在,日日有!”一时间,“鼎日有” 广为流传,许多官使纷至沓来品味。林鼎鼎见此情景,干脆辞去厨师之职,开设作坊,专营肉松。 取何店名?林氏想:“鼎日有”名声在外,何不就挂此招牌!后来,林鼎鼎创制的肉松秘方日臻 完善,为区别于江苏的太仓肉松,便称之为“鼎日福建肉松”,生意兴隆。 鼎日有油酥肉松呈深红色,颗粒大小均匀,质酥软,入口溶化,含蛋白质高,含脂肪低。
八. 广东省 云浮 新兴县 冲菜
洞口镇坡边村:冲菜。
九. 福建省 福州 台江区 鼎日有肉松
鼎日有肉松是福建省福州市的。鼎日有油酥肉松呈深红色,颗粒大小均匀,质酥软,入口溶化,含蛋白质高,含脂肪低。
福州三坊七巷里的肉松被称为肉制品中的一绝。色泽鲜艳,入口自溶,味道清醇鲜美,酥香可口,有油香味,却不生油腻感,风味独特,食后满口留香。肉松创制人林振光(小名鼎鼎)生于清咸丰三年(1853年),闽侯上街人。因家贫,来福州当兵,后学厨,最后进入刘府当家厨。一次,在烹煮方块肉时,因煮得太烂,不得已就试着将肉的筋膜、油等剔去,加上特别调料,焙成条状肉绒,勉强端上桌去。不料刘府人食后非常满意。于是林鼎鼎不断加以改进,使之成为人人喜尝的名牌产品而流传下来,就是现在的鼎鼎肉松和鼎日有肉松。
鼎日有肉松的做法:
材料:
主料:猪腿肉(5000克)
调料:白酱油(500克)白砂糖(400克)赤砂糖(250克)
制作工艺:
1.原料整修:选用猪后腿精肉,去皮拆骨,修尽肥膘和油膜,切成方形小块。
2.煮烧:先将肉块煮烂,撇尽浮油,至肉纤维能松散为度。加入白酱油、白糖和红糟混匀。
3.炒松:锅内倒入配料后,不断地翻动肉块,将肉块挤碎挤松,一直至锅内肉汤烧干为止,然后分小锅炒,有铁瓤翻动挤压,使水分逐渐烤干,待肉松纤维疏松不成团时,改用小火烘烤,即成“肉松坯”。
4.油酥:将“肉松坯”再放到小锅内用小火加热,用铲刀翻动,待到80%的“肉松坯”成为酥脆的粉状时,用铲刀铲起,用铁丝筛子筛分,去除颗粒后,再将粉状“肉松坯”置于锅内,倒入已经加热溶化成液体的猪油,用铲刀拌和,结成圆球形的圆粒,即为福建肉松。
十. 广东省 云浮 新兴县 新兴贡柑
相传当年武则天派遣大臣前往新州礼拜六祖,当地乡亲以柑相赠,大臣回京后献给皇帝品尝。武则天尝后赞誉有加,遂令新兴县每年进贡,贡柑之名由此而来。因是皇帝极其喜爱之水果,新兴贡柑又称皇帝柑。
新兴贡柑的特点是皮薄肉脆,色清淡,无渣少核,入口清甜爽滑,深受广大民众的喜爱。名“贡柑”。贡柑果形美观,皮色橙黄至橙红,皮薄多汁,果肉脆嫩,爽口化渣,清甜低酸,风味独特,广受消费者欢迎。
过去,新兴原产地的贡柑产量并不大。为推广新兴贡柑种植,上世纪60年代,广东省农业科研单位与新兴县天堂柑桔场选出三个优良品系,逐步扩大试种面积。20世纪80年代中期,新兴全县种植面积已达1500亩,总产1600吨。到2000年,全县种植贡柑面积3000亩,高峰期总产2250吨。产品广受好评,供不应求,跻身新兴 县近年发展迅速的水果优良品种。