色、香、味俱佳的鹅塘油粘米,堪称米中珍品,久负盛名,享誉岭南。
在历代,鹅塘油粘米曾被征为朝廷“贡米”,进贡给当时的皇上享用。旧中国时,英国皇家年会也指定要吃鹅塘油粘米。一直以来,油粘米是中国出口大米中的主要品种之一。
在鹅塘,流传着这样一个美丽的传说。相传很久以前,天上有一位美丽的仙子下凡人间,发现鹅塘山青水秀,风景秀美,而且这里田野肥沃,人们勤劳善良。令仙子留恋不已,于是她在鹅塘山的仙人洞中居住下来。仙子把王母娘娘娘用来酿造琼浆美酒的谷物种子分给勤劳的人们耕种,产出的油粘米颗粒饱满,米粒细长,如雪晶莹,烹煮后香滑软熟,饭后齿颊留香。后来,仙子私自下凡的事被王母娘娘娘知道了,便责令她返回天宫去。人们对仙子感恩不尽,于是世世代代种植油粘米。鹅塘产出的油粘米做出饭来,香气宜人,色泽光亮,口感清香,让吃过的人们念念不忘。
史书还有记载,当地人用上等的鹅塘油粘米酿酒,收获油粘米后,先蒸煮,再用活水洗净,让米吸水发胀变松软,熟而不粘,再经风吹自然晾干,然后在米饭。
( 温州)
“烟山牌”冬菜始创于1790年,名冠四川四大名腌菜之一。以无药、无害虫的优质绿色芥菜为原料,置土陶内陈年腌制而成,其色黑褐、质翠嫩、味清香,经检测富含氨基酸、乳酸、蛋白质、维生素和多种微量元素,有开胃健脾、增进食欲、增强人体机能之功效,是佐餐调味、居家旅游和馈赠之佳品。
系尤溪县传统风味小吃,酥香可口,深为当地群众所喜爱。制作方法:以面粉、猪肉、豆腐、豆酱、葱为原料,面粉加少许精盐、清水和成面团,置盆中用湿布盖好备用;五花猪肉去皮切丁,加酱油、豆腐、盐、味精、花椒调匀,置盆中腌渍2~4小时;豆腐放开水中烧15分钟,捞出沥干,切成小方丁备用;葱去须洗净切成葱花,放在通风处晾干。
面团擀成长120厘米、宽40厘米、厚2毫米的长方薄片,将腌制好的肉馅倒在面皮上,用手均匀地把馅布成五行,留适度间距。豆腐丁和葱花拌匀,平铺在肉馅上,然后卷成圆柱形,用力压、推、捏成宽4厘米的长条,用刀切段,每段10公分,准备下锅。锅置旺火上,锅底倒一碗水,铺上竹箅,锅的周围刷上猪油,将半成品逐个竖排锅边,锅刷蘸水,均匀地洒在半成品上,加盖。10分钟后掀盖,改用微火煎10分钟,待底部呈金黄色时,用铲子铲进盘内,即成油卷。
配料食油、茶叶、粉丝、蛋片等。用油把茶叶炸黄后加入少量的水煮沸,成褐色茶浆时再加水稀释,烧开,投入食盐,大蒜,胡椒和其它作料,味道可口。
特点是色泽淡黄油润,形似鸡腿,外松酥,里软嫩,鲜香爽口。
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