福州三坊七巷里的肉松被称为肉制品中的一绝。色泽鲜艳,入口自溶,味道清醇鲜美,酥香可口,有油香味,却不生油腻感,风味独特,食后满口留香。肉松创制人林振光(小名鼎鼎)生于清咸丰三年(1853年),闽侯上街人。因家贫,来福州当兵,后学厨,最后进入刘府当家厨。一次,在烹煮方块肉时,因煮得太烂,不得已就试着将肉的筋膜、油等剔去,加上特别调料,焙成条状肉绒,勉强端上桌去。不料刘府人食后非常满意。于是林鼎鼎不断加以改进,使之成为人人喜尝的名牌产品而流传下来,就是现在的鼎鼎肉松和鼎日有肉松。
鼎日有肉松的做法:
材料:
主料:猪腿肉(5000克)
调料:白酱油(500克)白砂糖(400克)赤砂糖(250克)
制作工艺:
1.原料整修:选用猪后腿精肉,去皮拆骨,修尽肥膘和油膜,切成方形小块。
2.煮烧:先将肉块煮烂,撇尽浮油,至肉纤维能松散为度。加入白酱油、白糖和红糟混匀。
3.炒松:锅内倒入配料后,不断地翻动肉块,将肉块挤碎挤松,一直至锅内肉汤烧干为止,然后分小锅炒,有铁瓤翻动挤压,使水分逐渐烤干,待肉松纤维疏松不成团时,改用小火烘烤,即成“肉松坯”。
4.油酥:将“肉松坯”再放到小锅内用小火加热,用铲刀翻动,待到80%的“肉松坯”成为酥脆的粉状时,用铲刀铲起,用铁丝筛子筛分,去除颗粒后,再将粉状“肉松坯”置于锅内,倒入已经加热溶化成液体的猪油,用铲刀拌和,结成圆球形的圆粒,即为福建肉松。
史志记载,文登蠓子虾酱的制作工艺有着400多年历史,清雍正年间,以“地方”名义供奉皇帝,遂身价倍增。1898年,英国强租县辖威海卫后,英国人蜂拥而至,蠓子虾酱得其青睐,一时名噪国外。
蠓子虾学名为太平洋磷虾,因小得像蠓虫,故当地人叫它蠓子虾。这种虾主要分布在黄海北部沿岸内湾,有淡水注入和盐度较低的封闭性港湾居多。文登市侯家镇的南厫、西厫、北厫、小洛、张家庄等村地处沿海,有着丰富的蠓子虾资源。这里的蠓子虾自春夏之交便开始结群活动,7~10月份进人旺汛,是捕捞的最佳时机。当地人捕捞蠓子虾多用小推网,故捕捞蠓子虾又叫推蠓子虾。蠓子虾酱制作工艺并不复杂,将鲜蠓子虾去杂洗净,加适量盐和调料,放在缸或坛子里密封,经过一段时间的天然发酵即可。
文登市水产供销公司生产的蠓子虾酱,1991年12月曾获得山东省首届水产品交易会“优良产品奖”;1992年10月,获中国首届农业博览会铜质奖;1995年10月,获第二届中国农业博览会金质奖;1997年11月,在第三届中国农业博览会上被评为“名牌产品”。
文登蠓子虾酱鲜美可口,香气四溢,存放时间越长,其味越浓。蠓子虾酱中含有大量的蛋白质、氨基酸、微生物和微量元素,经常食用可以起到一定的营养保健作用。在文登,蠓子虾酱炒鸡蛋、蠓子虾酱豆面汤(豆面条)等,都是传统的民间小吃,深受外地游客喜爱。有《渔歌子·蠓子虾酱》词为证:莫道咸鲜胜蟹黄,瓮开三载溢清芳。乡土味,客来尝,一餐过后齿留香。
现在,文登已经发展成为中国工艺家纺名城,家纺产业跻身全国产业集群品牌50强、山东省十大(工业)产业集群。形成了以艺达、云龙、芸祥、万得、银丰五大集团为龙头,加工配套企业(业户)4000多家,从业人员13万多人的家纺产业集群。拥有中国驰名商标2个(云龙、WON&WON),中国名牌3个(艺达集团、云龙集团、万得集团),省级名牌和驰名商标11个,国家出口免检企业达100多家。文登家纺产品畅销全国各地,行销亚洲、欧洲、美洲、大洋洲的100多个国家和地区,年销售收入达130多亿元,出口创汇6亿多美元。
20世纪60年代,文登刺绣设计员吸收东西方文化之精华,先后发明了“平雕绣”、“小扣锁”、”假花边”、“连珠绣”等工艺。之后,“天福边”、“插绒绣”及举世闻名的“云龙绣”、“地龙绣”相继问世。1982年,中国机绣史上第一个发明专利——“巧联目”机绣新工艺在文登诞生。这项工艺成功地将电热技术原理用到机绣中,首次将手绣工艺中的“直丝梯凳”针法,在机绣上实现了灵活自如。线条流畅的弯曲和运转。运用“巧联目”、“云龙针”、“回跳针”等机绣新工艺加工的《如意连环》作品,被国家领导人在国际交往活动中赠送友人的艺术珍品。20世纪90年代以后,文登将现代的电脑技术用于鲁绣,使鲁绣这棵千年古树又长出了翠绿的新枝。
在继承发展鲁绣文化的同时,心灵手巧的文登人又将鲁绣的艺术性与床上用品、家庭装饰用品的实用性有机地结合在一起,形成了独具特色的家纺产品。
地域范围
文登布蛤主要分布在山东省文登市行政区内的沿海南部海区2-10米等深线以内的浅海水域。地域范围:地理范围东经121°51′00〞~122°13′00〞,北纬36°02′00〞~37°17′00〞。目前,全市布蛤自然资源分布面积2000公顷,养殖面积800公顷,鲜品年产量150余吨。
产品品质特性特征
1、感官要求:文登布蛤壳表白色,壳边缘呈褐色;壳质坚硬,放射肋明显突出,肋上具有颗粒状结节;壳顶尖端向内卷曲,铰合部平直且具有细而密梳状小齿。活体解剖后溢出血红色体液;肉质饱满,色泽鲜艳,呈桔红色,富有弹性;口感鲜嫩脆爽,海鲜味浓郁独特。 2、内在品质指标:营养丰富,富含蛋白质和矿物质。以鲜品分析,文登布蛤可食部分含有蛋白质8~10g/100g、牛磺酸200~280mg/100g、钙160~200mg/100g、硒0.3~1.0mg/kg。 3、质量安全规定:严格执行《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》等法律法规和《农产品安全质量无公害水产品安全要求》(GB18406.4)等标准规定。制定质量管理细则,强化完善质量管理制度,确保文登布蛤的质量安全。
小舟山有机稻米产于海拔400米上下的梯田,属本地晚粳、红米等品种。自古至今,有机稻米深受食膳者欢迎,其原因有三:一是稻田养鱼历经千余年历史,鱼之灵气渗透了稻米,使之珠润圆滑;二是采用有机绿肥,用无公害的菜籽饼培育秧苗,并用菜籽油、太阳能杀虫,人工除草,不使用化肥、农药;三是种植环境特殊,用山泉水灌溉,光照时间长,日夜温差大,而且常有薄雾滋润。因此,成熟的有机稻米金衣玉粒,闻有芳香,食有甘味,口感松软,百食不腻,为米中极品。
明朝时,经刘伯温推荐,小舟山稻米曾被朝廷选为贡米;清朝时,还作为国米出口东南亚;2005年,“稻鱼共生系统”被联合国评为“全球重要农业文化遗产”而倍受世界瞩目。
文登出产的石甲红个头大,肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富。文登石甲红春末和中秋最肥,渔民们常说“麦黄蟹”、“豆黄蟹”,就是指的这两个季节的蟹子。当地还流传着“八月蟹子顶盖肥”、“春吃尖脐秋吃圆”的谚语,说的是阴历8月,是蟹子最肥的时候。
鲜石甲红的食法,最流行的就是蒸煮。传统中医认为,蟹味美而性寒,酒醇香而性暖,所以沿海的男人们吃石甲红,多数要喝一点白酒,以防脐冷。在酒店宾馆里,除水煮、清蒸外,还有姜汁蟹、炸烹蟹、炒蟹肉、蟹粉滑蛋和蟹粉蛋羹等多种食用方法。石甲红还可干食,将鲜石甲红蒸熟剥肉,晒成干,叫做“蟹米”,秋冬无鲜货时用来做汤,集清鲜与浓香于一身,吃过后也是终生不忘。
中医认为,石甲红海蟹有清热、散血、续断伤功能,对筋骨损伤、疥癣、漆疮、烫伤有治疗作用。近来医学界还发现,石甲红海蟹有抗结核作用,对结核病康复大有补益。
该镇共发展苹果种植5.5万亩,人均1.4亩,总产量达16万吨,周转量达到24万吨。全镇拥有果品加工企业4家,气调库5个,总容量5.5万吨,年周转量7万吨;拥有果品专业合作社22个,入社果农6300多户;建有占地100余亩,建筑面积2万多平方米的井口综合性大型果品交易市场及其它小型交易市场30多处,是名副其实的“中国优质苹果基地百强乡镇”。
近年来,崖子镇还被授予“国家果树生产星火计划试点基地”、“中国最大的红将军生产基地”、“山东省产业特色镇”和“省农科所重点科研基地”等荣誉称号。2008年崖子镇又被评为“中国优质苹果基地百强乡镇”,今年又申报注册了“乳山苹果”地理标志证明商标,产品远销香港、东南亚、中东、欧美和俄罗斯等十几个国家和地区,年果品出口量达到3万吨,创汇3500万美元。
在我国,大姜多为一年作物栽培。我市栽培历史较短,仅有四十余年,上世纪六十年代,由白沙滩镇曹家庄村首先引进并试种,以后面积逐渐扩大。特别是八十年代后期,我市大姜面积发展较快,目前全市大姜种植面积3万多亩,特别是白沙滩镇大姜面积达到1.5万亩,占全市大姜种植面积的50%,大姜生产已成为白沙滩镇农民收入的一项重要来源,并且基本上实现了产业化经营。近几年,随着种植业结构的调整,我市的大姜产业得到较快发展,不少镇已将大姜生产作为一条农民增收的重要途径来抓,促进了大姜产业的发展,特别是大孤山、乳山寨等镇发展势头迅猛,已成为我市大姜发展的后起之秀。
乳山大姜姜体肥胖,色泽金黄,含粗纤维少,深受广大消费者的亲睐,产品主要销往广东、深圳等南方大城市,同时出口到美国、欧洲等国家和地区。2001年白沙滩大姜注册了“金海岸”商标,并通过了山东省农业厅农产品无公害生产标准,为大姜走上国际市场奠定了良好的基础。大姜产业的发展,也带动了大姜加工业的发展,2005年“乳山银金食品有限公司”在乳山成立,结束了我市没有大姜深加工企业的历史,公司每年可加工出口大姜65000多吨,产品主要销往美国、加拿大等欧美国家和地区,拉动了当地经济的发展。
2001年,乳山大姜协会成立,标志着我市的大姜生产进入了一个新的发展阶段。目前我市拥有大姜批发市场三处,年交易量50000多吨,通过大姜批发市场,使我市的大姜销售到了国际国内市场,乳山大姜的知名度也越来越高。
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