该店位于驻马店市驿城区大京都饭店。北距嵖岈山风景区35公里,西距铜山风景区60公里、南距薄山湖风景区30公里、东距天中山文化生态园,南海禅寺40公里、距南北旅游集散地武汉、郑州分别为300公里、200公里。
马家灌汤包的主要原料有羊肉、姜、盐、味精、马家香料、面粉、鲜汤、小磨香油。
马家灌汤包的制作方法:
1、将羊肉剁成碎沫、加入调料,朝着一个方向搅拌至肉馅上紧。
2、面粉加水、盐、活成面团,下成15个小面团。擀成面皮包入肉馅捏成25褶以上。上笼蒸熟即可。
马家灌汤包的特点:面皮筋香,肉嫩滑。
河南省确山县生产的松花蛋别具一格,除保持传统松花蛋的色、香、味外,具有独特的五香味,而且成熟期短,故称快速松花蛋。
一、浸泡法:
原料配方:
(鲜鸭蛋150枚)碱面5公斤、桂南100克、小茴100克、石灰15公斤、山楂100克、丁香100克、黄土0.75公斤、茶叶0.5公斤、玉果50克、广丹250克、食盐4公斤、荜拨100克、花椒300克、草木灰0.75公斤、良姜100克、陈丹100克、柏枝250克、清水78公斤、砂仁50克、大茴0.5公斤
制作方法:
把碱面、食盐、石灰、黄土、广丹置于缸内,其它原料放入锅里熬煮,待各种原料下齐后退火,将煮好的料水转入碱面、石灰缸内,搅拌均匀,过滤后冷却泡蛋。浸泡期约5—6天。冷天需要7—10天,比一般皮蛋成熟期快30天左右。
残料利用:
配一次料可使用四次,第二次制做时把第一次用过的料水加上面碱2公斤,盐1公斤,方法同上。泡制时间11—12天。第三次利用时,把第二次用过的料水加碱面2.5公斤,盐1公斤,方法同上,浸泡时间16—17天。第四次制作时,把第三次用过的残料加入和第三次等量的面碱和盐,浸泡时间为18—20天。
二、生包法(灰包法):
原料配方(鲜鸡蛋1000枚):
碱面3.5—4公斤、草木灰0.5公斤、桂南50克、石灰10公斤、丁香50克、山楂50克、食盐2公斤、豆蔻50克、良姜50克、茶叶2公斤、桂子50克、大茴0.5公斤、荜拨50克、花椒0.5公斤、砂仁50克水适量
制作方法:
除石灰以外,全部原料放入锅里熬煮,熬好后取出料汁,再慢慢加入石灰,搅拌成糊状。若糊稀可以加草木灰调整,以能适应鲜鸭蛋滚涂为止。
将经过检验的合格的鲜鸭蛋,在冷却好的料糊中滚粘后捞出,放入稻壳或锯末中滚干后装缸,密封6—7天,即可开缸检查。
正阳三黄鸡地理标志产品保护范围为河南省正阳县慎水乡、兰青乡、铜钟镇、大林镇、皮店乡、陡沟镇等6个乡镇现辖行政区域。
2002年国际香菇技术与营销研讨会于3月3日至7日在河南省泌阳县召开,国际蘑菇学会主席马可·沃克、18个国家和地区的近百名香菇专家将出席会议。由一个县承办一年一度的国际香菇技术与营销研讨会,这在国际香菇发展史上极为少见。
泌阳花菇之所以成为菇中之皇,还表现在香菇生产的规模上。截止目前,全县的香菇种植户达30多万人,农民人均纯收入的1/3来自香菇种植业,全县有3000多名香菇种植能手常年受聘于我国12个省、市指导香菇生产。本县农民创造的“大袋立体小棚香菇种植模式”,被香菇界誉为“世界香菇技术史上的第三次革命”。国内规模最大,功能齐全的中国泌阳香菇市场红红火火,人流如海。每逢销售旺季,日交易额达400多万元,泌阳已成为全国最大的香菇交易集散地。
泌阳花菇之所以成为菇中之皇,是由泌阳独特的自然环境所决定的。境内伏牛与大别山两山脉相交汇,长江与淮河两大水系相分流,山水没有污染,属亚热带向暖温带过渡地区,四季分明,雨量充沛,光照充足,兼有南北之长,东西之利,形成了独特的优良“小气候”,为香菇生长提供了得天独厚的自然条件,甲天下的香菇,是大自然慷慨给予泌阳的厚爱与奉献。
泌阳花菇佳天下
泌阳花菇,从小山沟走向大世界,成为国际国内市场上叫得响的品牌。泌阳,山清水秀, 泌阳到处是山,山上到处是麻栎树。这些树做饭烧锅都不行,却是种花菇的好材料。泌阳县专门成立了香菇种植领导小组,县委书记任组长,还成立了专门的机构县——食用菌管理办公室;在各个乡镇,同样成立了领导小组,由1任组长,县里每年在年终时对乡镇进行专门考核。泌阳香菇很快有了名堂。从1992年开始种植花菇,当年,该县此项产值11亿元。此后每年发展花菇种植8000万袋。1996年,泌阳依靠自己的努力,迎来了第一个香菇发展高峰:全省香菇生产种植现场会在泌阳召开。在这次会议上,泌阳县提出了“立足中原,辐射全国”的目标。 全省香菇种植现场会开过之后,信心大增的泌阳人加大了对花菇种植的投资力度,通过两年的努力,影响进一步扩大。2000年,全国香菇生产种植现场会在泌阳召开。眼界、信心、努力带来的实力,使泌阳人再次提高了自己的目标,定下了“冲出国门,占领世界”的发展方针。 2002年,泌阳花菇迎来了最辉煌的时刻,世界香菇生产种植大会在泌阳县召开。其影响达到顶峰。
泌阳花菇,在香菇栽培史上有着很高的地位。对此,全世界都给予了非常高的评价。中国食用菌协会执行会长温凯曾评价:泌阳香菇甲天下。《中国食用菌》杂志总编辑张光亚评价道:泌阳花菇,中华一绝。世界菌菇学会副主席张树庭也曾评价道:泌阳花菇,世界一绝……今年6月,泌阳花菇又以高票获得了国家质监总局原产地认证。这是泌阳花菇在原来的基础上,获得的又一张过硬的市场通行证。
泌阳全县共有90余万人口,竟然有35万人从事花菇的生产种植。在花菇种植的季节,很多家庭全家老小一齐上阵。在这几十万人口中,有4000多人走出了国门,到国外传授香菇种植技术。在这方面,泌阳县有很多传奇故事。泌阳的很多农民,就因为花菇种植技术好,被高薪聘请到东南亚、韩国、加拿大等国家和地区,成为人们众口传诵的对象。
按照标准化技术操作规程生产的“泌阳花菇”,顺利通过了国家质检总局的考察验收,成为国家地理标志保护产品。
棠村镇历来有种植红薯、加工粉面、粉条、粉皮的传统技术,棠村“三粉”中的粉条质地细腻、晶莹透亮、久煮不糊、味道鲜美、口感好、营养高。 该镇立足做大做强“三粉”产业,强力实施品牌战略,筹资1000多万元建成了谷河薯业有限公司,该公司生产的高、中、低档优质粉面、粉条、粉皮已走出新蔡,俏销华中、华东各地,远销韩国、美国、香港等国家和地区。
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