形态特征
泰安大白菜有黄芽、青芽之分,以黄芽白菜品质为上乘,黄芽白菜株高35—40厘米,株重3—3.5公斤,叶片黄绿色,叶柄白色。以其帮薄、水份少而倍受人们青睐。炒食、凉拌均可,尤其以文火炖之,帮薄易烂,如奶汁,味道鲜美。泰安大白菜的种植有了新发展,品种增多,产量、品质进一步提高。泰安市岱岳区春、夏、秋白菜常年种植面积在4万亩以上,总产20多万吨,形成了多样化、规模化、周年供应。
形态特征
泰安大白菜有黄芽、青芽之分,以黄芽白菜品质为上乘,黄芽白菜株高35—40厘米,株重3—3.5公斤,叶片黄绿色,叶柄白色。以其帮薄、水份少而倍受人们青睐。炒食、凉拌均可,尤其以文火炖之,帮薄易烂,如奶汁,味道鲜美。泰安大白菜的种植有了新发展,品种增多,产量、品质进一步提高。泰安市岱岳区春、夏、秋白菜常年种植面积在4万亩以上,总产20多万吨,形成了多样化、规模化、周年供应。
华州大白菜,是华县劳动人民经过长期辛勤劳动培育出来的大白菜优良品种。如“华县二包头”、“华州二苯白菜”等,是有名的地方良种。该品种以其形美质优而著称。清代曾列为“贡品”,千里迢迢运往京都。相传,慈禧太后“庚子之役”逃到西安,每餐的几十道菜肴里必有一味“金边白菜”。这道菜,其主料为“华州大白菜”,足证此莱风味之佳。华州白菜好,名声远播,还得力于当地的厨师精湛的烹饪技术。清末翰林院侍读学士薛宝辰在其《素食说略》中称:烹金边白菜“西安厨工作法最妙,京师厨工不及也”。
大白菜,又名结球白菜、黄芽白或卷心白。因棵大、心叶色白,故名。古时称“菘”,汉代便出现这一名称。据宋代陆佃的《埤雅》说:“菘性凌冬不凋,四时长见,有松之操,故其字会意,而本草以为耐霜雪也”。明代名医李时珍曰:“菘性凌冬晚凋,四时常见,有松之操,故曰菘。今俗之白菜,其色清白”。原来,大白菜性格与松相似,所以人们就在“松”字上加个草头用来命名。这是颇富诗意的。
大白菜为十字花科(Cruciferae)、芸苔属蔬菜。一、二年生草本植物。原产我国。在我国西安半坡新石器时代遗址中出土的一个陶罐里就有白菜籽。这说明我国种植大白菜约有6000多年的悠久历史了。它被利用的历史可能比其它粮食作物还要古远。
华州大白菜营养丰富,味道鲜美。它富含蛋白质、糖类、脂肪、维生素A、C及钙、磷、钾、铁等矿物质。现代科学分析,每百克大白菜内含钙140毫克,磷26毫克,钾346毫克,胡萝卜素1.28毫克。这些营养成分,都是人体健康不可缺少的物质。还含有较多的有防癌作用的微量元素钼和易于消化的粗纤维。1棵2.5~3公斤的大白菜所提供的热量,相当于0.25公斤鸡蛋或0.5公斤牛奶所产生的热量。无怪乎历代诗人墨客吟咏讴歌,尽情赞美。宋代诗人范成大在《田园杂兴》里写道:“拨雪挑来塌地菘,味如蜜藕更肥浓。朱门酒肉无风味,只作寻常菜把供”。苏东坡也有:“白菘类羔豚,冒土出熊蹯”的诗句。把大白菜比做羔豚和熊掌,并非溢美之辞。民间还有“立冬白菜赛羊肉”、“百菜不如白菜”的谚语。可见人们对白菜的喜爱。
在医药上,大白菜的用途也是很广泛的。最早的记载,见于后梁时陶弘景著的《本草经集注》,说它“通利肠胃,除胸中烦,解酒渴”。明李时珍《本草纲目》云其“甘温无毒,通利肠胃,除胸中烦闷”。清代《本草纲目拾遗》也说它“甘温无毒,利肠胃,除胸烦,解酒渴,利大小便,和中止咳,冬汁尤佳”。近代发现,它可以防治结肠癌。民间用大白菜治疗常见病的单方很多。如白菜根配葱、姜煎服,治感冒;用大白菜捣烂敷患处,治过敏性皮炎;白菜、辣椒熬水洗脚,治冻疮;多吃白菜,治大便秘结。所以民间流传有:“鱼生火,肉生痰,白菜豆腐保平安”的俗语。
大白菜四季常有,荤素皆宜,适应性强,南北都可种植,为我国人民喜食的大宗蔬菜。可炒、烩、熘、炸、炖、焖、煨、泡、腌、渍、凉拌皆宜;俗话说:“白菜可做百样菜”。可作每餐必食的家常菜,也可登上大雅之堂,作国宴佳肴,用以展示国风民俗。白菜有这么多优点,难怪齐白石为白菜写照时,要选它为“菜中之王”了。
华县地处陕西关中盆地东南部,属暖温带大陆性季风气候,年均气温13.4℃,≥O℃ 的有效积温4860℃,无霜期207天,年降水量580毫米,年日照2220小时。该县渭河平原地带地势平坦,土壤肥沃,灌溉方便。这里的菜农,有丰富的种菜经验,历来大面积种植白菜,栽培历史已千余年,为陕西著名的优质大白菜产地。
都昌大白桃属特早熟品系,5月下旬至6月初成熟,是南方柑桔脱市,北方梨、苹果未登场的理想补季果品。果实外观美,近球形,表皮乳白色,顶端有红晕,果形大,单果重152克以上,最大可达400克,品质优,肉质脆嫩,有芳香气,可溶性固形物含量9.77%,是目前市场最看好的南方特早熟桃。
都昌大白桃是江西省重点推广的果业品种,近几年来,都昌县大力发展大白桃种植,全县大白桃种植面积已达到1万亩,预计总产值达8000万元,大白桃已成为当地农民增收的一个好途径。
酉阳土家族苗族自治县毛坝乡农业服务中心
白菜原产中国,在西安新石器时代半坡遗址0土的一个陶罐里有白菜籽,有6000多年的历史;比其他原产中国的粮食作物要古远。白菜古时称“菘”,春秋战国时期已有栽培,最早得名于汉代。南北朝时是中国南方最常食用的蔬菜之一。唐代出现了白菘、紫菘和牛肚菘等不同的品种。宋代陆佃的《埤雅》中说:“菘性凌冬不凋,四时常见,有松之操,故其字会意,而本草以为耐霜雪也”。元朝时民间开始称其为“白菜”。明朝中医学家李时珍在《本草纲目》中记载:“菘性凌冬晚凋,四时常见,有松之操,故曰菘。今俗之白菜,其色清白。”《本草纲目》记载了一些白菜的药用价值。
往瓦钵内倒入卤水,加上清水1500克,用中火烧沸后,放入捆蹄,改用微火煮一小时后取出,再用钢针在猪脚皮上下戳进小孔,放进瓦钵里,再用微火煮一小时,取出凉冷后,解去绳子、竹板和纱布,用芝麻油涂抹猪脚皮面。食用时将缝线抽出,然后放于砧板上,先切成两半,再分别切成半月形薄片,叠放于盘中。上菜时根据宾客品味可适量饰配番茄片、酸萝卜、芥末酱、辣椒酱,分盛小碟盏即成。
潜江传统竹器制作技艺是潜江民间利用竹材编制生活、生产用具以及工艺品的综合性手工技术,是千百年来当地劳动人民改造自然、创造生活的艺术结晶,具有鲜明的地方特色。
潜江传统竹器制作多以本地盛产的水竹、桂竹为原材料,产品分为编制类和非编制类两大类。编制类产品有生活用具、生产工具和工艺用品三个系列,多达数十个品种,如农作用的箩、筐、连枷、筛子、簸箕,捕鱼用的鱼笼、鱼篓,装饰用的屏风、竹帘、花瓶等等无不以竹为材料制成,编织技法以平面编织和立体编织为主,十分强调作品的立体感,在编织过程中又巧妙的融入极具荆楚风格的纹饰,花式多样,精巧耐用。非编制类产品主要有竹床、竹椅等生活用品和龙灯、彩船、花灯等民俗工艺品,制作过程中巧妙的运用木工的结构工艺打造成形,坚固实用,美观大方。
潜江传统竹器制作,成篾是基础,编制是关键,造型是绝活,这是一套完整的工艺流程,也是美学、工艺学、建筑学在竹器制作中的综合应用。
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