小舟山有机稻米产于海拔400米上下的梯田,属本地晚粳、红米等品种。自古至今,有机稻米深受食膳者欢迎,其原因有三:一是稻田养鱼历经千余年历史,鱼之灵气渗透了稻米,使之珠润圆滑;二是采用有机绿肥,用无公害的菜籽饼培育秧苗,并用菜籽油、太阳能杀虫,人工除草,不使用化肥、农药;三是种植环境特殊,用山泉水灌溉,光照时间长,日夜温差大,而且常有薄雾滋润。因此,成熟的有机稻米金衣玉粒,闻有芳香,食有甘味,口感松软,百食不腻,为米中极品。
明朝时,经刘伯温推荐,小舟山稻米曾被朝廷选为贡米;清朝时,还作为国米出口东南亚;2005年,“稻鱼共生系统”被联合国评为“全球重要农业文化遗产”而倍受世界瞩目。
相传,清咸丰年间,有个名叫林鼎鼎的人在福州一个地方官吏家当厨师。他手艺高超,能作多种美味菜肴,深得主人器重。一次主人因受风寒,食而无味,日见消瘦。林氏苦苦寻思,取来一块腿精肉,放在锅内不停地翻炒,不时加入冰糖、料酒、盐、虾仁等佐料。炒着翻着,忽闻一股焦 味,原来汤汁已被烧干。林氏以为这下可糟了。谁知一尝,味道却鲜得出奇。他当即送给主人品尝,主人连声赞道:“好吃,好吃!”太太,小姐见之大喜,也想吃,问林:“明日可有肉松?” 林鼎鼎笑道:“有我林鼎鼎在,日日有!”自此以后,他潜心琢磨配制肉松的方法,终于在咸丰六 年创制成香醇色艳、味鲜带甜的棕色肉松。地方官将林氏制作的肉松进贡清文宗皇帝,赠送给京中官员。宫中贵妃食后问:“还有肉松吗?”内侍答:“有林鼎鼎在,日日有!”一时间,“鼎日有” 广为流传,许多官使纷至沓来品味。林鼎鼎见此情景,干脆辞去厨师之职,开设作坊,专营肉松。 取何店名?林氏想:“鼎日有”名声在外,何不就挂此招牌!后来,林鼎鼎创制的肉松秘方日臻 完善,为区别于江苏的太仓肉松,便称之为“鼎日福建肉松”,生意兴隆。 鼎日有油酥肉松呈深红色,颗粒大小均匀,质酥软,入口溶化,含蛋白质高,含脂肪低。
济源市大峪镇寺郎腰村,由于自然环境独特,这儿长出的大葱,能有近一人高。
村里的大葱清朝时曾是贡品
“俺村的大葱,明代时就开始种植,在清朝,这些大葱可是贡品。”寺郎腰大葱合作社社长石德文说,村里的土地多为红黏土,而半山腰的位置昼夜温差大,特别适宜大葱的生长。
前天下午,寺郎腰大葱合作社院里放着十几捆大葱,大葱有一米多高,且葱白比一般大葱要长出不少。石德文说,每到9月份时大葱就可以收获,一亩地可以卖5000到8000元钱,“今年8月份的时候,我在地里拔出一棵大葱,跟人一比,差不多高,有1.5米了。”
“寺郎腰的大葱现在卖得很好,价格也比普通大葱贵一些。”石德文说,下一步要引进冬季大葱,争取让村里实现大葱的不间断产出。
寺郎腰大葱
地域范围
寺郎腰大葱的地域保护范围在河南省济源市境内西南部海拔400米以上的山区,包括大峪镇15个行政村。地理坐标为北纬34°57′45.6″-35°02′54.9″,东径112°17′56.2″-112°23′00.0″。总面积60平方公里。适宜种植大葱面积为1500公顷。年产量900万公斤。
产品品质特性特征
1、感观特征:株高100—130cm,葱白长50cm,假茎粗2—3cm,直筒形且坚实。 2、内在品质指标:寺郎腰大葱品质特点,用四个字概括,即:高、长、脆、辣。高是指寺郎腰大葱的植株高大魁伟,长是指寺郎腰大葱的主要产品部分--葱白很长,很直。一般50-60厘米,备受人们喜爱。脆是指寺郎腰大葱质地脆嫩,味美无比。辣是指大葱的葱白辛辣,生食熟食都很可口,尤其是作为调味品最佳。据河南省农科院对寺郎腰大葱的品质鉴定检测结果显示: 水分92.37%~92.43%、维生素C168毫克/千克~174毫克/千克、钙449毫克/千克~455毫克/千克、钾1517毫克/千克~1523毫克/千克、总磷461毫克/千克~467毫克/千克。 3、安全要求:产地必须符合《NY 5010-2002 无公害食品 蔬菜产地环境条件》标准,生产管理环节严格按照《无公害大葱生产技术规程》(Q/JDSDC02B-2005)规范种植,禁止使用未依法登记和国家明令禁止使用的肥料、农药等农业投入品。
口味:炸烧味
价格:10-40元
特色:
色泽微黄而酥软,入口即化。
原料:
豆腐(北)150克,鸡胸脯肉150克,肥膘肉150克,生菜(团叶)50克,淀粉(蚕豆)20克,味精2克,黄酒2克,椒盐5克,猪油(炼制)10克,葱汁10克,姜汁10克,花生油30克,小葱5克,花椒2克。
制作方法:
1.将鸡脯肉去筋去皮,剁砸成泥,放入碗内。
2.鸡泥内加入鸡蛋清50克、葱、花椒及其他调料搅匀上劲,再添入猪油搅拌成糊。
3.把豆腐搌成泥,掺到鸡糊里搅匀。
4.猪肥肉膘片成长6厘米、宽4厘米的薄片4片,用打好的糊逐个抹上。
5.生菜叶洗净在开水里蘸一下,截成与肥肉片同样大小的片,盖在糊上面;
6.鸡蛋清100克、湿淀粉搅打成蛋清糊备用。
7.炒锅放中火上,添入花生油,至四成热,再把豆腐坯放入打成的糊里拖一下,菜叶向下放入油锅内炸制,稍停,翻过来使菜叶向上再炸。
8.油温升高顿火,把豆腐炸透。
9.把剩下的蛋清糊淋在豆腐周围,呈圆形。
10.待蛋清微黄时捞出,改刀装盘。
11.上菜时外带花椒盐即可。
小贴士:
1.鸡泥加蛋清后,顺一个方向搅上劲,再加调料及猪油,搅拌成糊。
2.豆腐坯半煎半炸,风味更佳。
3.因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
食物相克:
1.肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
2.淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
在《愚公移山》主人公愚公的故里,有两座大山,闻名天下。“太行、王屋二山,方七百里,高万刃”。的句子是许多中国人都耳熟能详的。其中王屋山最为神秘,古老神秘的王屋山蕴藏着许多深邃的传奇,古人云:“禹封九山,王屋为首”。王屋山为中华文明的发祥地,被成为“天下第一洞天”。是道家三十六洞天七十二福地之首。王屋山风光秀丽,地貌独特,拔地如云,幽谷飞瀑。得天独厚的自然条件使得植物种类繁多,中草药资源极为丰富,目前已探明有1000多种,是名育着神奇的植物,被称为王屋山仙草的冬凌草便是其中之一,每霜降后,该种草挂着冰霜,薄如蝉翼,遇阳光而不化,遇风沙而不落,当地称为“仙草”。
上个世纪七十年代,全国药材大普查,河南省医学研究所张覃沐教授在济源首先发现冬凌草后,会同中科院昆明植物研究所孙汉董教授,河南中医学院,河南医科大学,河南生物研究所等科研单位进行多学科的研究。1977年,冬凌草被收入《中华人民共得国药典》,并编入《全国中草药汇编》。《中国土大全》将冬凌草列为济源王屋山唯一。清咽排毒、抑制肿瘤,现代医学研究表明,它具润嗓种喉、舒胃健脾、健身延年,促进人体新陈代谢等独特功效。因其独特参茶风味等,常饮可健身与延年,被誉为中华之神茶。本品甘苦纯正,口感舒服,纯天然、无污染,不含任何茶碱、化学添加剂,是纯天然高级保健佳品,是高温、污染作业者、烟酒人士、教师等嗓言人士,白领人士及中老年人的理想保健的生态茶饮品。
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