一、种源
中华块菌(Tuber sinense K.Tao & B.Liu) 、印度块菌(Tuber indicum Cooke & Massee)等。
二、立地条件
产地范围内海拔高度在1300m至2600m,年平均气温14℃至23℃,土壤质地沙壤、壤土,土层厚度≥50cm,有机质含量≥1.5%,pH值6.5至7.2。
三、栽植技术
1.菌种:选择新鲜、个体大,无霉变,具有明显的大理石花纹,子囊孢子90%以上呈棕褐色的子囊果配制成菌种供接种。
2.菌根苗培育:培育块菌宿主植物无菌苗3至6个月(板栗、云南松等),待苗木根系和根茎符合要求后,进行接种,接种后在大棚内培育6至18个月。出圃前进行苗木检测,当菌根的感染率≥90%时方可出圃。
3.移栽: 雨季栽植,栽植密度为华山松和云南松3m×3m、板栗5m×6m。
4.幼林管理:块菌菌根苗幼林管理注意松土、除草,保持灌溉和幼林病虫害防控。
5.环境、安全要求:农药、肥料等的使用必须符合国家的相关规定,不得污染环境。
四、块菌采挖
块菌采挖季节为每年的11月至翌年3月,按2年至3年轮换采挖一次。
五、加工与储藏
1.鲜品:清洗→风干表皮水份→速冻→包装,保存温度≤-18℃。
2.干品:清洗→切片→干燥→包装,水分含量≤12%。阴凉干燥处保存。
六、质量特色
1.感官特色:
(1)鲜品:子实体表皮黑色、暗褐色或白色,直径≥3cm,内部产孢组织黑褐色、白色或棕色,有明显大理石纹理,有块菌特殊的清香味。
(2)干品:棕褐色,切面质地细腻,有光泽,有明显大理石纹理。
2.理化指标:维生素B1(mg/100g)≥O.1%,维生素B2 (mg/100g)≥1.0%。粗蛋白质≥22%。
3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
会东块菌
四川省会东县会东镇、小岔河乡、新云乡、撒者邑乡、堵格乡、火山乡、坪塘乡、长新乡、姜州乡、火石乡、铁柳乡、龙树乡、洛佐乡、嘎吉乡、柏岩乡、海坝乡、淌塘乡、岩坝乡、普咩乡、鹿鹤村乡、新田乡、铅锌镇、双堰乡、岔河乡、文箐乡、铁厂沟乡、江西街乡、新街乡、马龙乡、红果乡、新龙乡、红岩乡、松坪乡、新山乡、小街乡、老口乡、干海子乡、黄坪乡、鲁吉乡、溜姑乡、发箐乡、黑嘎乡、野租乡、雪山乡、拉马乡、鲁南乡、柏杉乡共47个乡镇现辖行政区域
《会东县人民政府关于界定会东块菌地理标志产品保护地域范围的请示》,会东府〔2013〕24号
凉山州会东县地方标准:DB513426/T15~16-2009《会东块菌》
“苏里玛咣当酒”又名“日几”或“克日”,是盐源县泸沽湖畔纳日人家家户户待客必备的饮料酒,其味清香甜酸爽口,似啤酒又胜过啤酒。
咣当酒酒精含量10度左右,呈浅黄色,内丰富的11种氨基酸、碳水化合物、维他命等各种营养物质。酿制方法是将青稞、大麦、小麦、荞麦、稗子、玉米、谷子等多种粮食混匀,在大铁锅内煮熟,烤干,底层带锅粑味,然后盛于簸箕内放凉,再与纳日妇女自采自制的酒药混匀,装入蔑制的发醇器“日卡”内,待有酒味散发时,再盛入酒坛内密封,10日左右便可启封,掺进“女儿洞”流出的泉水,稍候用打通的“则的”(弯竹管)吸出酒叶,盛于坛内即可饮用,置多日其味不变。FTM
具有酥者黏糯,色泽油亮,味道香醇,麻辣适中的特点,是很好的佐酒菜。也可用来馈赠亲友。其制作要领是,先将鲜猪大肠或小肠理顺,翻洗干净备用,灌制用料晨新鲜的活猪血内加适量的盐,搀入适当的熟糯米、豆腐、部分鲜猪肉,然后再加辣椒面、花椒面、蒜等作料,拌匀腌好。
接着将备用的肠衣的一头肠口,用小绳紧扎,将配制好的原料从另一头肠口慢慢灌入,灌满配料的血肠用手指捏至不紧不松为佳。大肠的灌制以短节为宜。血肠灌制好后,用一根横木将灌肠拴绕其上,放置于通风处,待晾干后,移挂在有灶火的掌屋,让烟熏过的血肠味道更佳。食用时,用刀切一小节洗净表层烟尘,切成圆片,炸、炒、煮、蒸食均可,味美异常。
苦荞麦属蓼科双子叶植物,俗称苦荞,学名鞑靼荞麦(F.tataricum)。苦荞麦喜凉爽,耐瘠薄,多生长在高寒山区,籽粒供食用。凉山苦荞的种植区域为全国海拔高度最高(海拔2200米至3000米)、自然环境最好(边远的高寒山区,无任何工业污染)品质最佳(富含芦丁、硒、膳食纤维),是目前最经济实惠的食疗保健佳品,是糖尿病痪者、高血压、高血脂病人的保健食品,并有一定的治疗效果,“硒”还有防癌的作用。
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