诸城人对诸城烧烤的改革和创新,更是深刻地反映了诸城人在吃文化上的发扬广大。大概最原始的烧烤内容就是猪的全身各个部位,如今的烧烤内容已经被诸城人整得花样繁多,有烤鸡、烤鸭、烤鹅、烤鹌鹑、烤野兔、烤全羊、烤乳鸽、烤鸡蛋……。烤来烤去,烤出“昌城烧肉”和“相州烧鸡”等驰名全国的品牌。
诸城人对诸城烧烤的改革和创新,更是深刻地反映了诸城人在吃文化上的发扬广大。大概最原始的烧烤内容就是猪的全身各个部位,如今的烧烤内容已经被诸城人整得花样繁多,有烤鸡、烤鸭、烤鹅、烤鹌鹑、烤野兔、烤全羊、烤乳鸽、烤鸡蛋……。烤来烤去,烤出“昌城烧肉”和“相州烧鸡”等驰名全国的品牌。
“诸城绿茶”山东省诸城市,中国国家地理标志产品。有中国“最北端茗茶”之誉,其品牌“颖青绿茶”被中国农业部认定为国家有机食品,同时,诸城绿茶荣获中国驰名商标1件,山东省著名商标3件。
特定品质
诸城绿茶叶片肥厚嫩绿,含多种微量元素,汤色绿、栗香高、滋味浓、耐冲泡。
文化典故
山东诸城的茶叶的历史始于元代,是经长期栽培和选育的诸城市地方茶叶品种。“诸城绿茶”主产于诸城市桃林镇,1956年南茶北引获得成功,成为生长在最北方的茶叶。2010年桃林镇茶园面积已发展到1万多亩,茶叶种植专业村70多个,年产干茶2600吨,茶农年亩收入10000多元,茶叶产业已发展成为当地的一项特色产业,从业人员5500多人。
诸城绿茶地理标志产品
地域范围
诸城绿茶生产地域位于诸城市,辖2个镇82个行政村。地理坐标为:东经119°36′52″~119°37′12″,北纬35°36′52″~35°37′12″,地域保护面积490公顷,年产量2000余吨。
产品品质特性特征
1、外在感官特征:诸城绿茶茶具有外形条索卷曲紧结,色泽绿润,内质香高味醇,具有小米汤色、豌豆香、叶肉厚、耐冲泡的品质特征。2、内在品质指标:长清茶香气高,滋味浓郁经检测,诸城绿茶水浸出物≥41.1%、茶多酚≥29.8%、氨基酸≥5.67%,对人体具有较高的营养价值和解毒消炎、清热降火、提神醒脑等各种保健功能。3、安全要求:诸城绿茶种植生产无公害基地严格执行《无公害食品茶叶生产技术规程》(NY5018-2001)、无公害茶园采摘的鲜叶加工严格按照《无公害食品茶叶加工技术规程》。
菜农在长期的栽培实践中积累了丰富的经验,培育出的韭黄肥胖鲜亮,鲜嫩可口,闻名遐迩。栽培韭黄,首先要在入冬前搭好地窖,盘好火炕,在火炕上铺一层马粪,压一层细沙,以备栽植。然后在农历小雪前挖出韭菜根,选择肥壮的掰好理顺捆成盘,密排栽放到窖内火炕上的细沙中,撤上水,烧炕加温,使温度保持在36℃左右。以后约每隔两天淋一次水,始终保持一定温度,20余天后即可长成。长成的韭黄高约20厘米,叶呈黄色,收获时连根扒出,将韭芽一一掰下,洗净理顺扎成一捆,以便存放或销售。
2012年,经国家工商总局商标局认定,“诸城韭黄”荣获中国国家地理标志证明商标。
桃林烧鸡采用一年生本地活鸡,从屠宰到成品均在六小时之内完成,精选天然砂仁、豆蔻、白芷等二十余种药食两用植物香料经煮沸、熏烧而成,色艳味佳、脱骨肉烂、香而不腻、风味独特。
桃林蒋记烧鸡注重现代营养学理念,原料采用家养草鸡,配合二十余种名贵中草药煨制而成。采用先进的GT7C立式杀菌技术,保证生产过程无菌化,运用XD系列真空包装设备确保产品新鲜保存。食品质量管理严格按照国家标准执行,原料均选自国内正规企业,检验合格后方可入库。产品咸淡相宜、风味独特、营养丰富,一直以来深受苏北地区广大顾客的喜爱和青睐。
桃林蒋记烧鸡先后获得全国食品市场准入QS认证、江苏绿色品牌、2011“久和杯连云港市旅游美食大赛”金奖、第十届东海国际水晶节暨第三届“温泉杯”烹饪大赛金奖以及十大名菜等荣誉。
诸城密州烤鸭选用天津鸭,烤制时特选用枣木、苹果木等果木熏烤,故以皮酥肉嫩驰名中外。
在食用时配上精制和特选的单饼、大葱、大酱等10多种佐料,味道鲜美,只感肥而不腻,是宴请贵宾的上等佳肴。
诸城韭青生产遍布全县,以城关、昌城两镇为最盛。
栽培韭青在冬季进行,全部室外作业。入冬后,首先在当年种植的韭菜畦北面靠畦搭好风障(一
般每两畦一道风障),然后将韭畦划透,清出原土,疏根凉根。此后在畦中撒一层马粪,再压上细沙,
使略高于原畦面,最后撒水,用草帘将畦面盖严。每天日出后揭开草帘以接受阳光,日落前重新盖好。
畦中要保持一定湿度。待韭菜接近露出地面时,再度压沙,以增加韭白的长度,并使之肥壮。重复压
沙3~4次,使沙厚达5~6厘米为止。第一片韭叶离地面7~8厘米时即可收割。时正值春节前后,销路
极畅。
近几年大力推广地膜覆盖栽培法,韭青生长快,产量高,但其味道却不及草帘覆盖露天培植的韭
青好。两者在外观上的差别:地膜覆盖的韭青白短叶长,叶色鲜绿,质软;草帘覆盖的韭青白长、肥
壮,叶色墨绿,叶尖呈红色。
制作:
1.把猪肉先切成丁,然后再剁,并把葱白、老姜、笨鸡蛋、精盐、味精、老酱油,按一定比例适量加入,搅拌均匀。
2.用手工揉成直径5公分左右的圆形丸子,再用纯花生油加温在150℃左右,放入做好的肉丸依次炸至金黄色定型。
3.将高汤调好放入锅中蒸煮,大约40分钟左右即可。
特点:个大而圆,表面有凹凸状,呈淡黄色;食之香、鲜、嫩;寓人生“福、禄、寿、喜”四件喜事,常用于喜寿宴席中的大菜,以取其吉祥之意。
2006年被评为诸城首届名吃,2010年被评为诸城市非物质文化遗产
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