四川白鹅分布于四川省温江、乐山、宜宾、南溪、永川和达县等地。主要特性:四川白鹅属中型绒肉兼用鹅种。全身羽毛洁白,紧凑,喙、胫、蹼橘红色,成年公四川白鹅额部有一个半圆形肉瘤。成年母四川白鹅肉瘤不明显。无咽袋,偶有腹褶。眼睑小,圆形,虹彩蓝灰色。
南溪县南溪镇莲花村处于四川省西南部,位于长江上游沿岸,这里的自然条件非常适合白鹅生长。
四川白鹅是我国优良的地方畜禽资源保护品种,位列白鹅保护品种之首,具有生长快、产蛋量高、适应性强、肉质及产绒性能好等特点。近年来四川省南溪县大力发展白鹅养殖产业,促进了当地的经济发展。
为了加强四川白鹅标准化养殖区、养鹅专业示范村、科技示范园区的建设,南溪县将镇莲花村确定为养鹅专业示范村,现在该村大部分村民从事白鹅养殖;将南溪县四川白鹅育种场作为四川白鹅科技示范园区;积极推行标准化、规模化养殖,推动全县白鹅产业发展。2009年实现年出栏商品鹅450万只,存栏种鹅8.5万只。
四川省生产麝香历史极为悠久,以林麝为主,约占全国产量的50%。主产区可分为甘孜、凉山、乐山市、雅安、宜宾市、泸州等川西、川南区、阿坝、绵阳市、广元市、德阳、成都川西、川北区、万县、南充、酉阳、重庆川东、川北区。以川西二区产量较大,通常甘孜占50%,阿坝占25%,凉山占12.5%。中华人民共和国成立后最高年产1.2吨,常年产量0.5吨。野麝多在冬季至次年春季猎取,捕获后立即割取香囊,阴干。获取1千克麝香,大约平均捕杀160头麝。麝香野生资源遭到严重破坏。1956年四川将大巴山划为自然保护区,实行禁猎。1958年在马尔康县、米亚罗、南川建立人工养麝场,开展野生变家养的试验。1962年国家将麝列为二级保护动物,实行护、养、猎并举的狩猎方针。1980年四川作出五年内禁猎麝取香的规定。1982年在都江堰市建立四川养麝场,1983年在养麝场建立四川养麝研究所。商品按加工程度分毛壳麝香、麝香仁。带囊壳为毛壳麝香,以饱满、捏之有弹性、香气浓烈者为佳;除去囊壳称麝香仁,以当门子多、质润柔、香气浓烈者为佳。主要药用成分为麝香酮。
四川成都崇州羊马镇的“查渣面”,在川西坝子可谓家喻户晓。从羊马镇到成都周围的区县,甚至在北京、上海、深圳、武汉、兰州等一些大城市,都有打着“查渣面”招牌的小食店。JmJ
创始人查老太介绍“查渣面”名字的由来:JmJ
据该面创始人之一查淑芳介绍,1979年,因家境困难,她在仅5名员工的“居民小食店”卖汤元、小面和抄手。1984年,小食店“分家”,查淑芳开了一家叫 “麦香园”的小食店,当时仅十多平米店面。当时没冰箱,夏天卖不完的抄手馅儿只好用油炒干了作面臊子用。这种臊子很细,样子虽像渣渣,但味道却特别酥香鲜美,很受顾客喜欢。这臊子没名,干脆就叫它“渣渣臊子”。随着老百姓的“口报子”大约在1990年前后“渣渣面”就成了这种臊子面的名称。查淑芳就用自己的姓改了“查渣面”这个名称。JmJ
查渣面之所以闻名遐迩,不仅仅在于它独特殊的名称,它的色、香、味、也很独特。渣渣面的关键辅料,为红油海椒和猪骨汤,与成都主城区流行的面食吃法不同,成都主城区的面食一般为炖肉汤,烧肉汤等已经调好料和味道的汤水直接浇到面上,这样的做法缺点是汤不够鲜美,味道不佳,优点是快捷方便。而渣渣面则是用红油海椒,豆油,盐巴,味精,鸡精和骨头汤在捞面前才将其配好,而且红油海椒的制作也相当的复杂,掌握好油温然后将香料,葱姜蒜,海椒面一同拌炒,最后滤除葱姜蒜和香料,这种红油海椒调制的面汤香辣可口,吃完面后仍然口里留香。JmJ
渣渣面的面:渣渣面所用面条在崇州,大邑,邛崃这一线地方都称为水叶子面,面条与担担面相比要细很多,下锅翻腾一圈及出锅,面虽细但面的筋丝很好,容易下咽,爽口,不会出现吃担担面时,觉得比较哽胃的情况。JmJ
荞麦面加净水、石灰净水、鸡蛋、豆粉充分合匀揉熟,揉成条形,放入特制的压面机压孔内,挤压杠压榨,荞面面条即从小孔中压出,截断入锅煮熟,捞人放有白酱油、味精、鲜汤、熟油辣椒、花椒粉、芽菜粒、葱花的碗中即成。NN8
操作要领:荞面加水、石灰水要适量。NN8
崇庆荞面属成都市所属崇州市的著名小吃,崇州市原名崇庆县,故名。NN8
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