人参是东北“三宝”第一宝,为百草之王。野生的称“野参”,较名贵,栽培的称“园参”。人参含有人参甙、人参酸、芳香油、植物甾醇、维生素配糖体等成分,具有兴奋中枢神经,促进新陈代谢,降低血糖等作用。祖国传统医学有人参为甘、大补元气之说。是舒筋活血、提神壮力、补脾健胃的名贵药材。人参不但可以入药,还可用于烹饪、制糖、浸酒、制烟及制成营养性高级化妆品等用途。目前在东北市场已开发的人参系列制品,很受海内外旅游者的喜爱。
人参是东北“三宝”第一宝,为百草之王。野生的称“野参”,较名贵,栽培的称“园参”。人参含有人参甙、人参酸、芳香油、植物甾醇、维生素配糖体等成分,具有兴奋中枢神经,促进新陈代谢,降低血糖等作用。祖国传统医学有人参为甘、大补元气之说。是舒筋活血、提神壮力、补脾健胃的名贵药材。人参不但可以入药,还可用于烹饪、制糖、浸酒、制烟及制成营养性高级化妆品等用途。目前在东北市场已开发的人参系列制品,很受海内外旅游者的喜爱。
制作过程:
1、将鸡脯肉洗净,切成长2厘米,宽1厘米的块;蘑菇泡好去梗,洗净;猪肉切成长7厘米,宽1厘米,厚5毫米的片,待用。
2、大葱去皮,洗净,切成2厘米长的段;生姜洗净,去皮切成片
3、炒锅烧热,倒入豆油,烧至八成热时,倒入鸡块,稍炸一下,捞出,控干,余油倒入油罐。
4、炒锅放少许豆油,烧五成热时,放入葱段、姜片,煸炒几下,下25克料酒,捞出葱段和姜片,再投入鸡块、75克料酒,等汤汁干时放盐、酱油、白糖、胡椒面、鸡汤、味精,烧5分钟后,将鸡肉和汤分装在小罐内,放入蘑菇、猪肉。加盖,用小火焖2小时,撒上芝麻油和芝麻面
5、将炒锅移在微火上,加入清汤200克和炸熟的栗子,加入味精,用湿淀粉调稀勾芡,煮沸时颠禹两下,装盘即成。
制作方法:
1.把面粉650克倒在案板上,与盐、325克温水合成的溶液,和成温水面团。
2.把剩余的100克面粉用50克沸水烫熟,晾凉。
3.将这两块面揉在一起,和成面团,要揉匀揉透,一饧40分钟。
4.把饧好的面团搓成长条,可先摔摔面,用手抓住面的两头,离开案子溜大条,将条慢慢地抖动,抻拉,将面抻长后,将面条上下抻拉抖动,待面下落时,随即左右两手成正劲交叉合拢,拧成两股绳状,然后将右手抓住面的另一头继续抖动抻拉,拉长后,再使条成反劲合拢。就这样反复抻拉十几次,直至面无筋性为止。把粗条置于案板上,撒些干面粉,防止并条,上足劲。(用右手在案板上搓条上劲)。双手拿起两头再并到一起,左手握住,右手中指插入折转处,用右手掌向相反的方向轻轻地向两头抻拉。伸长后,右手的条放案上,左手提条,往条上撒扑面,再抻,直抻到条如小姆指粗细时,放于案上刷一层油(要全刷到、刷匀,防止并条),再抻几扣,直抻到比火柴杆还细为止(每抻一扣都要刷一遍油),去掉手扣子,把丝条揪成约35克重的面剂,然后从一头盘成圆饼剂,稍饧。
5.将平锅烧到七至八成熟时,把饼剂用手拍成直径约6.7厘米的圆饼下锅烙制,将锅刷少许油,看饼变色时翻过来烙,再刷点油,见饼坯两边都出现金黄色时为止。铲出,用湿布包起,上桌前把饼丝磕开,码入盘内。
哈尔滨风干口条的做法:
原料:配方猪口条10千克,食盐500克,酱油500克,甘草100克,花椒100克,八角100克,桂皮75克,花椒粉50克,老鸡汤适量。
工艺流程:
选料->洗涤->腌制->调汁->浸味->风干->煮熟->成品。
操作要点:
⒈选料:必须选取新鲜、无异味的猪口条(也就是猪舌头)。
⒉洗涤:口条放在热水中浸泡10分钟,取出刮去舌苔和白皮,换清水清洗干净,待用。
⒊腌制:将食盐和花椒粉拌和,均匀地搓擦在每个口条表面,用布包住,平放在木板上,上面压以木板或石块,经4~5小时,揭开木板,晾2~3小时,再按原样搓擦食盐和花椒粉,并再腌压,这样每天二次,到五次以后,口条中的水分大部分排尽,即可。
⒋调汁:净锅上火,添入适量水烧开,放入酱油、甘草、桂皮、花椒和八角,以中火煮出香味,离火凉透。
⒌浸味:把调味汁倒进缸里,纳入口条浸泡,大约2天后捞出。
⒍风干:将口条一个个用细绳穿上,挂在阴凉通风干燥处,半个月取下。
⒎煮熟:将风干后的口条放在老鸡汤内,约煮半个小时,离火原汤泡至凉。
⒏成品:把煮好的口条捞出,控干水分,即为成品。
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