捕蝉是在夏季,每天傍晚,蝉群落在草丛中时,蝉翼被露水浸湿,不能飞起,妇女们就赶快把蝉拣入竹箩里,回后后入锅焙干制酱。蝉酱有清热解毒,去痛化肿的医疗作用。
傣族人普遍喜食蚂蚁蛋,经常食用的是一种筑巢于树上的黄蚂蚁,取蚂蚁蛋时,先将蚂蚁驱走,然后取蛋,蚂蚁蛋大小不一,有的大如绿豆,有的小如米粒,洁白晶亮,洗净晒干,与鸡蛋一起炒食,其味鲜美可生食又可熟食,生食时制酱,熟食时用鸡蛋穿衣套炸,常用的酸果、苦瓜、苦笋、冲天椒,辅以野生的花椒、芫荽、蒜、香茅草,风味纯正,清洁卫生。
捕蝉是在夏季,每天傍晚,蝉群落在草丛中时,蝉翼被露水浸湿,不能飞起,妇女们就赶快把蝉拣入竹箩里,回后后入锅焙干制酱。蝉酱有清热解毒,去痛化肿的医疗作用。
傣族人普遍喜食蚂蚁蛋,经常食用的是一种筑巢于树上的黄蚂蚁,取蚂蚁蛋时,先将蚂蚁驱走,然后取蛋,蚂蚁蛋大小不一,有的大如绿豆,有的小如米粒,洁白晶亮,洗净晒干,与鸡蛋一起炒食,其味鲜美可生食又可熟食,生食时制酱,熟食时用鸡蛋穿衣套炸,常用的酸果、苦瓜、苦笋、冲天椒,辅以野生的花椒、芫荽、蒜、香茅草,风味纯正,清洁卫生。
矮小黄鸡原产于法国,国内最早于1999年从法国引进,现广泛分布于广东、广西、上海、江苏、北京等地。
1主要特性特征矮小黄鸡俗称矮小黄,属肉鸡专门化品系。其体形矮小,体躯长方形,胸宽而深,丰满突出。单冠,冠、肉髯、耳叶鲜红色,喙褐黄色,胫、趾、皮肤黄色,胫粗短,无胫羽。
2保种方式基因库保护,国家级地方鸡种基因库(江苏)于1999年引进矮小黄鸡进行保护。
【生产性能】
1成年体重与产肉性能成年鸡体重:公鸡平均体重2279克,母鸡平均体重为1988克。70日龄半净膛屠宰率:公鸡为88.3%,母鸡为88.2%;全净膛屠宰率:公鸡为66.9%,母鸡为68.3%。
2繁殖性能矮小黄鸡开产日龄147~154天,高峰产蛋率达90%,66周龄产蛋数180~200个,蛋重50~55克,无就巢性。
【开发利用情况】
因伴性隐性矮小基因(dw)作用,矮脚黄鸡与普通型相比,公鸡成年体重低30~40%,母鸡成年体重低20~30%,可节约饲料20~30%。矮小黄鸡用作肉鸡配套系的第一父本,可使父母代母鸡矮小,再用普通型鸡作终端父本生产正常型商品代鸡。但因引进的矮小黄鸡品系羽色不太适应国内优质肉鸡配套需求,故直接应用较少,而是将其矮小基因(dw)导入地方鸡品种育成优质肉鸡专门化品系进行配套利用。
信息来源:国家级地方鸡种基因库(江苏)
红油爆鱼面:爆鱼一律用青鱼制作,面条用精白面加工成龙须面,细白柔嫩,红润喷香,食之爽口
白汤卤鸭面:则以“昆山1鸭”用老汤烹煮,故肥而不腻。一碗别具风味的奥灶面,将为您增添无穷的乐趣,留下无穷的回味
( 昆山)
樊川小肚可溯至清代早期,距今约有300余年之久。相传,樊川古镇上有一位名叫陆高俭的厨师制作“小肚”,一日,陆高俭外出,无意中捡到“八仙”之一的铁拐李丢弃的破蒲席,带回家后在蒸“小肚”时当做杂物扔进灶膛烧了,哪知,破蒲席点火烧着之后,满屋生香,那灶上正在蒸着的“小肚”也有了股奇异的香味,食之令人满口生津,不忍停箸。此后,樊川小肚的名声也就传开了,经过后来一代一代人的不断加工、改进,如今,“樊川小肚”声名远播。南京香肚是腌腊制品,樊川小肚是鲜肉卤制而成的,俗称蒲包肉。著名作家汪曾祺在小说《异秉》中曾提及。
樊川小肚的制作方法是:七成猪后腿板精肉,三成板膘,切成比花生米稍大的丁,加入重葱、姜、酒,适量的糖、盐、淀粉和名贵香料,拌匀,用豆腐皮包好,放入一个五寸来长直径寸半的蒲包,封口用细麻绳扎紧,腰身上再均距扎上3—5道,松紧适当。上述工序都做好了,还得用陈年老卤汤煨,把握火候,才能入味。煨熟后,解捆倒出来,活似一个个带有蒲包印迹的小葫芦,切成片,香味扑鼻。
可用于风热感冒、咳嗽痰多、麻疹风疹、咽喉肿痛。《本草经疏》称其为“散风除热解毒三要药”。《本草纲目》称其“通十二经脉,洗五脏恶气”“久服轻身耐老”。我国《现代中药学大辞典》、《中药大辞典》等药典中把牛蒡的药理作用概括为:有促进生长作用;有抑制肿瘤生长的物质;有抗菌和抗真菌作用。
口味:炸烧
价格:40-80元
特色:色泽金黄,外酥里嫩,馅心丰满,鲜香味美。
原料:鲫鱼500克,猪网油300克,香菇(鲜)25克,冬笋5克,猪肉(瘦)50克,松子仁10克,椒盐1克,花生油50克,猪油(炼制)10克,酱油15克,小葱5克,姜5克,黄酒15克,淀粉(蚕豆)30克,味精2克
制作方法:
1.香菇去蒂,洗净;冬笋去老皮,洗净;葱去根,洗净,切末;姜洗净,去皮,切末;鲫鱼去鳞、鳃,洗净;猪网油洗净,铺开晾干。
2.将香菇、鲜笋、瘦肉切成豌豆大的碎丁。将鲫鱼顺脊背刺剖开,剔出脊骨,取出内脏,洗净,沥干水分;用椒盐在鱼身来回搓擦。
3.加酱油5克,黄酒5克,味精少许和匀,在鱼全身抹匀,约腌10分钟。
4.炒锅上火,舀入熟猪油10克,姜、葱末各3克投入,炸香;将香菇、鲜笋、瘦肉放入煸炒。
5.加鸡清汤50毫升、绍酒适量、酱油10克、白糖10克、味精少许烧沸;用湿淀粉勾芡炒干,放入盘中。
6.冷却后连同松子仁从鱼脊背开口处塞入鱼腹内。两边蘸干淀粉25克,用网油裹起,放入盘中。裹好的鲫鱼入笼蒸熟取出,再蘸一层干淀粉待炸。
7.炒锅再上火,舀入花生油,烧至八成热,将鱼放入炸至皮呈金黄色,用漏勺捞起,沥油。从鱼肚上划一刀,露出内馅装盘。
小贴士:
1.蒸制鱼时,火候不能过,蒸熟即可,约需10分钟左右。
2.因有过油炸制过程,需准备花生油750克。
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