安阳特产皮渣的吃法 安阳皮渣最正宗的做法

内黄尖椒是河南省安阳市内黄县的。内黄县生产的尖椒以产量高、品质佳、色泽鲜、辣度高、椒形美享誉全国各地。

尖椒——内黄县种植尖椒已有近二十年的历史，最初1992年由六村乡进行示范性种植，1993年面积扩大到2000亩，后逐步扩大到邻近的井店镇、亳城乡、后河镇等地， 1996年全县发展到2.2万亩，单产达241公斤，总产达到530.2万公斤。1996年在六村乡政府东边马白路两侧建立了内黄县尖椒批发市场，占地面积6.5万平方米，投资1200万元，房屋900间。1998年县委、县政府把尖椒纳入农业发展规划，作为一项重要产业来抓。2000年面积迅速扩大，由上年的4.5万亩扩大到14.32万亩，总产达到2.5万吨，面积、总产分别比1996年增加12.12万亩和1.97万吨。2006年面积扩大到30万亩，全县各乡镇均有种植，但以六村、后河、马上、井店等乡镇最为集中。县农业部门积极搞好新品种引进、试验、示范与推广工作，通过建立高产攻关展示田、新品种示范区，大力推广尖椒栽培新技术，单产和总产逐步增加，经济效益逐年提高，成为全县农民收入的重要来源。2009年全县尖椒面积30万亩，总产8.1万吨。

特点酥、薄、轻、空、无渣适口。

曹马芝麻糖创制于明万历年间，已有400余年历史。品种有艮糖、酥糖、果仁灌糖3种。果仁灌糖最负盛名。质轻、皮薄，色白、中空如藕，内灌胡桃仁、花生仁等辅料，质地松脆，入口酥甜，耐嚼，有口劲，营养丰富，独具风味。

牛屯火烧是河南省安阳市滑县牛屯镇的特色小吃。牛屯火烧似烧饼而比烧饼大，像肉盒而比肉盒焦，浑圆如饼、色如紫铜、中间鼓凸、层次分明，素以个大肉多、外焦里嫩、香而不腻、食用方便而备受食客青睐。

火烧是豫北地区独有的一种地方小吃，而安阳滑县牛屯火烧又是火烧家族中一枝独秀。高官大贾，远方来宾，初到牛屯，招待客人除了佳肴美酒外，上几个火烧也是必不可少的。外地人到牛屯不品尝牛屯火烧，大抵如到西安不吃羊肉泡馍，到滑县不吃道口烧鸡，游北京不逛故宫一般，总要引为一桩憾事的。

火烧现于牛屯由来已久。而今漫步牛屯，大街小巷，酒楼饭馆，火烧幽香随处可觅，从业人员或男或女，或老或少，或夫妻搭档，或师徒搁伙，或倚饭店而设，或独立街头摆摊，据粗略统计，现在仅县城火烧摊点即不下百余处。尤其是东街菜市场、西街羊肉火烧店、三里庄伊兴美食城等知名摊点，“食之者众，生之者寡"，常出现排队以求现象，来晚了，抱憾而归者也不乏其人。

据介绍，正宗牛屯火烧的做法是颇为讲究的，面粉、油料、作料都必须用上等品，和面用水冬天为“甩手水"，夏天用“阴阳水"，春秋为“顶手水"。天热时斤面兑水二两许，天冷时斤面兑水半斤，和面时要猛揉慢“醒"，做到盆里不留剩水，面里不窝生面，面剂大小适中，打时紧摔慢抻，要求手不离油，面不粘手。将面剂拉得长如腰带，宽约寸许，再卷成陀螺状，旋磨成型后压平。遇火力炙烤，中间则会自然膨胀鼓出。炉槽里要经常存油钱深，火烧入炉后，需猛火粘手。将面剂拉得长如腰带，宽约寸许，再卷成陀螺状，旋磨成型后压平。遇火力炙烤，中间则会自然膨胀鼓出。炉槽里要经常存油钱深，火烧入炉后，需猛火熏，文火闷，不时刷油，出熟放生，循环往复，短需一刻钟，长则半小时，方可下炉。

带馅火烧也是牛屯火烧的一大特点，馅为细碎五花精肉 (回民多为羊肉)、细盐、葱花、孜然、作料面拌和均匀，面伸开后卷入其中。火烧熟后，买者须从侧面利一小缝，以散发其壳内热气，否则，将灼热难以下口。

近年来，牛屯流行的“夹什"火烧更加丰富了火烧内容，或鸡蛋或牛肉或火腿肠或豆腐串或绿豆芽，在炉面上切开摊好，佐以精盐、葱花、麻油、孜然、甜面酱、辣椒面、胡椒粉，煎熟后，将火烧环面切开一半夹入心内，口感香甜适中，麻辣爽口，风味更是别具一格，未及下炉即香气四溢，食者赞不绝口，闻者垂涎欲滴。

牛屯火烧不仅色香味美，而且价格便宜，莫说达官显贵，即便升斗小民，也绝无不堪重负之嫌。在牛屯街头，常见打工力夫引车卖浆者，一个火烧一碗烩面，吃得满面流油，三两元钱，足可填饱肚皮。也有那爱吃零食的少男少女以及上班一族，或时间仓促，或不堪刷锅洗碗之烦，便买一“夹什"火烧，边吃边走，行色匆匆，津津有味，乐此不疲，俨然成为牛屯街头一流动风景。更有那外地车辆，常驻足牛屯街头，徘徊踟蹰迟迟不行，问其何为？乃等买火烧者也。

火烧，丰富了牛屯人的生活，厚重了这方热土，提高了这个三等小镇的知名度，现在火烧已成为牛屯饮食文化中不可或缺的重要组成部分!

卫香附产于河南滑县。春、夏、秋三季均可采挖，用火燎去须根及鳞叶，入沸水中片刻，或在蒸笼中蒸透取出晒干，再放入竹笼中撞擦；用竹筛簸净灰屑及须毛，就成为光香附。如不经火燎，晒至七八成干，以石碾去毛皮，称香附米。干燥根茎多呈纺锤形，有的略弯曲，表面棕褐色或黑褐色，有纵皱纹及数个隆起的环节，节上有棕毛状物及残留根痕。质坚硬，经蒸煮后，折断面有光泽，色紫红；直接晒干的，外皮与中间圆心分层明显，中心色略深，散布有黑色点状维管束。具有个大，色棕褐，质坚实，肉厚，香气浓，药力大等特点，核居中心，不同于一般偏核香附。所制香附米呈红黄色，半透明，冰块状。具理气解郁、止痛调经之功效，主治肝胃不和，气郁不舒，胸脯胁肋胀痛，疝痛，月经不调，痛经，乳房胀痛等症。

万古羊肉卤发祥于河南省豫北名镇--万古镇，始于清朝乾隆年间，历史悠久，是著名的地方特色食品。

相传乾隆皇帝南巡时，遍偿天下山川之美味，地方之名吃，一日乾隆皇帝途经商贾云集，店铺酒楼鳞次栉枇的万古镇，忽然味到满街飘浮着一阵阵异香，顿时食欲大振，龙颜大悦，忙传随从太监前往查看，原来是当地的羊肉卤烹制时飘出的香味，即命随从打道玉皇阁下榻，传膳上万古羊肉卤，食后连道，人间美味，后把万古羊肉卤列为宫庭御膳。

羊肉卤正宗传人，申氏十九世祖申自忠先生，早年深得先人之真传，精通制卤技术，制作出的羊肉卤色鲜、味美，风味独特，远近闻名。人有云：五湖四海皆吃遍，不如万古羊肉卤面。为使这一特色食品发扬光大，于1992年进行了重新研制开发，在传统工艺制作基础上，科学配方，采用中原地区良种羊，精选优质鲜羊肉，铺之以十多种香辛料，经烹炸、煮制，真空包装，高温灭菌，精制加工而成。既产品能保质存放又便于携带。真正方便食用的软包装熟肉制品。

申氏二十世正宗传人制卤技师申泳广跟随制卤大师申自忠先生学艺多年。1998年创建了滑县万古永兴牛羊肉罐头食品厂。对该产品又进一步的继承和发扬，做出的羊肉卤更是色香味俱佳。符合新世纪人们崇尚天然绿色食品，健康营养的消费需求。产品畅销全国，2006年被滑县消费者协会评为“消费者信得过单位”2007年通过全国食品质量安全市场准入许可。

配料：鲜羊肉、羊油、精制碘盐、调味香精、十多种香辛料。

食用方法：可做羊肉汤、羊肉烩面、羊肉卤面条、羊肉炮大葱，也可直接放入火锅中食用。

安阳“三大宝”之一。其特点：香醇浓郁，酸甜适口，有清热败火之效。熬制粉浆饭以绿豆粉浆为主，配以优质小米、大豆、花生仁、精盐、适量荤油，出锅后浇上糊葱花汁，撒上香菜沫

( 安阳)

状元红

彰德陈醋是河南省安阳市的传统名产,已有300多年的历史。因安阳古称彰德,名。

彰德陈醋始创于清乾隆年间。特点是：味道甘美、醇厚绵柔、紫红鲜亮、醋馨浓郁，是烹调佳肴和凉拌食品的上等调味品。精选优质高粱，另配大米、酙皮、糖块曲等，按固态发酵工艺酿造而成。由于品质优良，1949年前，在冀南、豫北、晋东南、鲁西一带享有盛誉，被称为"彰德府陈醋"或"府醋"。1956年后，安阳市各私营酱菜园的技术力量都集中到安阳酿造厂，在深入挖掘传统工艺的基础上，不断采用新的酿造技术，不但保持了彰德陈醋的传统风味，而且提高了产品质量。1978年以来，年产量逐年上升，1982年产量为3万公斤，1984年增长到15万公斤，但仍供不应求。自1981年以来，连续四次荣获商业部优秀产品称号。

以绿豆粉浆、小米、大豆、花生仁、荤油为原料，食用时佐以葱花汁、香菜末，味道香醇适口。

粉浆饭是安阳的“三大宝”之一。无论在大饭店，还是街头巷尾的小吃摊点，随处可见它的踪影。粉浆饭味酸而香，既开胃，又清热败火。有一股独特的酸、香、甜、绵的味道。是安阳老城一带人们非常喜爱的传统饭食。

相传，很早以前在古都安阳有一年大旱，百姓无水可吃，当时在古城大西门有家粉房店里有口小井，井深水浅，仅够维持生产，百姓没有办法，只好把粉房生产倒掉的废料——粉浆提回家做饭充饥渴，由于太酸，人们便配以小米、食盐、野菜等熬制。旱年过后，过了一段时间，有人回味过去粉浆饭的味道，逐又配以花生、大豆、大油、麻油等熬制。后继厨师精心配料调制，便形成了举世闻名的传统名吃粉浆饭，随着时代的变迁一直留传之今。