如今想来,豆腐乳和臭豆腐,不过是底层百姓的罕物,属于寒俭一类食物。八十年代初,史铁生小说《午餐半小时》里,街道工厂的师傅们,在午餐的半小时里,吃的就是白馒头夹臭豆腐。那时铁生先生还年轻,言下似不无嘲讽之意。其实吃点豆腐乳臭豆腐,看不出有什么不好,贫寒人家,就不能有自己的快乐么。以我的经验,对食物的选择,似乎与人们体力的付出有关。日子过得悠闲自在时,则不喜质地干硬、味道浓烈食物;若体力付出的多,则就看不上稀软淡雅的东西。村里人半日的重活儿干下来,汗出过几个通身,已是腹中空空,回到家里,洗手净面,到得饭桌之前,新出笼的白面馒头,从中间轻轻裂开,将豆腐乳或者臭豆腐放进去,抹匀,然后用手捏实,这中国特色的三明治,吃起来确实让人过瘾。当然,此乃粗人的感觉,不足与绅士淑女言也。
东昌葫芦雕刻历史悠久,宋代为简单性雕刻的稚形期,明代、清代至民国为取材广泛、技法多变、精雕细刻的成熟期。雕刻用料考究,刻工纯熟,线条流畅,图案丰富,制作精良。用料多以“大葫芦”、“亚腰葫芦”和“扁圆葫芦”为主,题材以花鸟、虫鱼、走兽、人物、山水居多,其中最多的是戏葫芦,表现当时老百姓耳熟能详的戏剧故事与戏剧人物。
近年来,聊城市委、市政府和东昌府区委、区政府高度重视东昌葫芦艺术的发展,专门制定出涉及葫芦种植、葫芦加工、葫芦销售三大产业链条的东昌葫芦发展规划。市区两级文化部门在整理、挖掘、研究葫芦艺术方面下大力气进行传承、发展、创新。2006年,在深圳国际文化产业博览会和山东国际文化产业博览会上,东昌葫芦艺术大放光彩。
东昌葫芦在传统雕、刻、烙、漆、描等技法上有继承性突破,表现内容也更加丰富,既有中国传统的山水、花鸟、人物、民间故事,也有富含时代特色和生活气息的现实作品。东昌葫芦还有食用葫芦、药用葫芦、酒葫芦等产品供广大客商选择。
东昌府区葫芦产业逐步发展壮大,全区有堂邑镇、梁水镇、闫寺办事处、道口铺办事处、张炉集镇等五大生产基地,种植总面积达5000多亩,葫芦生产和加工企业60余家,年产葫芦5000万个以上,销售额近3亿元,不但畅销全国,而且出口到英国、美国、加拿大等10多个国家。
信息来源:东昌府区人民政府
1979年,范怀梦回乡创业。他以范县颜村铺贡品烧鸡的制作工艺为蓝本,试做烧鸽,一举成功,“范怀梦烧鸽”由此声名鹊起,享誉四方。其产品走传统调料与现代加工工艺相结合之路,精细加工,风味独特,外酥里嫩,香而不腻,食之唇齿留香,回味无穷。在奥运美食中国超厨总决赛暨第四届东方美食国际大奖赛中,“范怀梦烧鸽”传人范继乾被评为“百强超厨”,其菜品进入前六强,这是范怀梦及其产品继“中华鸽王”“中华烹调名师”“山东名小吃”“全国旅游博览会金奖”等一系列称号之后所获得的又一殊荣。
美食类型:鲁菜
美食推荐:范怀梦烧鸽店
信息来源: 山东省旅游发展委员会
( 聊城)
【临清狮猫】 一种具有较高观赏价值的家饲动物,因这种猫独出于山东省临清市,其貌酷似可爱的小狮子,故得名“临清狮猫”。
临清狮猫是当地回族群众用波斯猫同本地猫杂交培育而成的一种稀世珍兽,至今已有百余年的历史。狮猫在1934年《临清县志》上有这样的记载:“狮猫比寻常者较大,长毛拖地,色白如雪,以鸳鸯眼者为贵,最佳者每对百元,北街回民多畜,此居奇。”所谓“鸳鸯眼”,就是猫的眼睛一只为黄色,一只为蓝色,这奇特之处在世界猫类动物中,为临清狮猫所独具。
狮猫从毛色上可分为4种。
白狮猫,毛色洁白无杂。以其眼睛区别,又分鸳鸯眼、两眼蓝、两眼黄3种,以鸳鸯眼为最珍贵。
黑狮猫,体躯比白狮猫稍长,两眼色黄,全身除肩为白色、腹毛灰白外,其它部位皆为黑色。因其为数极少,被视为稀有品种。
“鞭打绣球”,形如白狮猫,额部有黑斑,尾长且尖呈黑色,能甩至头部,故得名“鞭打绣球”。
花狮猫,有的背毛灰褐,间有虎斑;有的背毛白色,间有黄花斑。据说,这个品类是白狮猫与其他猫种杂交的后代。
狮猫胆小性孤,一般实行系养(用绳子拴住)或笼养。狮猫择食性较强,日喂3~4次,饲料多以牛、羊、禽类的肝、肾,也可用鱼类、鲜肉与面食拌和,肉面配比1∶3,肉食生喂,面食熟喂。
狮猫繁殖同猫科动物,母猫6月龄前后开始发情,多在春秋两季,妊娠期60天左右,每胎产仔2~3只,年产两胎,仔猫两个月后断乳。母猫一般可繁殖3~4年。
临清狮猫亦能捕鼠除害。目前,饲养狮猫户主要在临清市区的太平、桃园、福德、白布巷等回族群众集中的街道,饲养500余只,加上散养的,目前临清狮猫约有近千只。
临清狮猫小巧玲珑,毛长而柔软,头小眼圆,耳小腿短,腰圆尾粗,喜洁净,善跳跃,行动敏捷,温顺可爱。现在,人们不仅在北京、上海、天津、济南、青岛的动物园内能观赏到临清狮猫,就是在日本、新加坡等国也能寻觅到它的踪迹。
【菜名】龙凤双腿 【所属菜系】 鲁菜
【特点】 色泽金黄,外焦里嫩,口味鲜美,状如鸡腿,系高档宴会中的一款名菜。
制作材料
主料:鸡胸脯肉250克、对虾250克、猪网油400克。 辅料:大葱100克、鸡蛋100克、淀粉(玉米)50克、鸡骨架150克。
调料:黄酒30克、胡椒粉5克、盐6克、辣酱油100克、香油60克、花生油50克各适量。
制作工艺
1. 将鸡脯肉剔去筋膜,洗净,片成薄片; 鸡胸脯肉
2. 对虾肉顶刀片成厚的片,放入碗内;
3. 淀粉(50克)放入碗内加水调出湿淀粉(100克)备用;
4. 取另一碗,磕入鸡蛋、湿淀粉搅匀成馅,再取一空碗,磕入鸡蛋1只,加剩余湿淀粉调成鸡蛋糊;
5. 将猪网油洗净,切成10张各长14厘米,宽10厘米的长方形片;
6. 取一张猪网油片铺在案板上,取1/10的馅放在网油片角上,再将网油片四周抹上鸡蛋糊,取鸡腿骨1根,放在网油片的一边,使馅包住鸡腿骨,然后用网油把馅和鸡腿骨包好,似鸡腿形状,摆在盘子内,入笼旺火蒸透取出,逐个放入另一盘内稍晾;
7. 炒锅内放花生油,置中火上烧至六成热时,手提鸡腿骨,把蒸好的鸡腿蘸匀鸡蛋糊逐个放入油内;
8. 炸至金黄色捞出控净油,整齐地摆入盘内即成,带辣酱油佐食。
主料:鸡(750克)
辅料:香菜(20克)
调料:大葱(3克) 姜(5克) 酱油(50克) 料酒(25克) 味精(2克) 盐(2克) 姜汁(5克) 辣酱油(10克) 花椒粉(3克) 香油(5克) 花生油(50克)
制作工艺:
1.将鸡收拾干净,剁去嘴尖、爪尖,用刀从脊背劈开,再将脊骨、翅膀骨、大腿骨敲断。香菜切末,姜切末,葱切末。
2.将鸡放入盆内,加入酱油、料酒、姜汁,腌30分钟左右。
3.炒勺内加入油,烧至七八成热时,将鸡放入油中炸,待鸡的表面呈浅黄色时,捞出。当油温再次升至七八成热时,放入炸第二遍,鸡呈枣红色时捞出,剁成长5厘米、宽1.5厘米的条,按原形码在盘内。
4.勺内加底油,用葱末,夹杂末炝锅,再加上1.5手勺鲜汤、酱油、精盐、料酒,烧开后加入香菜末、芝麻油,浇在鸡身上即成。带辣酱油,花椒面上桌即可。
工艺提示:
本品有过油炸过程,需备花生油约750克。
菜品口感:
色泽金黄,皮酥肉嫩,鲜香适口。
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