澄城手撕面原名“撅面”,现名“手撕面”。手撕制成面粉和原料来自关中,自己加工面粉,不添加任何增白剂,麦香淳正,是绿色面食。手撕面宽窄粗细都可以自己掌握,可根据自己习惯而定。手撕面可以做成牛肉汤面、麻辣面、打卤面、炸酱面、凉拌面和各式各样的炒面!如尖椒肉丝炒面、鸡蛋火腿炒面、鱼香肉丝炒面等十几种做法!
澄城手撕面的制作材料:
主料:中筋面粉1杯(150克) 绿色食用色素
辅料: 盐小半匙 高汤粉1大匙 胡椒粉少许 香油少许
澄城手撕面的做法:
1. 面粉倒入干净的盒子里,冲入3/4杯的热水和绿色食用色素,用筷子搅拌均匀,待凉后再揉成面团,盖上保鲜膜静置20分钟。
2. 高汤粉加热水煮成高汤。
3. 汤锅中煮滚600毫升的水,接着左手拿面团,右手将面团撕成小条,加入汤中煮熟。
4. 把面条放入高汤中即可食用。
河北省三河市段甲岭镇现辖行政区域。
《三河市人民政府关于划定“福山大桃”地理标志产品产地保护范围的函》〔2017〕34号
河北省地方标准:
《地理标志产品福山大桃》(草案)
福山烧鸡是山东省烟台市福山区的传统菜。烧小鸡,相传在明代福山民间已广为流传。
相传明朝隆庆年间, 福山人郭忠皋在京任兵部尚书。他为官清廉,善察民情,敢纳正言,深受皇帝的赏识和百姓的爱戴。 有一次皇帝到郭府做客,郭忠皋按照福山的风俗精心地准备家宴。家中的厨师都是福山人,按照福山旧时的风俗,宴席上少不了鸡和鱼:鸡代表吉祥,飞黄腾达;鱼代表如意,连年有余。宴席的第一道菜便是“清蒸小乳鸡”。不料,掌火的小徒弟一时走神把锅烧干了,宴席马上就开始了,大厨十分恼火,万般无奈之下,只好将烧成金黄色的鸡端上了酒桌。皇帝和大臣们品尝了这口味独特的鸡后,都赞不绝口,皇帝还特意让人把大厨叫到跟前,询问这道菜的名字,大厨慌乱中不知所措,也叫不出名来,只知道自己是福山人,蒸鸡的锅烧干了,就结结巴巴地把这烧干锅的鸡说成了“福山烧鸡”。 从此,便有了“福山烧鸡”这道菜,因为烧鸡的火候不容易掌握,后经这位厨师的精心研制,更加完善了烧鸡的制作方法,“福山烧鸡”便成了御膳中的一道菜。 传说,清朝末期,福山的一位御厨将“福山烧鸡”的制作工艺与配方告诉了自己在京开饭店的一位表亲,自此,“福山烧鸡”便传入了民间。
福山烧鸡其主料需选用当地产的一种食鸡,经精细初加工后,再炸、蒸而成。因其体较小,又为当年雏鸡,又名烧小鸡。民国初期烟台“顺香斋”餐馆所制最佳。现“松竹林”饭店承袭旧制有所发展,烧制的小鸡形态美观,红润油亮,肉嫩味香,浓郁醇厚,软绵适口,成为久盛不衰的传统名肴。
手抓肉即用手把着吃肉之意,多用羊肉,是草原牧民最常用和最喜欢的餐食,也是他们招待客人必不可少的食品。常年似乎已形成这样一种概念,即到草原观光旅游不吃一顿手抓肉就算没完全领略到草原食俗风味和情趣,虚此一行。牧民不用手抓肉招待客人,就不能完全表达自己的心意。
其制法:先将海肠两头去掉,刮去内脏,切段寸半,用十成热油下勺一冲,将韭黄、海肠下锅略炒,加绍酒、食盐、酱油、翻匀,加芝麻油少许即成。炒成的海肠,色泽紫里透红,味道脆嫩鲜美。
信息来源:山东省情网
如果说,有一种小吃文化,那么烟台小吃文化的突出特色就是乡情乡韵。其知名代表首推“焖子”。“焖子”的原料是用淀粉做成的凉粉,做法很简单:将凉粉切小块,用平底小锅细细煎炒,直至稍微有点焦,然后淋上虾油、酱油、醋、麻油、香油、芝麻酱等调料,撒上葱末、蒜末等,用细瓷小碟盛了,热腾腾地端上来,悠哉游哉地用铁丝拧成的小叉,一块一块叉来,放入口中,又有筋道,又有味道。佐以和知心女友有一句没一句的闲聊,看着街边粼粼总总走过的风景,不知不觉间,时光就踢踏着舞步过去了。可谓一种“精炼”的、别具风情的休闲食物。
最具乡土风味的小吃当推“小豆腐”,也叫“炖磨”、“渣”等。做法也很简单:将黄豆去掉坏粒,取水泡软了,用小磨或搅拌机磨成“豆泊儿”待用,把萝卜缨、芋头叶、小白菜、鲜地瓜蔓之类新鲜的叶子,或者时令野菜细细切碎,同“豆泊儿”一起上锅边煮边翻,待水分基本耗干,即可出锅。配以酱油、葱花,上浇麻油即可大块朵颐,爱吃辣的,可用辣椒油盖顶,更是好吃的连舌头都想吞了。我辈对此不甚专爱,那些上了年岁的老人们,每每吃到,总是边频频举箸,一扫而光,边长吁短叹,大念过去艰苦卓绝的历史试图对我辈进行意义深远的传统教育,最终总是在我们大喊:“老板,再来一盘忆苦思甜饭。”的吼声中,心满意足地闭口。
历史最为悠久的小吃非咸鱼、虾酱就“片片”莫属。这款昔日农家的好饭食,今日依旧很“经典”,甚至上得了大席面。所谓“片片”者,玉米饼子是也。胶东农村有些地方也称之为“饼子”、“粑粑”。只是“片片”的做法与老人用棒子面蒸的窝头有所不同。做“片片”要先把豆面用水打成浆,再加玉米面,并发上片刻,待玉米面充分吃浆膨胀后,拍揉成妙龄女子纤纤小指那么厚薄,在大铁锅上贴至熟透,雷同烤制的意味。
至于咸鱼的制法,就更麻烦:新鲜的鱼先用海水洗净,盐渍后晒上三五日,用海水再洗,再晒,如此反复三五次,直至透出油来。晒鱼最佳时节在春季,日光不燥又无苍蝇,再找个阴雾天,一层层收了,码在坛子里,趁着潮气起露发软,这才是咸鱼的上品。
咸鱼片片不仅仅用其独特的风味,勾起老人的沉思,而且更招那些天天用高营养、高蛋白、高脂肪、高热量培养起来的祖国花骨朵的欢心,他们总是边把嘴巴塞的满满的,边嘟囔着:“你们好有福气呀,以前居然可以天天吃这么好吃的片片咸鱼。”话一出口,直惹的大人们纷纷大笑,疼爱地在他们的小0上噼噼啪啪地拍来拍去。
烟台除了“焖子”、“小豆腐”、“咸鱼片片”之外,还有福山大面,蓬莱小面,海鲜疙瘩汤,芋头豇豆汤等极富乡土特色的小吃,无论什么,热腾腾地喝上一碗,总有一股浓浓的民俗风情不知不觉地扑面而来,瞬间,就暖了你浪子一样的心。
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