平遥牛肉除了“杀、腌、煮”的工序都十分讲究和特别,原材料亦是与众不同:一般加工酱牛肉不愿用老牛,而平遥酱牛肉却是牛越老,做出来的酱牛肉越香,保存的时间越长。
平遥牛肉除了“杀、腌、煮”的工序都十分讲究和特别,原材料亦是与众不同:一般加工酱牛肉不愿用老牛,而平遥酱牛肉却是牛越老,做出来的酱牛肉越香,保存的时间越长。
【制法】 将面倒入盆里,用水和起(水温:冬暖,春夏秋凉),打起穗子,揉匀揉光,稍饧后,擀成1分厚、7-8寸宽的长条,然后撒上面扑(最好是精面扑)叠成六层,放在特制的光滑小木板(俗称拨面板)上,用特制的两头带把的拨面刀,两手各执一头,一刀一刀地往前面拨出,每分钟90刀,下锅里煮熟即成。
【特点】 面条呈三棱形。吃着筋滑利口
注:此面誉称山西平遥四大面食之一,晋中平遥人民普遍食用。吃时可配素荤浇头或打卤,吃汤面亦可。
抿尖就是众多面食中的一种,平遥话称为抿圪抖儿。抿尖的抿字表示此种面食的制法,尖则是指此种面食出锅后的形状。比较传统的抿尖用豆面制成,也叫豆面抿尖。现在通用的做法中常以豆面或玉米面、高粱面掺白面(普通面粉)为原料。
制作擦尖和抿尖的工具不同,做抿尖是用抿床和抿锄(左图),做擦尖的是擦床(右图)。抿床无刃, 向下低凹,呈圆口状, 抿床附带一个抿拐,是用来压面,擦床呈月牙形状, 刀口朝上, 所以做出的面条形状也不一样, 擦尖是扁的,抿尖是圆的。 制作擦尖面时一定不能着急,月牙的刀口很容易将手掌擦破。这两种工具通常都是用来制作杂粮面食。
抿尖和擦尖面的和法差不多,为防止面出筋两种面团都不能和的早了,否则不易压下去,要等下锅的时候方可将面团和好,只是抿尖和得软些,通常是小麦面粉与豆面搭配,擦尖的面团和的硬些,可比饺子面团稍硬些,擦尖的面团与饺子的面团软硬差不多,有的甚至比饺子面团还稍硬些,抿尖的面团要比饺子的面团软,两种面团都是有半干半湿面粉参合在一起的面团状。
制作抿尖和擦尖的工具(平遥话:擦则)
抿尖的制法:将面团放在抿床上,用抿锄或者手掌用力将面团向下压挤
煮熟后将抿尖用笊篱捞起,一般浇各种卤(西红柿、小炒肉等制成,方法随意)或烩菜食用
1.莜面与沸水的比例是1:1
2.用擀面杖快速搅动面、水融为一体
3.面板上抹一层油,将面团揉成一个个长条
4.揪成约10克左右的剂子
5.将剂子按平
6.手掌向前搓一下,然后用食指就势拈起将两端合拢,成筒状;放在屉上,若密密地排在一起,象蜂窝
7.蒸法:水沸,蒸汽上,再将莜面放入锅中蒸5分钟就好,蒸好后切忌不可用冷水投凉,自然就好
我看到酒宴上端上一大碗甜茶煮汤圆,据一位从运城回来的阿姨说这是最近才流行的吃法,由其是在喜宴和生日宴时最受男女老幼欢迎,前几年她回来的时候还没有呢。
这是酒宴上最后端上来的甜食:汤圆和甜茶,极其简单的原料,做法简单方便,却搭配出令人不能停匙的口味。
我们从席上撤退了,在院子里看别人忙乎,他(她)们又为预备新一轮的开席,我们又要了一碗甜茶煮汤圆,捧着碗在院子里喝。院子里有点凉,正好驱寒.
可能是这碗甜茶的记忆太美好了吧,同伴她特爱甜食,于是所见甜茶之处不停地买,甜茶也是山西无处不在的著名面食,就是甜味的油茶面,山西人尤其爱喝,在大超市、民间陋巷、民清古街……随时都能发现售卖“甜茶”的字样。
甜茶煮汤圆主要做法:
1、汤圆在超市中可直接购买,黑芝麻或花生馅的和甜茶很搭;
2、我在现场看到的是大师傅用大锅煮出来的,但是我们居家煮甜茶时不易太久,否则越来越稠,原本的茶香味会散失掉掉。
3、居家最方便的做法:可将汤圆煮熟沥出,再倒入沸水冲沏好的甜茶中,趁热食用最好。
白面一斤(制成品十个)
【辅料】
南瓜半斤,料面、食盐、葱花少许,油半两
【制法】
把南瓜擦成丝,和面拌起(软一点),再和辅料拌匀,鏊子热了淋少许油,把面用小铁勺放在熬子上,摊平(圆形),两面烤焦即成。【特点】
美味可口
长山药又名怀山药,是多年生缠绕草本植物。
长山药是一种营养丰富的食品,经加工后又是健脾、养胃、益气的滋补药品。外国人把长山药称为“中国人参”。不仅如此,它可以起到人参起不到的作用。人参燥热,青年人不宜服用,但长山药老年人、青年人和少年儿童都可以服用。在筵席上常见的拔丝山药、蜜饯山药等佳肴,更是独具特色。
《神农本草经》上说:“薯蓣味甘温,主伤中,补虚赢,除寒热邪气,补中益气力,长肌肉”。是祖 国医学宝库中不可缺少的一味健身、健脾、养胃的滋补药品。长山药,又叫薯蓣和怀山药,是薯蓣科多年 生宿根性草本植物.山西省平遥、太谷等县盛产,每年可提供商品山药20万公斤左右。平遥县岳北村生产 的长山药,条粗条长,皮薄质细,在晋中一带很有名气。长山药性温不火,营养丰富,青年 、老年、妇 女、儿童、婴儿均能食用 。据化验,长山药中富含蛋白、淀粉、还含有钙、镁、锌、铁等人体必需的微 量元素。长山药既是药典佳品,又是纯天然 、无公害 、高营养的绿色食品。平遥长山药多年来出口日本 、韩国和东南亚市场,被誉为“中国小人参”,是上等的滋补佳品 。
平遥长山药
地域范围
平遥长山药农产品地理标志地域保护范围包括平遥县岳壁乡、东泉镇、宁固镇辖区内13个行政村。东至东泉镇东源祠村,南至岳壁乡黎基村,西至宁固镇的王郭村,北至岳壁乡的东郭村。地理坐标为东经112°12′—112°31′,北纬37°12′--37°21′,保护面积为1000公顷,总产量15000吨。
产品品质特性特征
平遥长山药块根为圆柱形式、圆形,条长茎粗,肉质白嫩,黄褐色并有多条须根,可食药双用。每100g长山药中含有蛋白质约9.92g,淀粉约22.43g,钙、镁、锌、锰、铁、磷等微量元素≥2.29g,除含有大量的蛋白质、维生素、微量元素等成分外,还富含皂谊,尿襄素,胆碱。淀粉≥80%,钙≥850/kg,铁≥30mg/kg。
海南三亚市有哪些特产 海南三亚市天涯区十大特产的详细介绍及图片!...
爱尔兰高威 特产 的详细介绍及图片!...
桂林特产黄金红薯干 广西特产原味红薯干的详细介绍及图片!...
青岛特产紫菜是什么菜 浙江温州特产紫菜是什么菜的详细介绍及图片!...
南阳食品特产有哪些 南阳特产排行榜的详细介绍及图片!...
山西特产沁州小米 山西特产沁州黄小米礼盒装价格的详细介绍及图片!...
涠洲岛上特产是什么 涠洲岛最值得购买的特产的详细介绍及图片!...
乌海可以带的特产 乌海可以带走的特产的详细介绍及图片!...
弥勒乐源淼特产店团购 弥勒市逸味缘土特产店的详细介绍及图片!...
潮汕特产 喜欢的可以找我 潮汕特产可以送人的的详细介绍及图片!...
安顺有什么特产有名小吃 安顺必买十大特产的详细介绍及图片!...
南和特产美食推荐 的详细介绍及图片!...
Copyright©2012-2022版权所有:www.51chatu.com