旺子米线同属云县风味小吃,是将新鲜猪血(云县人俗称“血”为“旺子”)放入适量食盐至泡沫翻滚加入3倍清水,静置半小时。猪血凝为半固体用刀划成核桃大小方块,用温水煮熟待用。食用时,将用上等优质大米,用天然山泉水浸泡、磨浆、过滤、蒸、榨、煮、清漂等八道工序精制、柔韧度极好的细长、洁白米线用滚汤烫热捞出入碗,加入新鲜肉汤汁和猪血块;然后在加上红红的辣椒油、阿佤芫荽、葱、酱油、味精等佐料即成,其口味鲜美、香气四溢,令人回味无穷。猪血米线色香味均佳,吃后通体舒畅、散热。
猪血米线口感好、味道非常鲜香,富有营养,老少皆宜,是当地人常用佳肴,也是外地人路经云县时特别问津寻尝的风味小吃。
洪湖野鸭种类繁多,通常泛指雁形目、鹤形目、秧鸡目和行目等野生水禽,共39种、分属8目9科。分青头鸭、黑鸭等适应了这里的气候条件,已经安家落户,可以常年猎取。洪湖野鸭一次可以猎取成百上千只,常年产量多达25万公斤以上,占湖北省野鸭产量一半以上,最高的年份达到40多万公斤。对于野鸭、野雁,洪湖民间素有“九雁十八鸭,最佳不过青头与八塔”之谚。以“青头”“八塔”为代表的洪湖野鸭可说全身是宝。取其体肉作为菜肴,洪湖红烧野鸭已有200多年的历史,被选入《中国菜谱》。
洪湖野鸭亦可精制入药。用它制作的“黄鹤”牌水鸭精,已成为新加坡、马来西亚和港澳等地区家喻户晓的名贵滋补品。它含有氨基酸和多种维生素,有补虚暖胃,食味清隽的滋补佳品。一般“虚不受补”的人都视其为圣方。《中国药学大辞典》记载:“用冬虫草三五板,老雄鸭一只,去肚杂,将鸭头劈开纳药于中,仍以线扎好,加酱油、酒如常,蒸烂食之,其药气能从头中直贯全身,无不透浃……每服一鸭可抵人参一两。”经常饮用,可以补肺益气,滋肝养肾,增强体质,抵御疾病,对气血两亏,须发早白,病后欠补产后体弱,食欲不振,精神疲倦,健忘失眠等都有独到的功效。
取其体毛,精羽可制成羽毛扇,是我省著名的传统工艺品。其毛质柔软,色彩丰富,造型美观,精巧轻便,具有送风柔和的特点,最适合老人,产妇和病患者使用,还是戏剧舞台上理想的道具,也是一种珍贵的礼品。细绒则能做羽绒服、羽绒被,具有“轻、软、暖、弹”等特点
地域范围
洪湖野鸭地域范围为湖北省洪湖市行政区域(20个乡、镇、区、办)。具体包括:北起洪湖市的东荆河的峰口镇,南至长江边的螺山镇到燕窝镇,西起洪湖岸边的瞿家湾镇,东至东荆河与长江交汇处的新滩镇,以瞿家湾镇、沙口镇、螺山镇、黄家口镇、汊河镇、乌林镇、滨湖办事处、小港、新堤办事处等为主产区。总生产面积覆盖了整个洪湖行政区域,年养野鸭60多万羽。其地理位置位于:东经113°07′至114°05′,北纬29°39′至30°12′。
洪湖大闸蟹,产于洪湖,湖区水资源丰富,水质优良无污染。底泥为黄壤土, 经多年沉积,富含有机质。河蟹属大湖养殖,植被丰富,动植物饵料充裕,辅以少量人工科学喂养,不需使用鱼药,养殖出的河蟹色泽艳丽,膏满肥黄、不含任何激素,称之为河蟹中的上品。具有青背、白肚、黄毛、金爪和肉质细腻、味道鲜美等优良性状,其风味独特之处在于腥、鲜、甘、嫩、肥、爽。销往北京、武汉、上海等100多个大中城市及港澳台地区,深受消费者喜爱。
地理标志产品保护
根据《地理标志产品保护规定》,经中国国家质检总局审核通过,决定从2008年12月31日起,对洪湖大闸蟹地理标志产品实施地理标志产品保护(2008年第147号)。
保护范围
洪湖大闸蟹地理标志产品保护范围为湖北省洪湖市所辖的大湖水域,总面积4万亩。
小时候,我把荸荠叫做菩须子,也不知与菩提有没有什么联系,若说荸荠顿悟了真理,达到了超凡脱俗的境界怕也不是。估计常人还是以形起名的吧,因为荸荠上面的芽尖,便以为那是菩提子长出来的胡须,喜欢菩提这个词所蕴含的深意,所以才选择菩提里的菩字给荸荠命名,随便也抬高了荸荠的身价吧。上学后,虽然在看图识字的书里,知道了菩须子的学名应该是荸荠,但还是习惯用菩须子来称呼荸荠。直到某一天去市场买东西,才发现卖荸荠的人,清一色的把荸荠称之为灯芯子,听口音都是浦市人,较之我口中的菩须子,灯芯子似乎更为形象了,玲珑的外观恰似一盏小小的油灯,上面的芽尖与灯芯别无两样,浦市人给荸荠起的名字,甚好。
其实我县也并不是只有浦市才产荸荠,只是因为浦市得天独厚的地理环境,生产出来的荸荠个大、皮红、肉质洁白、甘甜爽脆,那些种了荸荠的人,才都学着浦市人那样把荸荠叫做了灯芯子,以便卖个好价钱。只是,浦市话好学,拿不出与浦市荸荠品质一样的荸荠来也是枉然,单是外观就已经能区别是不是“山寨”了。浦市来的卖荸荠人,往往是赶早就挑了两个大箩筐来上街,而且两箩筐的荸荠也有区别,一头大一头小,两个价格,任人选择。这些卖荸荠的人也很有特点,每次来上街,都坚持自己买卖,绝不肯以批发价把那两大箩筐荸荠调给生意人,用浦市人的话来说,要我降-格调给那些生意人还不如自己卖,就算价格比市场价少点也没关系,买灯芯子的人可以多点实惠啊,我们种这点灯芯子也不容易,才不能便宜了只会倒买倒卖的生意人。看吧,浦市人就这样精明,知道批发与零售的区别,也知道薄利多销的好处,所以尽管每次浦市人挑的荸荠都有两大箩筐,却总会在不多时间里就全部卖完。
浦市是我县的一个大镇,也是湘西非常有名的三大古镇之一,《国家地理杂志》的记者就曾以浦市为中心,写过湘西文化苦旅的专题。过去的浦市曾被誉为小南京,其繁华程度可见一斑,只因为悠悠沅水紧绕浦市,于是浦市就有了一个大码头,成了明清时期的货运港口。这不到两平方公里的古镇,曾经修建了三条商贸古街、六座古戏楼、十三省会馆、二十多座货运码头、四十五条巷弄、五十多家封火墙窖字屋、七十二座寺庙道观、九十多个作坊,一直有着“小南京”的美誉。也因此,浦市人说到浦市时,会说“浦市就是一杯米酒,初来乍到,很难为之所动。但若长居,必会醉倒,醉透,醉得你就像踏着了前世的烟尘。”我想浦市的荸荠也是因为浦市这片热土,才拥有了如米酒般脆甜的本0,就好像莲藕、蜜桔一样,只要说是来自浦市,必定会有人围观、遭人哄抢。
谁都知道,荸荠是种在淤泥里的,整日与黑糊糊的烂泥为伴,但这些都不能阻挠人们对浦市荸荠的喜欢。周敦颐说他独爱莲之出淤泥而不染,而我要说的是,我爱荸荠深陷淤泥却洁身自好的品格。是的,就算浑身都被臭哄哄的淤泥包裹着又怎么样,清者自清,浊者自浊,荸荠始终保持着内心的洁白,为人类奉献着自己所有的甘甜,这不是比莲更伟大的品格吗?
荸荠的伟大,除了它是人间的美味,还是医家的良药。荸荠富含蛋白质、脂肪和多种维生素与微量元素,生吃熟吃皆可,生的爽脆,熟的绵甜,各有风味。把排骨汆水洗去血水后与荸荠一起放进高压锅压20 分钟,再放盐和胡椒调味,就做成了口感清新的荸荠炖排骨,这也是对人体非常有益的滋补佳品。把甘蔗切段,用刀背拍散,胡萝卜洗净去皮用刀背拍碎,荸荠也洗净去皮用刀背拍碎,然后把三种食材一起放进锅,加水和冰糖煮一个小时,就成了可口的荸荠甜汤,而且这款甜汤还有活络气血、清热降火、减肥的功效。若是按医书上的记载,用荸荠汁加鲜藕汁、梨汁、鲜芦根汁、麦冬汁一起,做成“五汁饮”,还可降低血压。荸荠是寒性食物,有清热泻火的功效,对急性传染病也有很好的预防作用。而且回到文章开通的那个故事上,我们还可以知道,荸荠对妇科病也是有一定的疗效的,要不医家怎么会用荸荠做药引呢?
所以,趁着荸荠上市,浦市人挑着物廉价美的荸荠走街串巷时,你一定要叫住他们,拿着塑料口袋捡大个的选上一袋,也别讨价还价,勤劳善良的浦市人都会主动给你实惠,多出来的零头都会给你免了去。剩下的时光,你可以斜靠在沙发上,拿着买来的荸荠,认真想一想,到底是生吃呢还是熟吃?然后把一颗颗刚削完皮、状如白玉的荸荠放进嘴里,慢慢享受它那甜美新鲜的味道了。只是,荸荠虽好,却是生冷食物,脾肾虚寒的人可是没有这个口福了。
仙桃墨鱼子系肥城金杯大酒店张立新制作。2000年被评为泰山名菜
。此菜桃香浓郁、创意新颖。主要原料有墨鱼子400克、
肥城
佛桃200克、胡萝卜50克、色拉油、南酒、味精、食盐、香油、生粉、葱、姜、蒜。
制作时将墨鱼子制成夹刀片,佛桃去皮,切成梭子形片,放入清水中,胡萝卜改成蝴蝶形头花。起锅、坐水分别将墨鱼子、胡萝卜、桃片焯水。锅坐油,下小料,烹南酒,放入主、配料加口,提芡、淋香油,出锅装盘即可。
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