绿豆粉,蜜汁叉烧,黄瓜半条,炸花生50克,西红柿2个,蒜蓉,橄榄菜,调味料:油,白醋,糖,盐,鸡精,生抽,淀粉
做法:
1、把绿豆粉切成条状摆在碟子里,西红柿切丁,叉烧切片,黄瓜刨丝,炸花生捣碎。将这些材料备齐待用。
2、煮酸甜卤水,把油倒入锅中,待油五成热时,将西红柿放入油锅中,调至中火,加一小碗水,勾芡。当西红柿已经融化时,根据个人口味调入白醋、盐、糖、生抽、鸡精,这样凉拌卤水就制成了。
3、拼盘,叉烧是超市买回来的,把叉烧一片一片摆在绿豆粉上,然后放一些黄瓜丝。接着把橄榄菜放在黄瓜丝上面,撒上磨碎的花生粒,再加上一些蒜蓉。把酸甜卤水浇在旁边。
炒疙瘩由面粉、芝麻油、牛肉、精盐醋、青菜、酱油、等做成的。数载蜉蝣客燕京,每餐难忘穆桂英,寄语她家女招待,可曾亲手去调羹。制作方法将面粉加水揉成面团,切成比黄豆略大的圆疙瘩将清水烧沸,边倒入疙瘩,边用铁铲顺一个方向搅动,倒完后,每隔一两分钟搅动一次,开锅后再煮五六分钟当疙瘩全部浮出水面时,捞入凉水盆中过一下待用牛肉去掉筋膜,横着纹切成丝或末;各种青菜洗净切好炒锅内放入芝麻油,用旺火烧至六成热,下牛肉丝,拌炒半分钟后,加入酱油、醋、精盐再炒一会,随即放入煮熟的疙瘩翻炒,约半分钟后,加入鲜菜再炒片刻,待酱油、水分浸透疙瘩时,盛入盘中即成。
炒疙瘩的创始人是北京和平门外臧家桥附近的穆老太太和她的女儿。
民国初年,母女俩开了个饭铺,取名“广福馆。”由于本小利微,饭菜平常,生意很不景气。有一天,只合了十斤饴烙面,卖了一天,临到关门时还剩下了五、六斤。母女俩正发愁,忽然想起了一个主意。她放平案板,把剩余的饴烙面拿过来重新揉过,然后揪成比疙瘩骰子略大一点的小疙瘩,下到开水锅中煮熟,捞出后摊在阴凉处。当晚,母女俩就用这些熟面疙瘩加了些青菜炒着吃,没想到口味特别好。她们边吃边商量,决定在原经营品种的基础上再添上这道新的面食,起名叫“炒疙瘩”。
第二天,由于“炒疙瘩”味道香鲜,价格便宜,新老主顾都来争相品尝。五、六斤面疙瘩,只一会儿功夫就卖光了。
炒疙瘩问世以后,最初来吃的大多是劳动人民。后来由于越做越好,越卖越有名,许多社会名流也慕名而来,一尝为快。从此,别开生面的炒疙瘩,以它独特的风格为中国面食增添了新的花样,一直受到人民的欢迎 。
锅巴粉是湖南新晃县地区的特有小吃。主要由特殊的大米(配有绿豆、花生、生菜等配料)作成,成薄纸状,绿色,切成长条状后煮食。食用时需配上各个区域独家制成的佐料,也可以搭配平时煮面条用的佐料和调料。味道鲜美而毫不滞腻,可以将汤水和佐料吸入粉内,增加口感。
锅巴粉是新晃人早晚午餐必备的的主食餐,一般来不及或者没时间做饭的家庭都会煮上一碗锅巴粉充饥。锅巴粉多为以汤粉为主,只有少数的人家会以炒锅巴粉为食。炒锅巴粉的味道与汤锅巴粉的味道区别很大,因为炒锅巴粉主吸油,汤锅巴粉主吸水。因制作的成品跟自家用锅做饭时蒸出的锅巴过程相似,故名之曰“锅巴粉”。
磁县位于暖温带半湿地区,属大陆性季风气候,水热同季,干湿季明 磁州白莲藕立体种养基地
显,四季分明。光照充足,全年日照时数平均2456.0小时,太阳辐射年总量117.9千卡/平方厘米,年日照百分率平均53%,对农业生产有利。全年平均气温为13.2℃,极端高温41.8℃,极端低温-21.2℃,日平均气温稳定超过0℃期间的积温平均为4970.3℃,其中夏季平均就达337.3mm。初霜日平均在10月26日,终霜日平均在4月13日,平均无霜期210天。历年平均降水量514.4mm,雨日73天左右。降雨量在年内分布极不均衡,70%集中在7、8月份,且多以暴雨形式出现,最大年降雨量1160.3毫米(1963年),最小年降雨量233.8毫米(1986年)。四季气候特点:春季干旱多风,回暖迅速,光照充足,日差较大;夏季炎热多雨,多偏南风;秋季气候凉爽,降温快,日差较大;冬季寒冷干燥,雨雪较少。
磁州莲藕产区位于地处东经113°55′~114°06′,北纬36°26′~36°35′之间,海拔57.7米至66.2米,东与成安县为邻,被漳河故道的冲积扇沙丘隔断。西南直线距县城约10千米。西以京广铁路、107国道为界,北与邯郸县接壤,呈西南东北向长方形走势,沿滏阳河两岸、京深高速公路两侧随机排列。东西宽约10千米,南北长约15千米。以京深高速公路“马头”出口处为中心,向周围辐射。主要集中于磁县辛庄营乡、花官营乡和高臾镇北部、光录乡的东北部及邯郸市邯山区马头镇的东部。磁县县城的东北部滏阳河两侧的低洼地带,该区土壤多属静水沉积母质,或为粘质湖相静水沉积物。表层质地多是中壤和重壤。是典型的“北国江南”,邯郸市的“鱼米之乡”。适宜栽培莲藕和水稻,是河北省的“莲藕之乡”。品质特点磁县白莲藕,是磁县地方优质农产品。磁县生产的白莲藕以白净、粗长、皮薄、脆嫩、无渣等特点闻名。是当地群众招待客人的主要土品之一。生产情况磁县是河北省莲藕的主要产地,有“南有古磁州藕,北有白洋淀莲”之说 磁州农民采收白莲藕
。磁州莲藕传统栽培品种为藕莲类品种,其地下茎粗壮,甘甜多汁,富含多种营养成分,其开花结实率很低,不足15%。1998年,磁县农业局高级农艺师王保圣、王秀荣引进培花莲成功,经过两年的驯化繁育,培育出红、粉、爪红、白、黄、红黄、黄白、绿白、黄绿、洒锦色花莲品种120余种。其中有适宜楼房阳台摆放的碗莲,有庭院植放的盆栽荷花,有公园池塘、河面栽植的大型荷花品种,既为美化生活、美化环境增添了配景,也为华北地区农村开发增加了一个新的产业。
磁州莲藕产区地势低洼,原有植藕坑、塘、洼地9万余亩(含市郊区马头镇)。随着地下水位下降、京深高速、成峰公路的修建及乡镇建设用地,又占用了大批藕田,到21世纪初有宜藕田5万余亩,其中辛庄营乡有宜藕田250 磁州白莲藕采收
00余亩,花官营乡有宜藕田15000余亩,高臾镇有宜藕田5000余亩,光录乡有宜藕田2000余亩,马头镇有宜藕田5000余亩,构成了磁州莲藕特菜产区。该区水稻又是河北名,品质堪与天津小站大米媲美,也是宋代的贡品之一。由于该区人均耕地仅0.8亩,当地农民以种水稻为主。莲藕作为经济来源的辅助补充,平均年植藕面积在15000亩左右,亩产鲜藕1200千克~1500千克,年总产量2000万千克左右。产品除供应当地,还远销北京、天津、山西、内蒙等邻近省市。为提高经济效益,藕乡还投资建设了磁县莲藕加工厂,产品有糖渍藕片、清水藕片、盐渍藕段等,为鲜藕贮藏、外运、增值创造了条件。产品投放市场,为宣传磁县文化、振兴磁县经济做出了贡献,为河北增加了一个地方特色农产品。地理标志根据《农产品地理标志管理办法》规定,河北省磁县禾下土种植专业合作社申请对“磁州白莲藕”农产品实施农产品地理标志保护。经过初审、专家评审和公示,符合农产品地理标志登记程序和条件,农业部决定于2012年8月3日准予登记。
地域范围
磁州白莲藕产区位于磁县东北部平原区。地理坐标:东经114.38至114.48,北纬36.35至36.50,呈东北西南走向。磁州白莲藕种植南起磁州镇城区,北至花官营乡屯庄,比邻邯郸县,西至光录镇杜村,东至辛庄营乡南豆公,比邻成安县。涉及我县磁州镇、花官营乡、辛庄营乡、光录镇、高臾镇五个乡镇的40个行政村,南北长20公里,东西宽8公里,保护面积4.5万亩,种植面积5000亩,年产量8000吨。
产品品质特性特征
1、外在特征:磁州白莲藕皮薄粉白,体型细长,肉质厚重脆嫩、洁白如玉,甘甜清脆、味美宜人。横向切开,藕孔排列规则,中间一小孔,周围九大孔。主茎一般为四段,长80厘米左右,粗6至10厘米,单株重3.5 公斤。 2、内在品质:磁州白莲藕富含蛋白质、淀粉、维生素C、钙、铁等。该产品经北京谱尼测试科技有限公司品质检测。每100g磁州白莲藕中蛋白质含量1.47ɡ、淀粉9.5g、水分高于普通莲藕(79.9g)、粗纤维<1.2g,总糖2.2 g,维生素C>44mg,钙21mg,铁>1.4mg。 3、生产安全:磁州白莲藕产地环境应符合NY5238-2005 无公害食品水生蔬菜生产要求。磁州白莲藕生产根据(NY5238-2005)无公害食品莲藕生产技术规程,制定了“磁州白莲藕生产操作规程”。
玍大(音ga da),这个怪怪的名字对一些人来说也许感到陌生,然而对衡水景县人来说,这却是他们很普通的一种传统食品。它是把绿豆面和成糊状,在平底锅上摊成饼,烙一面,待熟后折叠成三角状或四角状,然后采用凉拌、炒、炖等方式食用。
景县人吃粉缶大的习俗已流传了五六百年的时间。永乐初年,一群以李姓居多的山西移民迁到离连镇不远的一个地方定居。这里土地贫瘠,李姓居民便以摊缶大(当地人将粉皮也归入其类)、做粉皮等买卖为生。他们摊了粉缶大去连镇、孙镇等集市上去卖,因做工精细、口感好、份量足,不久便远近闻名,人送村名缶大李。后来,缶大李逐渐演变成缶大庄。
数百年来,做粉缶大的技术由缶大庄逐渐传至邻近的焦庄、赵庄等村。吃粉缶大的习俗也逐渐遍及景县全境及毗邻的阜城县几个乡镇。相传,旧时京津地区售的粉缶大也是景县人制作的。粉缶大在历史上相当一段时期,是以景县的面貌出现的。
1981年景县地名普查时,缶大庄因系生僻字村名,又因该村已发展为苏、王两姓居多,遂改名为苏王庄。如今,苏王庄的村民早已不靠摊粉缶大为生。虽然时代变迁了,“缶大庄”人的谋生方式改变了,但他们吃粉缶大的习俗一直没变。每当逢年过节或来客人时,村民们都要做些特好的粉缶大,变着花样做成各种菜肴来招待客人。
像苏王庄一样,景县的大多数乡村也持续地传承着吃粉缶大的习俗。在景县乡间,经常会看到骑着自行车或摩托车卖粉缶大 的生意人。城里的蔬菜门市部也兼卖这种小吃。在景县的一些酒店,针对当地消费群体的饮食特点,采用现代烹饪方式,把传统的粉缶大做成许多颇具现代气息的地方特色菜,如糖醋粉缶大、醋溜粉缶大、缶大汤等,很受人们欢迎。一些景县人在衡水开的酒店也有这种地方特色菜,非常受顾客青睐。
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