太原有名的特产 太原特产排行榜前十名

孟封镇：孟封饼。

孟封饼是清徐县孟封村独特的传统名食，以香、酥、软、甜、凉的特点久负盛名。凡品尝过它的人，无不称其为饼中佳品。

长期以来，不论逢年过节探亲访友，人们总是设法买些孟封饼，一来自家过节品尝，二来可作为礼品馈赠亲友，表示对人敬重。

来历：孟封饼创制于清光绪十年，距今已有100多年的历史。当时南里旺村有姓冯的一家财主，孟封村的赵晋山给他家做饭。当时腊月，冯家为欢度春节，要求每天不吃重样饭，顿顿都要调花样。赵厨师尽管手艺高超，几十天的变样已技穷艺尽。一天，偶用面粉与油、糖炒成油性面与面粉加水和成面团。不料面团过稀，无法联饼，只好用铲子铲块，放在鏊上，再扣上扣锅烤熟，主人食之，十分可口，要求继续烧制，这就是孟封饼的开始。

后来赵晋山回到孟封，向鹅池村的王富长借200元钱，开设饼铺，经营“孟封锅块”，后来改称孟封饼。孟封位于清源县东南，地处汾河东岸，是粮食集散之地，聚集许多店铺，从河北、榆次到文水、汾阳、陕西的客商络绎不绝，孟封饼随之而销往各地。

哈萨克的烤饼是用干牛粪作燃料烤制的一种厚饼，味道特香。这种饼也是哈萨克人喝奶茶时不可缺少的食品。原料：面粉、牛奶或羊奶、羊尾油。做法：把酵面用水泡开和入面粉、羊尾油、牛奶或羊奶揉好面，放入羊皮口袋中发酵(也可用厚的棉织物包起来发酵)。面稍发后即开始做饼，不放碱。一般他们发面不多，一次只做2—3个，随烤随吃，使饼始终保持新鲜。饼的大小根据哈萨克人的“卡盘”(类似汉族人用生铁铸成的平底锅)大小来定。“卡盘”呈圆形，直径在25—30厘米，厚在5—6厘米。面揉好后，放人“卡盘”内，用手压平。上面再扣一个和下面大小一样的“卡盘”。把“卡盘”放在己燃红的牛粪火堆上，上面也放—堆燃着干牛粪。由于受热力均匀，上下不用翻饼，约20分钟即熟。饼厚一般在6—7厘米。特点，饼呈金黄色，味香松软而可口；食时，一般用刀切成小块给客人食用。客人一般不要自己动手去掰，否则，被认为是不礼貌的举动。( 伊犁哈萨克)

太原小吃

大蒜以应县小石口村产的紫皮六瓣蒜为代表，历史悠久，名驰三晋。特点是个头大、结构密，皮紫，易剥，蒜瓣光洁、香辣，掏成蒜泥，沾接力强，而且隔夜不变色味。

沙棘酒

沙棘酒系采用野生沙棘果为原料，经发酵或半发酵法酿制而成的低度果酒。

工艺流程：沙棘果→分选、除杂→破碎→沙棘果浆（加二氧化硫）→主发酵（加糖水和人工培养酵母）→压榨→皮渣（蒸馏白兰地后，贮存备调配时使用）→后发酵（压榨汁）→调正成分→换池（桶）→原酒→陈酿（换池分离时的酒脚进行蒸馏与皮渣白兰地混合贮存备用）→调配→澄清处理→过滤→包装→成品酒。

制作方法

1.采摘：沙棘果采摘分选时间在12月至次年1月为最佳，不宜堆放太厚，预防果实压破霉烂，选用完全成熟的果实。

2.采用发酵果酒专用酵母菌种：培养过程：一代1450号原菌管（琼脂培养基）→二代50毫升液体试管（沙棘汁培养基）→三代500毫升液体烧瓶（沙棘汁培养基）→四代1000毫升大烧瓶（沙棘汁培养基）→卡氏罐（沙棘汁培养基）→大缸（沙棘汁培养基）→接入发酵池。

3.破碎：采用破碎机将沙棘果破碎（种子不要破碎，否则会影响沙棘汁质量），自流汁和压榨汁分开入池，入池量为容器的80%，然后一次性加入50ppm

的二氧化硫。

4.主发酵：入池数量达到要求后，加入人工酵母，搅拌均匀，发酵温度控制在18—23℃，发酵过程中如糖度低，可加入10%的糖液，加入糖液有利于发酵，提高果汁糖度后，主发酵14天。

5.后发酵：主发酵原酒分离后入池，容量为容器的90%进行发酵，温度控制在23℃左右为宜，直至发酵中止，然后换池，将容器装满。为了防止氧化，将池口封好，转入陈酿阶段，时间半年至1年以上。

6.澄清：经试验确定下胶量为0.015%，加入80ppm的二氧化硫，在冬季低温下自然冷冻7—5天即可澄清，澄清后即为沙棘原酒。

7.调配：首先将澄清的沙棘原酒上层酒，用泵抽到其它容器里（因上层沙棘原酒含有沙棘油，可用高速分离机提油或作酒脚蒸馏），然后，自上而下分层进行调配。调配好的半成品酒，进行理化指标检测，合格后，再经硅藻土过滤机串棉饼过滤。过滤以后的沙棘酒，酒质清亮透明，酒体协调稳定。

8.成品：最后检验，合格后装瓶，贴商标，包装，装箱，成品入库。

质量标准：

1.感官指标：色泽：金黄色。清亮透明，无悬浮物和沉淀物。

香气：具有沙棘果香和醇正的酒香。

滋味及风格：甘润醇厚，酸甜爽口，具有独特的典型沙棘果酒风格。

2.理化指标：酒度（20℃）15—16%（容积），总糖（以葡萄糖计）200—230克/升，总酸（以柠檬酸计）5—8克/升，挥发酸（以醋酸计）≤0.8克/升，干浸出物≥14克/升。

豌豆糕是太原特色小吃，属甜食，宜在夏季食用。用上等豌豆脱皮磨粉，加入白糖、柿饼、柿子霜制作而成。色淡黄，爽滑利口。目前最著名的是大东关贾得旺厨师制作的。

“藕瓜瓜”即指莲藕，俗称莲菜。晋祠一带的莲藕种植年代虽说无法考证，但据笔者判断，最晚也应在宋代。宋代著名文学家范仲淹曾到过晋祠，写有一首《题晋祠》的诗，其中有两句为“千家灌禾稻，满目红香田”（另有“江南田”之说）据晋祠附近的农作物种植情况来看，诗中的“红香田”很可能就是指荷花盛开的藕塘，既然能够达到“满目”的境界，可见当时种植的面积已经相当可观了。另据晋祠一带的民间传说所云，晋祠的莲藕原是庙内的一个和尚从南方引种的，先是在庙里的荷塘试种，后来发现长出的新藕大有“青出于蓝而胜于蓝”的效果，于是便在晋祠附近大加推广了。又据史书记载，晋祠庙里的唐叔虞祠和圣母殿等，大多创建于宋代天圣年间，既然有庙就有和尚，因此“和尚种藕”的民间传说也就有它的可信之处了。至于当时种藕的情况，大多集中在晋祠附近的南大寺和北大寺村，只是缺乏具体的历史记载。到了清代，太原著名书记法家杨二西曾写有一首《大寺荷风》的诗，诗中云：“……未入莲花国，先闻水面香……莲村千顷色，真作万荷庄。”这就是诗人对晋祠南、北大寺种藕状况的真实描写。而后人所说的《晋祠四宝》中的“藕瓜瓜”，正是南、北大寺两村的产品。据说这里出产的大寺莲藕茎直粗大，切开后丝长尺余，芳香扑鼻，制成的凉菜可放七八日，其色香味不变。因此山西各地的商家逢年过节都要到晋祠来采购莲藕，并将其销往本省及河北、内蒙等地。

丁土楼的“笨”西瓜

在双涧镇沿涡河的丁土楼一带，盛产一种大个西瓜，大的约有五十斤左右，人们叫它“笨”西瓜。

“笨”西瓜不仅个头大，而且是甜沙瓤，细分起来，还有如下不同品种：第一种是三异瓜，白皮、红瓤、黑籽；第二种是柳叶青皮瓜或核桃皮瓜，黄瓤、红籽；第三种为三白瓜，白皮、白瓤、白籽。

这种“笨”西瓜，最适宜沙质土壤和两合土种植，粘土稍次。瓜种为瓜农们自选、自存。点种时，把瓜籽头朝下尾朝上种下，出苗以后，匀苗定苗、培土断头，留鸡爪形的蔓，追肥，压秧、防治病虫害。最重要的是要施足底肥，以饼肥为主，沤透发酵，与土杂肥一起上到地里，长出的瓜甜美无比。

据考，西瓜在我国已有一千余年历史，五代时，胡峤居契丹，始食西瓜，西瓜具有丰富的营养和很多的药用功效。吴朝《日用本草》载；西瓜为葫芦科植物，瓜瓤甘、寒，入心、胃、膀胱经；清热解暑，止渴利尿；含瓜胺酸、呲唑丙酸、甜菜碱、维生素C及多种挥发性成份，具有降压作用。

盖家庄乡：蘑菇、攸面。

早在南北朝（公元420~589年），汾酒就为世人珍爱，后历经唐、宋、元、明、清，素有“开坛香天下”之美誉，其美味曾倾倒众多文人墨客、帝王将相。新中国建立以后，几经扩建，现已成为国内最大而又闻名于世的国家名酒生产厂家之一。汾酒度数虽高，但无刺激性，饮后使人心旷神怡，具清洁卫生，幽雅纯正，绵甜长之三绝，是我国清香型大曲白酒的典型代表。( 太原)