宁强大安特产 宁强十大特产

宁强蕨根粉丝是陕西省汉中市宁强县的。宁强蕨根粉丝采用秦巴山区多年野生蕨菜的根茎为原料，从中提炼出淀粉，精制而成。

《本草纲目》载“蕨根祛暴热、利尿道、令入睡、补五脏不足”。现代科学证明，它含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素及多种微量元素，营养丰富，滑润可口，无污染、无公害，是一种纯天然的黑色保健品。

怎样选购蕨根粉丝：

1. 蕨根粉丝的颜色：真正的蕨根粉丝是以黑、红、黄、白等色形成的综合色-深褐色，有的偏黑一点，有的偏红一点，有的偏黄一点，有的偏白一点，点总体上是深褐色，并不是纯黑色，如果颜色非常黑，那就有问题，十有八九是色素染的。

2. 蕨根粉丝的做法：做法实际上就两种，一种是凉菜做法，一种是热菜做法，但不管哪种做法，都必须把蕨根粉丝在开水中浸泡10~15分钟，待粉丝无硬性时，再捞出滤干水分，凉菜做法直接拌入调料。热菜做法，在锅中加入调料搅拌三分钟即可，如果煲汤时间可以长一点。

3.怎样选购蕨根粉丝：对于消费者来讲，选购食品首先是安全和健康，其次才是营养。那没怎么才能做到这一点呢？请注意一下几个环节：

(1)观色。看粉丝的颜色是不是深褐色，不要选纯黑色的。

(2)闻味。蕨根淀粉有一种中药味，选购或使用时可以明显闻道。

(3)浸泡。这是鉴别蕨根粉丝质量的一个关键环节。真正的蕨根粉丝经开水浸泡后在捞入凉水中再浸泡两三天是没有问题的，而且颜色基本 不变，水中稍显红黄色后就再也不变了，而且水是清的，如果随着浸泡时间的延长，水越来越浑浊，有的甚至出现五颜六色，粉丝的条形也越来越差，十几小时候再也提不起来了那就是假货。

(4)品尝。最后一个环节就是品尝，食用蕨根粉丝时有一种滑溜、劲道的感觉，但只是一般的感觉，并不是越劲道越好，如果在口中有一种要皮筋的感觉，那就不好了。

总之，现在市场上蕨根粉丝很多，但真正能过这四关的并不是很多，也可以说极少。所以请您在选购时多加注意。

四道水腊肉

四道水腊肉是陕西的，已有几千年的历史。据记载，早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途经汉中四道水时，四道水人用上等腊肉招待过他；又传，清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕南地方官吏曾进贡腊肉御用，慈禧食后，赞不绝口。

加工制作腊肉的传统习惯不仅久远，而且普遍。每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七～十五天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，利用烟火慢慢熏干。西部地区林茂草丰，几乎家家都烧柴草做饭或取暖，是熏制腊肉的有利条件。即使城里人，虽不杀猪宰羊，但每到冬腊月，也要在那市场上挑那上好的白条肉，或肥或瘦，买上一些，回家如法腌制，熏上几块腊肉，品品腊味。如自家不烧柴火，便托乡下亲友熏上几块。

四川菜的小煎类，源于自贡，“小煎鸡”为自贡家喻户晓的一道家常菜。要选用不大公鸡或子鸡，配以新鲜的生海椒加上红红泡海椒、嫩姜、红椒、辅佐以豆瓣、料酒、小火慢炒而成。汤汁包裹鸡肉、放入嘴中，鸡与椒混合的味道触动你的味蕾跳着芭蕾！

千层饼是宁强人出山干活或上街赶场，用作干粮的一种风味独特的食品。这种饼，有小脸盆那么大，厚的有八九寸，薄的也不下四五寸。初次见的人以为不熟，不敢轻易尝食。其实不然，好的千层饼全是头道细面制作，青钢木火反复烙熟的。精华毕萃、质酥味香，和蒸馍、锅盔、面包比，另有风味。

千层饼这么厚并不是一次做好烙熟的，一般是先用开水和好面，在平底锅里烙熟一层，放一层香料，再烙一层，这样熟一层，就把生的一面翻向锅底，熟的、—层翻上来，如此反复，一锅一次只烙一个饼。为讲究花样，人们放的香料，一层与一层不同，或花生、或核桃、或枣干、或芝麻，一层一个味道，层层各有风味，千层饼火花小而均匀，不起泡，水分少而不易霉坏，是人们远路喜欢携带的干粮。

香谷米，又名老红谷，是宁强县之一，以其味道清香鲜美而出名，它出产于宁强县黄坝驿乡西沟村。这个村前临川陕公路，背靠大山，一条小河横贯沟中，两岸皆肥沃水田，一年四季气候温和湿润，有稻谷生长的良好环境和条件。

香谷米之所以珍奇，一是品种优良，二是浇灌的水非同一般。浇灌香谷米的水出自大山脚下的一个山洞，当地人称龙洞水，今人奇怪的是，同为香谷良种，若栽到非龙洞水浇灌的田里，稻谷就会变异，失去其固有的香味。

据老辈人说，清乾隆皇帝到西南私访时，路过此地听说了这种米，食而甘之，送命年年进贡，香谷米随之身价倍增，供不应求，后代仁宦商贾；纷纷高价寻买。这是香谷米紧缺的一个原因，但主要的是由于龙洞水源有限，一般仅能浇灌三四十亩，产量不高所致。香谷米如此珍奇，当地农民自然如获至宝，收获后都舍不得自己吃，将其珍藏，或高价出售或作为贵重礼物送给他人。

陕北地区，地处黄土高原，地理环境和气候所影响，这里的农作物一年只种一季，庄稼生长的周期长，各种营养成份充足，所以这里的香谷米品质最好，同样的品种，只是因为地理环境的气候不同，则会品质与口感不同。解放初期，红米饭南瓜汤，小米加步枪使中国共产党胜利，建立新中国。在那个贫穷的年代营养跟不着，能吃上小米已经很不容易了。现在，陕北地区延安地区主要都是以香谷米为主，这里的女性生完小孩，都会喝香谷米熬制的米粥，在陕北都叫米汤，熬制出的米汤盛在器皿中，放一会，在米汤上面都会有一层米油，形成了一张薄薄的饼一样的就是米油。在北方家家户户小米粥是天天离不了的，早上蒸馒头的时候，锅下就熬制的米汤。正说明一方水土养一方人。正是使用的人多了。现在不仅仅延安人民用香谷米，很多附近的省乃至全国人都喜欢用香谷小米了，再另上现在的退耕还林的困素，所以现在的香谷米的价格日益骤增。

所以说，香谷米不仅仅是一个品牌，他是一个地方环境和地理气候所造就他的品质。

用鲜活公鸡加工制成，色泽金黄，余味浓长，味兼麻辣，有开胃益神作用。为群众节日佳肴和招待宾客之名菜。宁强县城制作者最好。

汉中茶区第一枝红茶——金牛红主产于三千里汉江第一城的宁强县，由汉中市汉水之春茶业有限责任公司、汉中市职业技术学院、汉中市植物研究所、宁强县天源茶叶加工厂自2009年开始历经三年时间研制而成。2012年投入批量生产和销售，列入汉中市科技发展计划项目，当年9月由汉中市科技局主持召集省内茶叶专家通过市级技术鉴定，与会专家一致认为：金牛红茶的富硒品质优良，达到国内条红茶中高档品质水平。

金牛红茶于2012年11月荣获第十九届中国（杨凌）农业高新技术博览会后稷奖，并获得汉中市2012年度科技进步二等奖。

金牛红茶采自古蜀道中段的金牛道附近茶区，且已经有享誉市场的“金牛早”绿茶，为便于树立市场形象和形成品牌，“金牛红”茶因此而得名。该茶选料多来自海拔800米以上的高山群体小叶种茶园，采摘标准以一芽一叶初展为主，经过自然萎凋——手工揉捻——适度发酵——初焙整形——足干提香等工序加工而成。外形条索紧细卷曲，色泽乌润显毫。内质香气高锐持久，汤色红艳明亮，滋味醇厚鲜爽，叶底红润完整。其生产技术填补了陕西茶区的空白，改变了陕西只产绿茶的现状，对丰富陕西茶叶市场，推动陕茶产业的发展具有一定的积极作用。（转自汉中日报）

宁强县特色小吃“假鱼”相传是从当地素筵中分化出来的清香型冷盘。原料有：豆腐衣、黄豆芽、豆腐、竹笋；调料有：葱花、姜末、熟食油、食盐、花椒粉、胡椒粉、味精。先将黄豆芽、豆腐、竹笋等乱刀剁碎，并将葱花、姜末与之拌匀，再加入适量其他调味料，这便是馅。豆腐衣泡软，切成长宽各十公分作皮，包馅成为约一公分的鱼形饺，上笼蒸十分钟即好。食用时浇上自己喜爱的佐料。其形略似河鱼，色晶莹而斑斑斓斓，清香扑鼻爽口。

假鱼在宁强年代久远，早已深入千家万户，成为群众餐桌上经常可见的风味食品之一。随着人们生活的提高，做馅时也有加入适量大肉的，还有的将瘦猪肉切成约七八公分的条形，用食盐、酱油、花椒粉、胡椒粉、味精、葱姜丝浸泡半小时后，裹上面糊，入油锅炸至金黄，再放进酸辣汤中，一碗酸、辣、香、鲜的汤汁假鱼便会捧上筵席，叫您馋涎欲滴。不过，最普遍也最爱欢迎的仍是豆腐衣制作的那种素味假鱼。

相传原先只一个老太婆卖，吆喝说：“假鱼！假鱼！”人们说：“如今假冒货甚多，都说自己是真的，唯独这老太婆肯讲真话，假的就是假的。”可这假鱼货真价实，人人都爱吃。

宁强核桃馍，是将核桃仁去皮后与椒盐、芝麻等一起制成馅泥，再将油面经过三次发酵后，抹上核桃泥，放入烤炉里烘烤后制得的糕点。本品口感酥脆，味道香甜，特别适合老年人及儿童食用。

王家核桃馍历史悠久。据王家核桃馍传人口碑相传，天津的一个都督周玉姬兵败领罪后，他的儿子带厨师逃来宁强，在王家做了上门女婿，他的厨师在王家做厨艺，主要制作海味酱菜、糕点等。时间一长，厨师熟悉了宁强的情况，就将宁强盛产的核桃及其当地制作核桃馍的方法融进了自己生产的糕点中。

这就是宁强核桃馍的最初雏形。

近日，据陕西省商务厅商业服务业管理处透露，陕西省人民政府日前公布了全省第一批非物质文化遗产名录，汉中面皮制作技艺意外落选，而宁强福兴老字号王家核桃馍制作技艺则榜上有名。

宁强王家“福兴老号” 核桃馍从乾隆时代问世至如今，已有近三百年历史。此馍小如瓷盏，色城隍，味浓郁，入口香酥，食后每一回味，便觉余香自舌本间生。尤难得者为耐放，虽累日逾旬仍与新出堂无异，这在旧时代可以说是有口皆碑的。因其具有如许特色，所以北上西安，南下成都的旅客，慕其名者都要买上几封，或馈赠亲友或自家品尝，以增添生活佳趣。

宁强雀舌为地理标志证明商标。地域范围

出产于陕西省宁强县境内的汉源、高寨子、胡家坝、铁锁关、青木川、广坪、燕子砭、阳平关、大安、代家坝、巴山、安乐河、舒家坝、黄坝驿、宽川、南屏十六个乡镇海拔600-1200M地带生长的优良茶树品种

特定品质

宁强雀舌是由陕西宁强研制出的扁形名茶。其外形微扁挺秀，色泽翠绿，银毫披露，形似雀舌，汤色绿亮，香气高长馥郁，滋味醇爽甘甜，叶底嫩绿成朵，富含茶多酚、氨基酸、维生素、咖啡碱、微量元素等物质，是品饮、养生的上品。因其外形和产地而得名，被人们称之为“宁强雀舌”。

文化典故

唐朝陆羽《茶经》载：“茶树，金州（今安康）生西城、安康二县山谷，梁州（今汉中）生褒城、金牛（今宁强）二县山谷”，历史悠久，但真正成名却是1993年研制出的“宁强雀舌”，以形似雀舌而名，年产500吨左右，供不应求，有着宁强名片的作用。