饮誉中外,并备受广州人欢迎的鸡仔饼,其创制完全出于偶然,是歪打正着。可见人类饮食文化的发展,同任何事物的发展一样,都是必然性与偶然性的统一,任何偶然的饮食文化现象中,都包含着饮食文化发展的某些必然趋向,岭南饮食也如此。把月饼料做成了鸡仔饼,在这偶发事件中体现的是饮食文化的发展以人们的创新精神为内在动力的必然性。
饮誉中外,并备受广州人欢迎的鸡仔饼,其创制完全出于偶然,是歪打正着。可见人类饮食文化的发展,同任何事物的发展一样,都是必然性与偶然性的统一,任何偶然的饮食文化现象中,都包含着饮食文化发展的某些必然趋向,岭南饮食也如此。把月饼料做成了鸡仔饼,在这偶发事件中体现的是饮食文化的发展以人们的创新精神为内在动力的必然性。
菠萝包,是源自香港的一种甜味面包,据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名。
口味:酸甜
价格:10-40元
特色:
外焦里嫩,口感适宜。
原料:
红虾仁200克,菠萝罐头1罐,盐1小匙,面粉2大匙,淀粉2大匙,蛋白1/2个,沙拉酱3大匙。
制作方法:
1、菠萝罐头打开,取出菠萝片、切成块;红虾仁去除肠泥、洗净,由背部剖开,放入碗中加入盐搓揉,捞出,洗净并沥干水分。
2、别取一个小碗,放入红虾仁及面粉2大匙,淀粉2大匙拌匀,再放入热油锅中,炸至金黄色,捞出并沥干油分后备用。
3、干锅烧热,放入虾仁、菠萝及沙拉酱3大匙拌匀即可。
广州街头的菠萝蜜是越来越贵了,而在湛江街头,这玩意依旧憨态可掬地出没在街头巷尾的水果摊上,如果刨根问下去,湛江人会告诉你,东海岛的菠萝蜜最好。
到了东海岛的村落,随处都有菠萝蜜肆无忌惮地生长,街边和院落周围,大若磐石的果实错落隐现,走进一家院落,不仅可以看到一家老小围坐分食菠萝蜜的动人场景,主人家还会告诉你只有他们才知晓的生活密码,哪棵菠萝蜜树的果实最好吃,哪一个菠萝蜜的果肉最多,哪一个日子才是吃菠萝蜜最好的时光……
许多湛江人把菠萝蜜比喻成故乡的“糖果罐”,这些生长在房前屋后的大水果不仅是老人弄孙时的甜美玩具,而且随着孩子的成长,这种带着奇异芬芳的甘美终究凝成了乡愁。
【风味特点】
1.广州文昌鸡的“文昌”二字,含义有二:一是首创时选用海南文昌县的优质鸡为原料,二是首创此菜的广州酒家地处广州市的文昌路口,文昌县产的鸡体大,肉厚,但骨较粗硬,以常法烹制,难于尽其特点,30年代广州酒家名厨梁瑞匠心独运,把它去骨取肉,用切成大小相等的火腿和鸡肉拼配成形,扬其所长,避其所短,恰到好处,数十年来,文昌鸡已传遍国内外。 2.此菜造型美观,芡汁明亮,三样拼件颜色不同,滋味各异,为广州八大鸡之一。
烹制方法】
1.将鸡宰净,放入微沸的二汤锅内用小火浸约15分钟至刚熟,取出晾凉后,起肉去骨,斜切成长日字形共24片。 2.在浸鸡的同时,将鸡肝洗净放人碗中用沸水浸没,加入精盐3.5克,浸至刚熟,取出切成24片,盛在碗中,将火腿切成与鸡肉一样大小的薄片共24片。 3.将鸡肉片、火腿片、鸡肝片间隔开在上形碟上砌成鱼鳞形,连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形,入蒸锅用小火蒸热后取出,滗去水。 4.用中火烧热炒锅,下油20克,烹绍酒5克,加上汤、味精、用湿淀粉10克调稀勾芡,最后加入麻油和猪油15克推匀,淋在鸡肉上便成。
【工艺关键】
1.在浸鸡时,将鸡提出两次,倒出腔内的汤,以保持鸡腔内外温度一致。 2.在浸鸡肝时,如一次未浸熟,可用盐沸水再浸。
云霄县火田镇农村经济服务中心
火田的凤竹菠萝以其肉脆、汁多、味香、食后无渣、营养丰富的特色,多年来在本地及周边地区声名远扬,虽全镇种植2000多亩,但每到丰收季仍供不应求,年产值可达700多万元。
连山区塔山乡西堡村依山傍海,气候温和,非常适合果树的生长。西堡村人口为2240人,全村种植果树的历史已近百年。2004年,西堡村与连山区虹螺水果专业合作社强强联合,成立了连山区塔山乡西堡村苹果生产基地。2005年被认定为无公害生产基地;2007年又被认定为绿色食品生产基地。该村依托连山区虹螺水果专业合作社,销量直线上升,优质水果供不应求。
目前,西堡村水果种植紧跟国际市场,仅富士苹果就有百余个品种,春雪桃、大李子种植面积更是逐年增大。水果除在国内市场畅销外,还远销俄罗斯、朝鲜。全村依靠果业人均收入超过万元。
信息来源:饶平县人民政府网
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