连州十大特产腊肠 正宗连州东陂风干腊肠

东坡水角用上等粘米熟浆打皮，以马蹄、葱花、瘦肉作馅，包成三角形，用蒸笼蒸熟，蘸以麻油、酱油，清甜爽口。

狗脑煲以天麻等中药材料作汤底，加入生姜，以打火锅形式，放入狗脑滚熟即食，香滑可口，醒神补脑。由于一只狗只有一只脑，故此道菜十分珍贵。

“黄圃腊肠”远近闻名，风味与众不同，故一到腊味季节，很多人都买黄圃出产的腊肠作佐膳、送礼。据说清朝末期，黄圃墟上有个卖猪肉粥的固定档口，一向生意平稳，档主人称老洪“腥”（“腥”是土话的读声，意即先生），一家大小，两餐也算糊得住口。这一年的冬季持续奇冷，无人上街吃粥，逼得“老洪腥”只有将准备应市的猪肉腌制起来。过得两三日，发现腌肉不但没有变坏，反而有一阵异香扑鼻，但他不敢拿来煮粥给顾客食，恐卖坏招牌，便打算将它晒干，自己分餐作为下饭。但肉已切片，如此晒来太麻烦了，见有现成猪肠在，便灵机一动，将猪肠掰衣，将肉切细粒，塞入肠衣，用水草分截绑起来晒。经过几天风吹日晒，爽而有香味，吃起来别有风味。以后，遇来同样情况，便如法炮制，如此反复，不断改进，便放胆试销，果然大受欢迎，生意日渐兴隆。后来，老洪腥又带了两个儿子到顺德陈村开了分店，由是一传十，十传百，传到广州，不少人自雇艇仔（当时来往广州陈村的唯一交通工具）去陈村采购他的腊肠。

再后来，老洪腥又到广州去开店发展，以“黄圃腊肠”之名大肆宣传，久而久之，黄圃腊肠便成了有口皆碑的土了。

其制作历史也很悠久。明万历年间（1573—1619年），东陂是湖南蓝山、新田、嘉禾至广州官道的中转站，每年经过此道者不下十万人。东陂镇每天都杀牛供应客商，偶逢卖不完时，因牛肉易腐，生意人就要亏本了，为此家家大伤脑筋。有一屠户，灵机一动以炭火烧烤，发现其味特香，于是试着加进各种佐料，其味更佳。东陂牛肉干的制作自此开始，沿袭至今。

连州有丰富的汉白玉石材资源，其色白如雪，晶莹细腻，强度高，是雕塑巨型塑像和雕刻小型工艺品的理想用材。连州白玉雕，艺术风格各异，既有民间雕刻的写实、对称、精雕细刻，又有现代雕塑的抽象、明快、变形夸张。在材料的运用上，清一色的汉白玉。

是传统，以小狗为原料、宰净、撑开，按传统方法日晒腊制。因连州地处粤北山区，山高风大，气候清凉，故所腊乳狗香味醇厚，肉软骨脆，是连州人的匠心之作。东陂的腊肉、腊肠、腊蛋等腊味，肥瘦搭配考究，味道独特，同样是当地名产。( 连州)

连州人一说起生姜，人们就会想到清江。清江是丘陵半干旱地区，气候适宜种植生姜，在生姜销路好的年头，一家人一年可以收获一百多担生姜，这是清江人发财致富的主要经济作物。生姜是典型的药食同源植物，它既是一般的食物和调味佳品，同时也是不可或缺的常用药物。生姜的广泛应用在我国有着悠久的历史，早在距今约有1500年的《名医别录》一书中就有记载。《论语》中有“不撤姜食”的说法，意思是说，一年四季人们每天都应该吃姜。据说孔子就有每天饭后嚼姜数片的习惯。民间则广泛流传“冬吃萝卜夏吃姜，不用大夫开药方”的顺口溜，还有“早上三片姜，赛过喝参汤”及“十月生姜小人参”之说，还有“每天三片姜，不劳医生开处方”的谚语。后人欧吉桑的养生宣言就是“男人不可百日无姜”，把生姜推到极其崇高的地位。现代医学研究证实，生姜含有生姜酮，具有健脾、促进食欲与镇咳止吐的作用；姜油能促进血液循环，服后全身感到温暖、发汗，因此，用于风寒感冒初起有奇效。

红瓜子是连州的传统，唯星子红瓜子最为纯正。以其片大厚实、籽仁肥腴、色泽红润、鲜艳而深受人们喜欢。因其红艳，寓“洪福星临”之意；因其籽多，含“人丁兴旺”之意。是待友、宴席上的必备之物，也是馈送亲友的佳品。红瓜子富含蛋白质、脂肪及钙、磷和多种维生素，含油率达55％左右，营养极为丰富，人们一般把它当消遣时间的小食品，有时把瓜子仁当成月饼的馅料之一。据国内外医学界研究，红瓜子含男性荷尔蒙和抗癌素等，更使红瓜子供不应求。在连州地区，过年过节，甚至结婚等好事，人们都喜欢送红瓜子给亲戚朋友。因其红艳，有喜气洋洋、红运降临之意。特别是结婚之时，主人喜欢取好意头，星子话的“瓜子”是“加子”的谐音，表示再生儿子，瓜子多，就有人丁兴旺之意（选自《清远之美食与》）

厚街腊肠历史悠久,自明清以来历久不衰。

厚街腊肠色、形、味独特，形状不同一般，呈椭圆形，紫酱色，比鸽蛋稍大，芳香可口。

厚街腊肠除了纯肉的常见品种，还有白油肠、鸭肝肠、猪肝肠等等，都很有特色。

厚街腊肠可分为花肠、鸭肝肠、猪肝肠等几种。厚街腊肠用料严格，制作讲究，质鲜、香醇、爽脆。现代的厚街腊肠，将传统的制作原理同现代的技术结合起来，从选料、混料、灌肠、打针眼、绑节、吊晾、烘干等整个生产过程实现无尘、无火烟及杀菌的要求，采用自动控温的远红外线烘干实现高质量的标准化生产。主产地厚街镇及市食品进出口公司、市食品公司等。

说起这厚街腊肠，还有一个传说故事。相传南宋末年，战乱不断，百姓为了避祸，纷纷逃入山中。当时厚街有个姓王的村民，把大米和碎肉拌匀，灌入肠衣中，用小绳束成一节节的，然后晒干，随身带备逃难。吃的时候或蒸或煮或烤，既可当菜又可当饭，而且非常美味。后来经过人们不断改进，就成了今天名闻海内外的厚街腊肠。在东南亚及港澳地区，东莞厚街的腊肠都是非常出名的。

而且大家在购买时还可发现一个特点，就是它一节节特别短小，几乎象一个大红枣一样，所以又叫枣肠。可能是当年那个姓王的村民为了节约又取食方便而做成这么小的吧。不过它食用起来确实非常方便，而且还有个好处，比如说你剪取几个放在饭上蒸熟时，它的香味都会包含在肠里，不会散失，等到一口咬下去时就香气满嘴，特别浓郁。

厚街腊肠除畅销港澳及东南亚一带外，还远销欧美等地，每年出口万多吨。

连州水晶梨为农产品地理标志产品。作为全省栽培面积最大的水晶梨主产区，连州水晶梨种植面积近5万亩，挂果面积3.6万亩，年产量近6万吨，年产值近3亿元。种植水晶梨，也成为了当地农户致富发家的途径。

从连州水晶梨本身来讲，基于连州特殊的气候，连州水晶梨相比其他品种的梨，口感更胜一筹。连州市水晶梨果型端正，个大浑圆，果肉雪白，口感爽脆清甜，可溶性固形物12%至14%，平均单果重200克以上，具有糖分高、口感好等特点。

连州水晶梨品种资源丰富，有新世纪梨、翠冠梨、丰水梨、黄金梨、黄花梨、圆黄梨和大果水晶梨等，种植集中分布在海拔300至700米，气温相对寒冷的星子镇潭岭、大路边镇山塘、龙坪镇孔围、西江镇高山等地区。连州水晶梨在口感上之所以能与普通梨拉开距离，主要是得益于连州特殊地形和气候。以连州市潭岭地区为例，该地区位于连州西北部，海拔高650多米，昼夜温差大，土壤多为黄沙土壤。特殊的地理位置和气候优势，让潭岭成为连州地区水晶梨生产的最适宜区，目前该区水晶梨生产面积达6000多亩。

为进一步提升水晶梨品质，连州实行了套袋技术。未实行套袋的果实，果皮黄绿色;实行套袋栽培的水晶梨果皮黄白、果面光滑，果肉呈乳白色、皮薄核小、肉质细嫩多汁、清甜爽口有蜜味，无明显石细胞。同时，耐储性能大大提升。

果品

广东

连州市水果技术推广总站

连州市区域内，主要以星子、龙坪、西江、大路边4个镇为主。地理坐标为东经112°07′～112°47′，北纬24°37′～25°12′