制作工艺:大米磨成米浆舀入刷过熟油的蒸盘内摊匀蒸熟,待凉后用刀切成2厘米宽的长条放入盘中,用沸水烫一下,加入半勺凉开水和氽熟的绿豆芽,再将大头菜、盐菜、酥黄豆、葱花,用红油辣椒、酱油、醋、味精、麻油、花椒油、姜蒜水兑成汁浇淋在米皮上即成。
黄糕粑的原料为上好的大米、糯米和黄豆。将米磨成粉,糯米蒸熟,黄豆磨浆,掺合拌匀,待浆干后搓揉成团,打成长条形块状,外包斑竹笋壳蒸制而成。
蒸熟后的粑表面黄亮油润,糯米粒晶莹闪亮,吃进口中糯而不沾,香甜可口,有冷食或蒸、炸、烤、煎等吃法。
南白黄糕粑为遵义县南白镇,原料普通,制法独特,兼具“糕”、“粑”的特点,富有传统风味。其原料为上好的大米,糯米各一半,再加两米总和8%-10%黄豆。将米磨成粉,糯米蒸熟,黄豆磨浆,掺合拌匀,待浆干后搓揉成团,打成长条形块状,外包斑竹笋壳,用绳扎紧,然后上甑猛火蒸2-3小时,让粑熟透。再小火闷24小时左右即可出甑。出甑后水分蒸发“收汗”,粑表面黄亮油润,不沾手、不稀皮。上等的黄糕粑切口断面呈金黄色,细腻而油润,其中的糯米粒晶莹闪亮,吃进口中糯而不沾,香甜可口,有冷食或蒸、炸、烤、煎等吃法。切片蒸食,吃起来绵、软、香、糯,滋润爽口。若炸、烤而食则外焦内糯,香味浓烈。精心制作的黄糕粑甜度适中,来得自然,不用加糖调味而口感纯正,这一套成熟而科学的工艺,使黄糕粑成为独具特色食品,成为本地居民及过往旅客自食、馈赠亲友的闻名地方风味。
吴茱萸,药用别名吴芋、左为、纯幽子、气辣子等。在商品经营和药用处方上,常用其别名吴芋。 吴芋多以栽培为主。据我国明代著名医药家李时珍的《本草纲目》中引证;“五行志云:合东种自杨、茱萸,增年除害”。我省栽培吴芋具有悠久的历史,主要分布于铜仁、遵义等地,所产吴芋,量大质佳,居全国之首位。
吴芋味辛苦,性烈;有小毒。为常用的温里药。主要功能是温中散寒,疏肝止痛。善长治疗皖腹冷痛,呃逆吞酸,呕吐,腹泻,疝痛,病经等症;外治目疮也较理想。
吴芋是贵州省著名的地道药材品种之一,行销国内,也是传统出口商品,在国际市场上居重要地位,主要出口港澳地区及东南亚各国。( 遵义)
白果乡的大米有“贡米”之称。解放前,白果乡大米在周边市场比同类农产品高出10%的价格。白果贡米米粒呈长椭圆型,外表晶莹饱满,呈半透明状,米色稍褐而透明,富含淀粉、硫胺、烟酸、核黄素、铁和钙等营养元素。吃起来松软有弹性,天然清香,口感绵软、粘性适中、适口性好,为米中精品。
贵州省遵义县团溪镇、三岔镇共2个镇现辖行政区域
《遵义县人民政府关于划定白果贡米地理标志产品保护范围的函》
贵州省地方标准:
《地理标志产品白果贡米》(草案)
制作工艺:将豆腐切为片,用草木灰(桐壳灰、荞杆灰均可)均匀抹之,使吸收水份,进行"碱解"促其自然发酵。数日后洗去来,逐片平置竹篾上,用木炭文火慢烘。烤至二面结皮后,移入点豆腐的热窖水中浸软,捆成扎,置竹箩中,上盖棉絮等保温保湿之物,下燃微火,自然发酵2-3天,待色呈黑褐,软而油腻时,撒盐、花椒面。再以文火烘干水份即成
食用方法:尚稽豆腐皮是佐酒下饭、野餐旅游的佳品,其吃法也多种多样:可冷食,嚼之绵韧,口舌生津;可拌食,切成丝后与烧熟的青红椒丝凉拌,其味深长,颇能下饭;可炸食,炸泡后色泽乳黄,酥脆爽口,适宜佐酒;可炒食,水发后与肉合烹,香臭相辅,甚为可口。
鸭溪镇是著名的酒乡,自古以来这里的商业就很繁荣,至今不衰。据说,鸭溪镇在八百多年前就盛产美酒,直到清朝道光年间,酒业达到高峰。鸭溪镇坐落在郁闭葱茏的雷山脚下,当时曾有人以雷山的泉水造酒,因为这股泉水清冽甘美,用它煮饭可三日不变质,冷饮生水不拉肚子,用它酿造窖酒,味美醇和,群众称为“雷神水”。一时间,鸭溪镇酒坊遍布,商家络绎不绝
1922年前后,赖永峰在鸭溪的雷山脚下,引入茅台酒的工艺,生产出色、香、味俱有茅台风格的赖记“雷泉窖酒”,产品一问世,名声大噪,在香港等地被称为“二茅台”,并成为官府的专用酒。1933年,赖家作坊的高徒何清荣、何清华兄弟在雷泉窖酒的基础上改进酿造工艺,生产出更美的雷泉酒。四十年代初,何氏兄弟在亲友的支持下另起炉灶,酿造出以兄弟名字中各用一个字的“荣华窖酒”。这种酒一投放香港市场,市场大哗,中外人士争相抢购。解放前夕,该地酒业处于奄奄一息的地步。解放后,在人民政府的支持下,成立了国营鸭溪酒厂,生产的酒就叫鸭溪窖酒
鸭溪窖酒以优质的高粱为原料,加上适量的糯谷、小麦在中温下制成大曲作糖化发酵剂,采用肥泥窖作糖化发酵池,万年糟酿制,多次发酵多次蒸馏,把蒸馏出的酒量质贮存,分期窖藏,然后精心勾兑而成。鸭溪窖酒具有窖香浓郁、绵柔爽净、甜而不腻、香而不暴,余味悠长的独特风格,它虽为浓香型白酒,但却有浓香入口、酱香回味的特点,成为群众喜爱的一种佳酿,也是馈赠亲友的上等礼品,被誉为“酒中美人”,多次被评为贵州名酒,1981年被评为贵州优质产品。1986年,在第四届贵州省名酒评比中,再次获得贵州名酒称号,荣获省政府颁发的金尊奖。鸭溪窖酒的酒精浓度为55度。( 遵义)
鸭溪窖酒产地范围为贵州省遵义县鸭溪镇现辖行政区域。
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