居家、馈赠亲朋好友之佳品。
居家、馈赠亲朋好友之佳品。
来游玩探亲,或是途经路过的人都爱买几条地道的“台山粽”上路。因为没以前那样拘泥于时节,现在只要你想吃,就到城里打听打听,当地人必定告诉你哪家哪摊卖的最好吃。别于其他地方的做法,台山人做的“白粽”,内置咸肉、蛋黄、花生、虾米、腊肉等配料;还有做成三角形的,叫角粽。而他们的“枧水粽”,虽然跟广州吃到的没多大区别,但老百姓都乐于把枧水粽切片晒干,与陈皮、鸡爪芋等一同煮的糖水,十分清润可口。
广东省台山市是中国最大的鳗鱼养殖生产基地,也是最大的鳗鱼出口基地。台山区域(包括新会、阳江、中山等地,其中以台山养鳗最多,面积最大,以下统称台山)位于广东的中南部,面临南海,常年气温较高,适宜于水产养殖。这些年来,养鳗业迅速崛起,台湾、顺德、江苏、浙江、福建等养鳗投资者纷纷在台山市的冲篓、端芬、广海、斗山、都斛、海宴等地开挖鳗鱼养殖池塘,投资者一经投入,动辄几千亩,少则五、六百亩挖池塘,并且养鳗大户的养殖场几乎靠在一起,聚集形成片区开发,每片区有上千甚至上万亩的养鳗面积。
目前,台山有6万多亩土塘养鳗场,年产鳗鱼6万吨以上,成为我国、也是世界上最大的鳗鱼养殖基地,地位举足轻重。
台山鳗鱼因实行标准化养殖后质量更加优良,出口价格得到提升。广东省鳗鱼业协会会长徐利明透露,今年1—11月份,台山出口活鳗数量超过6000吨,虽然受金融海啸影响,活鳗出口总量比去年同期下降了约20%,但是由于质量比以前更加优良,出口鳗鱼价格不跌反升,同比上升了约20%。
产业发展快
台山鳗鱼“游”向世界
台山鳗鱼养殖始于1993年,当时的养殖面积只有3.3公顷,年产值130多万元;1995年开始大量开发,到2000年台山的鳗鱼养殖场一度达到20家,养殖面积达1000公顷,年产量6000多吨,产值达2.5亿元;2001年至2002年由于国际市场低迷,产业有所萎缩,2003年以后随着国际鳗价上扬,产业重新焕发生机。此后,台山市各级0部门对鳗鱼养殖业进行重点扶持,在土地出让金和税收方面给予优惠,积极进行农业招商引资,引进了一批具有雄厚实力的农业龙头企业,台山鳗鱼养殖业从小到大,逐步发展成为目前全国最大的鳗鱼养殖基地和出口烤鳗原料供应基地。
通过以标准化促发展,以认证助升级,台山鳗鱼养殖在近两年逐渐呈现出明显的规模化、生态化和标准化特征,并且成为当地经济社会发展的强大动力,这些因素吸引了国内、国际著名媒体的高度关注,中央电视台农业频道《每日农经》栏目组曾前往台山针对台山鳗鱼制作了一期专题片,对台山鳗鱼进行了全方位的拍摄、报道,将台山鳗鱼展现在国人面前;香港无线电视翡翠台也在今年9月6日对台山鳗鱼作了专题报道;9月30日至10月2日期间,台山鳗鱼养殖企业组团参加在佛山市顺德区举行的中国首届“龙之星”鳗鱼节,促进了大众对鳗鱼产品的消费意识,从而推动鳗鱼养殖产业的发展。
生态环境优
“五星级”的养殖场
台山鳗鱼养殖拥有天然的生态优势。台山市地处低纬度,在北回归线以南,自然环境得天独厚,光照充足,气候温和,光、热、水源丰富,物质能量转化迅速,而且台山的地质坚实、保水性能好,水库水源充足、无工业污染,水体、水质稳定,这些都是开展鳗鱼养殖不可多得的有利条件。同时,由于当地的土壤含铁量较高,酸碱度适宜鳗鱼生长,在同等养殖条件下,台山的鳗鱼单位产量比其他地区要高出30%左右。
美国FDA-曾在对台山鳗鱼考察的过程中,惊叹台山鳗鱼的优良养殖环境、标准化养殖和完善管理,称台山鳗鱼是在“五星级”的养殖场生活。
鉴于其优良的生态环境,国家质检总局曾经以台山鳗鱼为典型,邀请14国驻华使节前往台山对以台山鳗鱼为原料的中国徐龙集团台山绿盛食品有限公司进行考察,将中国食品加工企业的真实情况也展现在了外国友人面前,台山鳗鱼以自身过硬的素质维护了中国食品的形象。
规模化养殖
年产量占全国六成
如今,台山鳗鱼养殖场遍布斗山镇、四九镇、广海镇等10个镇,养殖总面积达3066公顷,其中端芬、斗山、冲蒌三个镇一带更是形成了连片1500公顷的鳗鱼养殖基地。
2008年成为国家I类农业标准化示范区后,台山鳗鱼专业化程度更高,标准化示范区初期示范面积500公顷,经检验检疫部门备案注册的鳗鱼养殖企业有85家,2008年年产量达到4—5万吨,占全国鳗鱼总产量的60%左右,年产值达4—5亿美元。其中有示范户5户,养殖单位产量达12000公斤每公顷。根据资料显示,示范区生产的鳗鱼主要出口日本、韩国、俄罗斯以及欧美等多个国家和地区,去年活鳗年出口量约8000—10000吨,占全国活鳗出口总量的70%—80%;烤鳗出口量约1.5—2万吨,占全国烤鳗出口总量的30%左右。此外,台山活鳗还供应台湾、香港、澳门等市场以及广东、福建、浙江等地的加工厂。
夏秋汛期大量苗虾上市,选通体透明晶亮、肉质肥满、连壳可吃的小苗虾,用咸水冲洗,去其杂质、泥土,晾干后置瓦器中加盐拌匀,用擂酱棍稍加擂烂,加盖发酵再加适量食盐拌匀;又发酵,最后再补加食盐,发酵。经过三次发酵,苗虾变为色泽通红的虾坯。天气晴朗时,于阳光下晒一个礼拜即成虾酱。在此期间每隔一段时间擂酱一次,次数愈多愈好,使其异味散发,水分蒸发,颜色由大红变为紫红、入口味美滑嫩。加工过程中以下盐及发酵最为关键,需按天气变化灵活掌握。其制作以夏末及秋季为宜,这时天气干爽,发酵时间易于掌握,虾质鲜美洁净,制成成品味道最为香醇。最后密封贮存。食时放生油蒸熟,香味扑鼻,引人食欲。将虾酱进一步压干其水分,即成羔饼,虾羔含有大量蛋白质,营养丰富,虾香浓郁,味美可口。
“珍香”系列大米产自素有“广东第一田”之称的台山二十万亩水稻连片高产指挥示范田,经广东省粮食科学研究所鉴定为无污染大米,是台山粮食购销总公司精心配制、利用先进技术加工而成的拳头产品。投产当年,“珍香”系列大米就被授予“放心米”称号(编号:第02020082号)和被认定为“绿色食品”A级产品(标志编号:LB-03-0212191207A),许可使用绿色食品标志。“珍香”在得到国家有关部门认可的同时,也深受广大消费者的欢迎,销量与日俱增,单在广州就已成功进入了二大超级市场(好又多、胜任)二十多个分销点,目前“珍香”已逐步走上正轨,其销售网点遍布珠江三角洲,并已初步打入香港市场
“珍香”大米现已上市的都是丝苗米系列,品种有五个(一、二、三、四、五星),与此同时,“珍香”已开始筹备创建新的大米系列——珍香精品米,以求不断完善自己,更好更快地向中国名牌迈进。( 台山)
捕蝉是在夏季,每天傍晚,蝉群落在草丛中时,蝉翼被露水浸湿,不能飞起,妇女们就赶快把蝉拣入竹箩里,回后后入锅焙干制酱。蝉酱有清热解毒,去痛化肿的医疗作用。
傣族人普遍喜食蚂蚁蛋,经常食用的是一种筑巢于树上的黄蚂蚁,取蚂蚁蛋时,先将蚂蚁驱走,然后取蛋,蚂蚁蛋大小不一,有的大如绿豆,有的小如米粒,洁白晶亮,洗净晒干,与鸡蛋一起炒食,其味鲜美可生食又可熟食,生食时制酱,熟食时用鸡蛋穿衣套炸,常用的酸果、苦瓜、苦笋、冲天椒,辅以野生的花椒、芫荽、蒜、香茅草,风味纯正,清洁卫生。
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