雅安天全县有什么特产 雅安特产便于携带有哪些

天全笋干

竹笋，是竹类的嫩茎和嫩芽。竹笋具有低糖、低脂肪、多纤维的特点。唐代名医孙思邀在《千金要方》中记载：“竹笋味甘，微寒，无毒，立消渴，利火道，益气力，久可食。”正因如此，竹笋历来被视为传统山珍，二直受到人们的喜爱。

银耳，又名白木耳。状似菊花，鸡冠。因其色皎白如银而得此名，是一种珍贵的食用菌它不但跟其它山珍海味一样是席上珍品，而且在祖国医药中也是一种久负盛名的滋补良药我国历代医学家，对银耳的功能曾有过许多结论和记载，据《本草诗解药性注》一书所述：银耳有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴要品。足与人参。鹿茸、燕窝媲美是老少皆宜的健康营养食品现代医学家研究分析，银耳内含蛋白质、脂肪。碳水化合物。粗纤维、钙、磷、硫肢素、核黄素和17种氨基酸，银耳中的酸性异多糖。能提高人体的免疫力和抗病力，常食银耳。可强壮身体，旺盛精力天全县境内有驰名全国的二郎山山青水秀。空气新鲜，所产“二郎山”牌银耳，干度高色泽鲜白或米黄，耳片厚、蒂头小。质量可靠。天全银耳愿为您的健康做出贡献。

材料：鸡蛋加腐乳，切碎的葱。家里没腐乳了，南乳代替，南乳是红色的，加进去颜色还蛮好看的。临时发现冰箱里还有点上次剩的菠菜，焯水剁水，挤掉多余水分，用它来代替葱。

把这些材料全部混合均匀。锅里下油，将混合好的蛋液倒入，小火煎。等上面的蛋液基本凝固了，翻一面继续煎。

要是怕掌握不好，翻面时可以先将蛋饼斜着放到一个盘子里，然后将盘子对着锅，一反转，就可以了哦。蛋饼一点都不会可以闻到淡淡的腐乳香。而且颜色也很好看哦。

虽然咸了点，还是摊派任务消灭掉了，大家可以尝试一下，但是注意放腐乳的分量。应该是蛋液添一点点，味道比正常吃的菜淡一点就合适了。

这是一个四川汉源、甘洛当地的一种本土特色面食，是用荞麦面经加工磨细后掺水揉和行而成，但是这道面的味道绝就绝在酸菜上，这是当地清溪产的酸菜,因其独特的地理环境[日照.水源等]加上传统工艺制作而成，口味就感到味道酸辣爽口，回味有一种淡淡的清苦香……

营养价值：

荞麦又称为三角麦、乌麦、花荞.是蓼科荞麦属作物，学名Fagopyrum Mill，一年生草本双子叶植物纲，蓼科栽培植物。彝族称为“额”，古代亦写成莜麦或乌麦。四川省习惯叫荞子。又叫“胡荞麦”。

一年生草本，生育期短，搞逆性强，极耐寒瘠，当年可多次播种多次收获。茎直立，下部不分蘖，多分枝，光滑，淡绿色或红褐色，有时有稀疏的0状突起。叶心脏形如三角状，顶端渐尖，基部心形或戟形，全缘。托叶鞘短筒状，顶端斜而截平，早落。花序总状或圆锥状，顶生或腋生。春夏间开小花，花白色；花梗细长。果实为干果，卵形、黄褐色，光滑。有多个栽培品种，尤以苦荞为最具营养保健价值。茎紫红色,叶子三角形,开白色小花,子实黑色,磨成面粉供食用.

荞麦营养丰富，据分析：其籽粒含蛋白质7.94%～17.15%、脂肪2.00%～3.64%、淀粉67.45%～79.15%、纤维素1.04%～1.33%。日本学者研究报导：荞麦的营养效价指标为80～92（小麦为70，大米为50）。

根据中国医学科学院卫生研究所对我国主要粮食的营养成分分析，荞麦面粉的蛋白质含量明显高于大米、小米、小麦、高粱、玉米面粉及糌粑。荞麦面粉含18种氨基酸，氨基酸的组分与豆类作物蛋白质氨基酸的组分相似。脂肪含量也高于大米、小麦面粉和糌粑。荞麦脂肪含9种脂肪酸，其中油酸和亚油酸含量最多，占脂肪酸总量的75%，还含有棕榈酸19%、亚麻酸4.8%等。此外，还含有柠檬酸、草酸和苹果酸等有机酸。荞麦还含有微量的钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒、硼、碘、镍、钴等及多种维生素：Vb、Vb2、Vc、Ve、VPP、VP，其中VP(芦丁)、叶绿素是其它谷类作物所不含有的。荞麦籽粒的营养成分因品种和栽培条件不同而存在差异。这些物质在人体的生理代谢中起着重要的作用。随着现代科学技术的发展，人民生活质量的提高，食物的优质化和多样化，荞麦将作为健康食品受到人们的青睐。

制作方法：

原料：荞面粉，小麦面，绿豆芽调料，豌豆，泡酸菜

老陈醋，糖，盐、味精、葱、汉源花椒粉、熟油辣椒、姜蒜末

1、取一半榨榨面，先用热水浸泡10-15分钟左右，

2、捞起过冷水，泡一两分钟

3、锅中烧水，将过了冷水的榨榨面过一下自己掌握火候，不一定要等水开，只要感觉好了就可以捞起，凉冷这个面的好处就是不用放油，面也不会粘在一起！面的口感比较脆！

4、烧水过下绿豆芽，捞出待用

5、拿一个碗，放入适量的盐，味精、汉源花椒粉、糖、醋、姜蒜末，熟油辣椒，泡酸菜，用豌豆汤作为汤料，糖醋味放的比较浓，味道好些 熟油辣椒多放点油，味道好些！ 可在面的放酒鬼花生适量，画龙点睛 可以加点小米辣和香菜，味道更鲜美！

走近汉源的街道，有一独特的风景：许多小食店门口有一个木架子，架子里有锅灶，锅上有一粗大的青冈横木，横木中间有一个圆孔，横木上有一活动的青冈木杠子，杠子中间有一圆柱形木块。店主从案上的盆子里揪出一团泛黄的面团塞入横木孔里，然后将杠中间那圆木对着孔，用力压下，只见圆条状的面条徐徐挤出，落入沸腾的锅中，几分钟后捞起，放入清水中漂上一阵，然后用漏瓢盛上再放入开水中烫热，倒入预先配有本地酸菜和花椒面等调料的碗中，送到食客面前。

先别忙着吃，首先，呷一口汤，那酸，那辣，那麻，那荞麦来自山森林边的清香，掺和在一起，使你胃口大开。然后，才拈一小筷，送入口中，软硬适宜，既不粗糙又不滑腻，特别有爽口，从喉头滑过，麻酥酥的，辣乎乎的，热乎乎的。这正是驰名遐迩的汉源榨榨面。

汉源人喜欢吃榨榨面，榨榨面也只有汉源独有，也有人在了附近县开店，但其味总不如汉源地道。远方客人来汉源，游子回乡，首先要品尝榨榨面，吃过榨榨面终生难忘；远去他乡，还念念不忘，每每会到汉源人总要问起榨榨面。现代社会，科技发达，什么都可做成罐头，但惟独榨榨面不能，这也许与汉源独特的水质，气候有关，就是那独有的酸菜，出了汉源就变了味。

汉源榨榨面选用荞麦均产于高山无污染的山地，耕作方法独特，完全施农家肥。荞麦中富含铁、锰、锌等人体所需微量元素，富含膳食纤维，含有丰富的维E,长期食用有降血脂、胆固醇的作用，可软化血管，还有保护视力作用。荞麦蛋白富含赖氨酸，对于促进青少年生长有重要作用。

汉源榨榨面烹调方法，使众多营养有效保存，并且口感好，因此，老少咸宜，人人都愿食用。

[原料]

主 料 猪腿肉250克

配 料 干咸、菜25克、青椒25克、葱15克、洋葱1个、白面锅魁 1个、面粉200克

调 料 盐1克、料酒10克、酱油5克、豆豉10克、甜酱10克、白糖5克、豆瓣20克、黄油25克、花椒5克、精炼油50克。

[做法]

1、将猪腿肉（二刀肉）洗净，下入清水中，加少量姜、葱、花椒，煮至八成熟捞起，晾冷，横筋切0.2×4×7公分厚肉片，切完待用。

2、干咸菜、青椒、葱洗净切成1.2寸的段，洋葱切二粗丝，白面锅魁切成二层，分别再切成小棱形片，入热油中炸成色黄，酥脆时捞出，备用。

3、取面粉200克，加适当酵母、水、做面合一个涨发180分钟进烤箱烤至表皮金黄取出，在1/5处切开掏空、合心、待用。

4、炒锅上火加入适量油下入切好的肉片爆炒，待肉片开始吐油，形似灯盏时下入豆瓣、甜酱、豆豉继续翻炒，待油红味香、肉片上色时，下入切好的干咸菜，青椒、葱段锅魁片再炒，放酱油、味精、白糖炒转，起锅，盛入酥盒，装入盘中即成。

[特点]

色泽红亮，肉片形似灯盏，锅魁酥香，家常味浓郁。

山药本名薯蓣(音“预”)，从古至今称谓变迁较多，有很多土名和别名。此外，山药还有山芋、山草、土蓣、甘薯等别称。

明朝李时珍对山药很推崇，《本草纲目》记载，“山药色白入肺，味甘入脾，液浓益肾。能滋润血脉，固摄气化，宁咳定喘，强志育神。”据《唐本草记》：“蜀道二郎山薯(山药)优良。”

二郎山山药是薯蓣属植物山药中的上乘佳品，由野生山药经人工培育而成。该山药植株最长可达3米以上，多分枝，叶片绿色。块茎圆柱形，表皮浅褐色，密生须根。肉白质紧，粉足粘性强，久煮不散。块茎最长可达100厘米，直径5—15厘米。单株块茎重1．5千克，重者3—5千克。二郎山山药生长期短(8个月)，产量高(平均亩产4000—5000千克)。

山药在中药中占有十分重要的地位，如《饮膳正要》中的山药面，就是以小麦粉和山药粉为主要原料的食品。常服可以补虚嬴，益元气。二郎山山药中含有的去氢表雄酮，可提高人类生命质量，使中老年人生命活力增强，推迟衰老征象的出现，并预防和减缓恶性肿瘤、糖尿病、动脉硬化、心脏病、肥胖、老年痴呆症等。

山药具有很高的营养价值，是二十一世纪最佳保健食品之一，有“活人参”的美誉，在人们日常保健和抗衰老方面具有很大的市场潜力和开发价值。近年来，围绕农业产业结构的调整，天全大力发展山药生产，现已建成千亩山药生态园，年产量近500万千克，建成集生产、加工、销售为一体的全省闻名的山药之乡。

汉源樱桃为农产品地理标志产品。汉源樱桃在汉源栽培历史悠久，据史料记载就有200多年的历史。汉源樱桃品系较多，优系品种就有20多个，依品种和海拔高度不同，成熟期从4月中旬至5月下旬。汉源樱桃个大皮薄，形如玛瑙，香气沁人，营养丰富，含铁量高，含糖量高，具有促进血红蛋白再生，对软化血管、抵抗衰老、减少贫血患者、癌症病患有一定的补益作用，被誉为"果之珍品"。汉源樱桃生长周期短，从开花到采摘只需要45天，基本不喷洒任何农药，是纯天然"绿色食品"。汉源樱桃不仅可以鲜食，还可以加工制作樱桃果脯、樱桃罐头，泡制樱桃酒等。在中国（成都）西部博览会和中国国际旅游商品博览会，汉源樱桃和汉源樱桃果脯都受到广大客商和消费者的喜爱。2014年，汉源樱桃荣获国家农产品离地标志保护农产品证书，地标保护面积1万亩，年产量7500吨。

所在地域:

四川

申请人：

汉源县农技推广服务中心

所在地域:

2014年

金鱼饼，蒸点，特点：形态美观，色彩鲜明，细嫩爽口。烹制法：蒸。此品一般是在筵席上作汤菜点心用。

猪肥瘦肉剁细粒，下锅加油炒至酥软。玉兰片、熟火腿切细颗，再加葱花、姜末、胡椒粉、白糖、盐、味精等拌和成馅。

澄面用开水调和，揉至纯滑，搓条扯节，制成饺皮，包馅封口，捏成金鱼形，上笼蒸熟，装圆平盘，盘中配上象形的水草等作装饰即成。

操作要领：澄粉烫制须熟透；澄面饺皮加少许红色食用色素，对边包上馅，一端做金鱼头，有眼有嘴；一端擀成薄片，用剪刀剪成鱼尾，用梳齿压纹，鱼身中间封口楞子做成背鳍。

石棉核桃果粒大、味香、壳薄，口感好，出仁率高，含丰富的脂肪、蛋白质及各种微量元素，是上等滋补佳品。

风味特色： 面韧汤鲜、香味浓郁、味美、可口独特。