甘肃锁阳城特产 固阳县十大特产

以莫高窟彩塑为标本设计仿制的敦煌彩塑，有佛像、菩萨、反弹琵琶、大力士等，工艺精巧，造型美观，形态各异，栩栩如生，深受中外游客青昧。敦煌彩塑最突出的特点是塑像和壁画浑然一体，相应成辉，即体现了绘画艺术的外在美，又体现出雕塑工艺得娴熟。雕塑家凭着丰富的想象力将同一神像塑造出形神风貌、性格特征各异的千姿百态的彩像，雕塑惟妙惟肖，富有极强的艺术感染力和欣赏价值。

敦煌生长的一种胡杨树，当地人称“梧桐树”。树上流出的一种能食用的树液碱，和面的时候加入适量树液碱，制作成面条，特点是柔韧劲道，爽口舒胃，面条细长，厚薄均匀，汤汁鲜香，俗称“碱面”。人们每当老人过寿、小孩满月、家人出远门、正月初七日等都要做上这种长面，象征着人们长寿，称“长寿碱面”。碱面是在唐代就有，具有一千多年的历史。敦煌碱面是自古以来敦煌人的待客佳品。

牛柳是指牛的里脊肉，是一种美味的食材，因其采用戈壁沙滩河道的卵石制作，故称其名。

卵石牛柳是敦煌独有的一种特色风味菜肴，因敦煌深处内陆，受高山的阻碍，远离了潮湿的海洋气流，属极干旱大陆性的气候，而卵石炒肉的独特之处就在于，辅料鹅卵石是由太阳高温暴晒，使鹅卵石中的矿物质被全面激活，主料牛里脊肉中有人体生长发育所需的丰富的优质蛋白、维生素等，其肉质鲜滑爽口，易消化，让人回味无穷。

烹调方法：石烹

味型：咸鲜味

主料：本地黄牛里脊肉400g

辅料：洋葱100g、青红椒80g、鹅卵石

调料：盐2g、味精3g、白糖5g、鸡精3g、蚝油10g、老抽8g、鸡蛋1个、料酒3g、葱10g、蒜沫10g、水10g、油10g

制作工艺：

1、先将牛里脊肉切薄片，洋葱切丝，鹅卵石清洗干净，放油锅中加热。

2、把肉片放入盆中，加料酒、鸡蛋、水，使肉片鲜嫩，然后加盐、味精、白糖、鸡精、葱姜、蒜沫搅拌，再放入老抽、蚝油。

3、把洋葱丝铺在不沾锅上，再铺上搅拌好的肉片，把加热的石头倒入盛肉片的锅中，用小木铲不停的搅拌，3-4分钟即熟，随即盛盘食用。

风味特点：

1、肉嫩鲜美，色泽红亮、洋葱味和蚝油扑鼻、菜质鲜嫩。

2、形态：主料呈片状，辅料缩水。

操作要领：

1、腌制肉时，水分和鸡蛋的比例要掌握准确。

2、鹅卵石在炒肉前温度一定要高。

3、牛柳必须要新鲜，选料时要去除筋膜，顶丝切成片。

4、倒入烧好的卵石后要不停的翻炒。

岷县妇女每年在六月间，青稞即将成熟的时候，做"麦索儿"。她们把麻黄色的青稞，割芒截杆，留秃穗头，放在笼里蒸熟，搓取禾衣，磨成二、三寸长的绳索状物，即是"麦索儿"了。吃时，盛入盘、碗中，浇上清油，加上蒜泥和盐，清香柔软，非常可口，是地地道道的绿色食品。

小饭

将面团擀成一铜钱厚的面片，切成小方块，下入牛肉原汤，调胡椒等佐料，再加入牛肉丁。粉皮、煮熟的红豆等即成。

醪糟鸡蛋

醪糟是最原始的酿酒方法。糯米蒸熟，加进米曲子，不几天会生出白毛，透出阵阵酒香。烧醪糟用红泥小火炉，鼓风机吹得火苗直窜时，搭上紫铜炒勺，舀一勺发酵好的米胚，加水，烧得开几个滚，再加白糖，甩进鸡蛋穗，眨眼间，只见满锅都是淡黄色的“桂花”。舀一匙，甘醇微熏。天寒时来一碗，暖透了人心肠。为凉州百味中的一绝。

锁阳可以食用，也是一种有名的中草药。我国现用的一些成药补剂中，大都含有锁阳。锁阳洗净后，要用竹片削去皮（不得用铁器，否则立即变质），切成丝，拌上面粉及大蒜、油、盐等佐料，可做成一种叫“拨拉子”的食品，吃起来很是香甜可口。还有人用锁阳泡煮清茶色泽鲜艳，气味醇香，如果把锁阳与苁蓉、枸杞、人参、红枣等浸泡在白酒中，味浓性烈，冬季常饮，既可御寒、理气、爽神，又可强筋健骨，健胃补肾，是一种良好的补药，故有“三九天锁阳顶人参之说。”武威、民勤、古浪的大部分地方都可种植锁阳，其经济价值亦很高( 武威)

阳城人逢喜事请客喜欢用“火锅”，如同摆酒席一样隆重。制作火锅的食材主要有蔬菜、毛头丸、粉条、肉丸、肉类、鸡蛋等等，蔬菜根据时令选择，可以是冬瓜、大白菜、胡萝卜等；毛头丸是自家做的，用粉条、玉米淀粉和葱姜蒜沫搅拌均匀后捏成团，上蒸笼蒸熟。

在火锅底层铺上经过煸炒的蔬菜、一层毛头丸、一层粉条、一层肉丸。最后再加上一层排骨或者是回锅肉、鸡块，再把鸡蛋摆成花型，一个形状美观的火锅准备就绪。把装好的火锅座在火炉上，浇上用骨头熬制的汤，大火烧熟、炖烂，便可以上桌了。一家人围坐在一起，吃着热气腾腾的火锅，谈着家长里短，其乐融融。

烧猪肝是阳城的地方名吃。以鲜猪肝加佐料，用花油包卷，经煎、蒸、炸等工序达焦黄酥软即成。

说不出这种食品是从什么时候开始出现在阳城人的餐桌上，只知道不管是地道的阳城人，还是外来客，到了阳城就一定要尝尝阳城的特色名吃——“烧肝”。

“烧肝”主要食材是新鲜的猪肝，大蒜为最主要的辅料，搭配比例为5：2，将鲜猪肝和蒜剁碎，加入适量的姜沫、鸡蛋、玉米淀粉搅拌均匀。将猪花油平铺开，把拌好的原料放置在上面裹起来，将裹好的“烧肝”下油锅定型，再放入蒸箱蒸熟。

烧肝在上桌前要切成5毫米厚的片状，在油锅中炸成金黄色、装盘、撒上葱丝，吃的时候醮点老陈醋, 细细品味，清鲜脆嫩。眼下，“烧肝”早已走出阳城，成为更多高档宴席上一道清爽的下酒菜。