江西赣州特产及习俗 江西赣州十大特产图片

瑞金米酒

瑞金米酒，色泽金黄，气味清香，口感甘醇绵厚，爽心活舌。冷饮，清

凉爽口，沁人肺腑，消暑散热；热喝，温心暖肚，御寒防风。适量饮用，

舒筋骨活经络，振奋精神，消除疲劳。酒娘（没有掺水）更是幽香扑鼻，

酒味浓郁，更能利血养气，暖胃御寒。瑞金米酒除饮用外，还是烹调的好

佐料，它可以除腥、臊、膻。

瑞金民间可以说是逢宴必酒，这酒就是瑞金米酒。在时髦的今天，喝洋

酒、名酒，最后还是舍不得米酒，都说喝瑞金米酒放心。在瑞金各大饭馆

里，一壶米酒，放入姜片，将酒煮热，再拌个鸡蛋，喝得宾客笑逐颜开。

在赣州、南昌、汕头以及在其他县市，出售瑞金米酒的店铺里，在招牌

上，都醒目地标上“瑞金米酒”。瑞金米酒以货真价实赢得顾客的青睐。

瑞金米酒选用上乘的糯谷，砻磨成糙米，甑蒸凉温拌酒丸，发酵来汁，

兑甘清井水，再入坛泥封，放在谷壳或稻草中煮沸后即可饮用。

瑞金酿酒历史悠久，据史志记载，早在宋朝时期，瑞金人就开始有蒸米

酒宴请宾客的习俗。

瑞金人历来爱喝米酒。秋收后的米酒，一般在重阳启封。瑞金人把做酒

的器皿，称作酒盎，盎口小肚大且高。吃到底时，非伸长胳脯去舀。于是

讥讽贪杯者嫌肩膀生宽了。酒酿得了，每每用葫芦瓢，先从酒窝里掏出几

瓶最甜的，留待客人。过去缺粮，只能在过春节时赛谁家的酒最甜。如今

粮食多了，又想着养猪加工、换外汇。瑞金人有一个习惯，每逢农忙插

秧，田塍上摆把酒壶，插完一行，就喝一口，伸伸腰。要是请了几个帮

工，也是就一壶酒，谁先插到田头就谁喝，引得人们雁儿飞，为的争气。

到了盛厦，村旁路边的大树下，则是卖水酒的所在地。路人渴了，花几毛

钱，又提神又解暑。所以瑞金人称米酒为“大树底下的茶”。

二十世纪八十年代初，《经济日报》记者罗开富徒步采访完成“二万

五”后，只有瑞金人才会打这样的电报：“我们用瑞金的米酒举杯向你祝

贺！”

此菜色泽艳丽，鲜嫩香脆，肚尖上撒上红酥姜丝，形似满山红，故名。系赣州市的传统名菜。

1.鲫鱼，古时称鲭，又称鲋。我国各地淡水均产，一年四季都有，以2至4月。8至12月为最肥满，肉嫩而鲜美；5至7月鲫鱼最瘦。一般说来，江河所产，鱼味好，小河塘沟所产，鱼味较差。鲫鱼供食用，亦供药用，药性甘、温、无毒，有温中下气、利水补虚之功效。

2.双鱼过江是赣州市传统名菜，它形似双鱼戏水，色白味美，鲜嫩可口。

黄元米馃是赣南客家人独特的食品之一，其历史悠久，早在明朝正德年间就被列为贡品。打黄元米馃也是赣南客家的一项重要民俗活动，其营造出的和睦共处、团结协作氛围，使客家人深深留恋，即使在食品加工机器普遍采用的今天，黄元米馃仍保留着传统的手工制作方式。

黄元米馃以赣南本地产的糯性“大禾米”为原料，现多用软性杂交米。用一种赣南山区生长的名叫“黄元柴”的小灌木烧灰淋水浸泡拌料，然后用木制大饭甑把拌料蒸熟，再把熟饭倒入石碓中，十来个男人齐心协力用黄元棍将米饭捣烂。最后，由师傅将捣烂的黄元米馃揉成圆柱体，用一根细线分出一个个厚约五六厘米的黄元米馃，用手整理成型，一个个圆型或椭圆型的黄橙橙、金灿灿的黄元米馃就制成了。风干后的黄元米馃，盛装在大缸里，用碱性灰水浸泡，一般能保存三四个月不变质，随时可取出食用，十分方便。

黄元米馃，是赣南客家人十分喜爱的食品和送礼待客的上等佳品。年前年后，走亲访友，赠送几块色泽金黄的黄元米馃为礼，意寓吉祥富贵。家中来了客人，从贮存缸中取出黄元米馃，切成条块，炸炒蒸煮皆宜，或用腊肉、冬笋、香菇、白菜条为佐料，润滑爽口，独具风味，食之回味无穷。而刚打出的黄元米馃，用手抓成团蘸点酱油或白糖，即可趁热而吃。

打黄元米馃，一般在每年腊月农闲时进行，其打制过程还体现出客家人团结协作的精神，因为打黄元米馃，单家独户不行，一般都要几家人合伙。打黄元米馃的地方，往往也是小孩们喜欢聚集的场所。

寻乌柑桔

寻乌柑桔经过30多年的发展，目前面积达30万亩，被国家命名为“中国蜜桔之乡”。寻乌园艺场引种的早熟品系“宫川”和中熟品系“尾张”两个品种，在全县多种气候和土壤条件下均生长快、结果早、易丰产，果实色泽美观，呈橙黄色，扁圆，无核，甜酸适度，在全国果品鉴评会上两次夺冠。从美国引进的脐橙品种，在国际市场上很有竞争力，属寻乌柑桔之王牌。20世纪90年代以后脐橙的种植发展很快，已成为寻乌柑桔的主要品种之一。

以大米加水磨成浆，置于簸箕内，搪成薄浆，入锅内蒸熟即可食，可随意加佐料或置浆内一起蒸熟。或伴熟搪皮吃，也可将熟搪皮切成小块或丝条，晒干备用。丝条多用水煮，俗称水搪皮或搪皮丝。城乡均有搪皮摊、店，水搪皮以新城、池江为最。多佐以香料调制，价廉味鲜，闻名县内外，切成块的，有的用油炸，有的用沙炒，常为迎亲送客佳品。

鱼饼是赣州久负盛名的传统风味菜。

做法是将草鱼去皮剔骨，剁成肉茸，加入薯粉和适量的盐水，用手不断的搅拌，使之产生韧性，然后用小勺舀入滚油锅内炸成乒乓球大小即成鱼饼。用鱼饼做菜时，将鱼饼和汤汁一起煮沸一段时间即可，鱼饼的特点是色泽金黄，既有鱼肉炸后的香味，又有大量的汤汁包在鱼饼之中，鲜嫩味美，久食不腻。赣州鱼饼以金钱鱼饼和响铃鱼饼最为有名。

柿饼，是闻名海内外的。柿饼生产始于明代。因具有得天独厚的水土气候条件，加工出来的柿饼外层洁白如霜，质体外干内润，肉质柔软，呈金黄色，其味香甜醇厚似饴，含有多种人体所需的糖份、维生素、氨基酸等，并具有降血压、解酒、治疗胃病以及止血润便的药用功能。所以陆河的柿饼久负盛名远销东南亚各国及香港、澳门等地区
柿饼，谁都知道好吃，但它的加工程序之繁冗，知者恐也不多。柿饼未加工前是青柿，每年的农历八、九月便是采摘青柿加工柿饼的季节。青柿不宜太熟，颜色太黄的加工出来的柿饼质量不好。红了的已经不能加工，只能供生食之用。青里透黄的青柿最好，摘下后，第一道工序是“脱衣”。用特制的弯勾状小刀将四瓣柿衣削掉，削时千万别把“柿肩”连皮带肉剥下，如是这样，加工出来的柿饼质量欠佳，容易变质。第二道工序是“剥皮”把剥完衣的青柿用特制的刨子把皮削掉并一个个倒置摆在竹制的柿筛里，晾在早先搭好的柿棚上晒。第三道工序是“捏”，把晒得渐软的柿胎用手不停地慢捏，边捏边晒，待柿胎成脐时，则进行第四道工序，“薰”。把柿脐一筛筛叠进早已备好的薰房里熏烤，熏完摆上柿棚让其晚上“打露”，白天再让日晒，边晒边捏，直至柿脐成饼时，再进行第五道工序即“烫饼”。用生饭锅或铝锅煮开水，把柿饼用网兜装好放在开水里烫，片刻起锅倒回竹筛再把一个个暴露在外的柿衣反捏回里面让日晒干，下午收回倒入竹箩内，即进行第六道工序“下种”。下种，即是把前一年留下沾满饼霜的雪白柿饼为“种”，取数粒放在竹箩内，反复将竹箩左右前后翻动，抛动，然后用麻袋将箩口捂严实，谓之“闷”。隔天上筛日晒，是晚收回入箩再抛再闷，直至柿饼上霜白透，即成上等柿饼
青梅、鸟梨、油柑、菠萝也是陆河的。过去农村种植青梅不多，有少许也是祖上遗留下来的老树，且结果粒小，含苦涩味。后来，人们不断改革栽培技术，特别是改革开放后的二十年间，农村大力发展水果生产，扩大种植面积，引进科学技术，改劣为优，提高产量，增加了收入
鸟梨，又名糖梨。是汕尾市内独特的稀有果品。腌制后，清热解暑，消食化滞，是市场畅销佳品。( 汕尾)

冬笋尖爽口脆嫩、味道鲜香、吃之不腻，且营养价值极高，是一种高蛋白，低淀粉和低脂肪的食品，常实用有降脂降糖、降血压的辅助作用。