四川重庆特产清单 四川有重庆没有的特产

大足石雕为地理标志证明商标。大足石雕

重庆市大足区品牌战略促进会

大足石雕，主要流传于重庆大足区龙岗、棠香办事处，宝顶镇和中敖镇，万古镇等北部地区，是颇具巴渝特色的纯手工雕刻工艺美术品。其制作历史起源于大足建县之前的初唐，历史十分悠久。

大足石雕主要以本地出产的砂石、青石，以及贵州、四川等地出产的紫袍玉、汉白玉为材质，雕刻内容以佛像、文殊、普贤、各型观音、罗汉等为主，运用平雕、浮雕、圆雕、镂空雕、阴刻等多种技艺，经采料、构思、制图、泥塑、制模、雕刻、精雕、细磨、抛光等工艺流程制作而成。大足石雕作品玲珑剔透，生动活泼，出神入化，被称为“现代文物”，多次获国家级和市级金奖，是独特的旅游纪念品、珍贵的工艺收藏品、高档的馈赠礼品，远销美国、日本、新加坡、韩国及台湾、香港等40多个国家和地区。中央电视台、经济日报、香港文汇报等近百家媒体曾予以报道。大足石雕大可作场馆、会所雕塑，展现地方风采，小可点缀室内陈设之美，增添东方文化元素，具有很高的文化品位，极具观赏价值和收藏价值。

2009年9月，重庆市人民政府公布大足石雕为第二批市级非物质文化遗产名录。

綦江木瓜是重庆市綦江区的。綦江木瓜皮薄、肉厚、质嫩、气香、味甘酸、品质优良，属于食药两用木瓜。綦江木瓜获国家地理标志证明商标。

世界木瓜在中国，中国木瓜在綦江。綦江作为重庆市农业大区，种植木瓜已有百余年的历史。綦江木瓜皮薄、肉厚、质嫩、气香、味甘酸、品质优良，属于食药两用木瓜。2008年，綦江建成10万亩木瓜产业项目。并已取得国家无公害木瓜产品产地认证，正在申报国家绿色食品认证基地，2011年被命名为中国优秀木瓜之乡；木瓜树的平均生命周期在100年以上。据了解，目前綦江木瓜产量已达上万吨，预计三年左右进入盛产期，产量将达到6-8万吨。

2013年，重庆市綦江区农村合作经济组织联合会申报的“綦江木瓜”被国家工商总局商标局核准注册为中国国家地理标志证明商标，商标注册号为：11794196。

万州烤鱼

烤鱼源于中国重庆万州风景如画的长江剑门峡之大宁河,重庆万州烤鱼因外皮香脆、肉质软嫩、色泽金黄、味余而鲜美、营养丰富而迅速被人们接受，从而火暴整个重庆万州，万州烤鱼汇聚重庆烧烤风味，吸收百家之长，溶之为一，延续巴蜀文化的内涵，结合重庆火锅特色，香味浓郁，汤红色亮，辣而火爆，保健营养，深受广大消费者的喜爱。

重庆小面是一款发源于重庆的汉族特色小吃，属于渝菜。品种丰富,一般按有没有臊子来分，没有臊子的小面调味料也很丰富。一碗面条全凭调料来提味儿，先调好调料，再放入面条。麻辣当先，面条劲道，汤鲜而厚味。

说到重庆给人的印象，人们肯定首先想到的是火锅啊，美女，山城什么的，但是如果我说重庆有一种美食比火锅还出名，排在火锅之前的就是重庆小面。小面是重庆人和川东人对面条的称呼。狭义的小面是指仅以葱蒜酱醋辣椒调味的面条，而在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉炸酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面。不像其他地区吃面条时讲究的面条筋斗，汤头鲜浓，重庆人对小面优劣的评价的标准是佐料，小面的佐料是其灵魂所在。

重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅，清早起来，街边的面摊格外红火，尽管堂子装修的不好，甚至没有堂子——美女在这个时候也从不顾及自己的淑女形象，吃着那是个香哦；西装革履的绅士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗重庆小面吃尽。面摊前，男女老少——有白领，有棒棒，有小学生，等等，形形色色的人聚在一起，不论身世，不论地位，为的就是一碗重庆小面。

制作方法

做法一

经常看到很多朋友在讨论重庆小面，其实按以下步骤你也可以做出好吃重庆华飞小面 重庆华飞小面

的小面：

A、面一定要新鲜的水面（南方那种碱面不行，有点碱就可以，超市有卖的）。

B、准备好调料，按步骤放到面碗里。

C、不知不觉放了这么多调料到碗里了，加点沸水进去把它们调匀一下（有骨头汤当然最好）。闻一下，是不是香气已经飘出来了？喜欢干拌面的少放点水。

D、先往烧开的水里煮点蔬菜（冬天推荐莴笋），等2分钟把面放下去，搅拌一下，煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可）就可以装碗了 。

做法二

主料：面条（生）

辅料：莴笋叶、葱、花椒粉、姜、蒜

调料：酱油、辣椒油、鸡精重庆小面 重庆小面

做法

1、把姜蒜剁成末，把香葱摘洗净切成葱花。

2、莴笋叶冲洗净用手揪成段。

3、锅中加清水烧开。

4、水开后抽入一小把挂面，然后快速用筷子搅散。

5、趁着煮面条的时间调汁，两勺酱油、两勺花椒面、一勺姜蒜末、两勺红油辣椒、半勺鸡精、一勺葱花、一勺猪油。

6、在调料碗中加入两锅勺面汤，家里如果有骨头汤是最好了。

7、看着面条没硬心，放入莴笋叶即可关火。

8、把莴笋叶先挑入碗中，再挑入面条，最后撒上葱花。[2]

4制作技巧编辑酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可。（为什么要先放呢？因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量，可以先少放，万一淡了加盐，切记不要在煮好的面里加酱油）味精和鸡精（你要是看见过那些知名小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点）

油辣椒，小面的灵魂。就用在超市买袋装的辣椒面（有种叫“美名洋”的牌子不错）放在小罐里，熟菜油加热到7成热淋进去就成为辣香扑鼻的油辣椒。花椒面，能吃辣的城市很多，最能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能马虎，最好用茂汶的，超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油，更香。以上2种调料一定要非常新鲜才可以达到最美味的效果。这也是为什么家里的面总没有外面好吃的原因，因为面馆是天天换这2种调料

混合油（猪油、菜油、香油），油一定要多放点，这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替

葱花，多放。以上调料是必备，以下有条件和喜欢吃的朋友的可以准备

炒香的花生碎粒

少量姜蒜末，也可以用超市有卖的姜油蒜油代替

醋，对于喜欢吃酸辣小面的朋友来说很重要，但不要放太多

合川葛为地理标志证明商标。 葛，多年生落叶藤本豆科植物。富含钙、磷、钾、铁、锌、硒等十几种人体所需的微量元素、18种氨基酸和大量的膳食纤维等有用活性物质。合川大力开展葛根种植及其产品研发，致力于精心打造合川葛优质品牌，发展壮大合川葛产业，努力使合川成为全国最大的葛根种植和产品生产基地。

目前，葛根粉、营养葛根糊、速溶葛根晶、葛面、葛丁茶、葛粉丝、葛根三清胶囊、葛根异黄酮胶囊等20多个保健产品已在合川生产上市。

合川葛

重庆市合川葛产业行业协会

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葛根(中药材)

垫江藠头为地理标志证明商标。藠头是一种深受人民喜爱的食品，以优良的新鲜 藠头为主要源料 ,经去污洗净、腌制、发酵精制而成，产品于白色,半透明,肉质细,口感脆嫩,气味芬香,富有特殊的乳酸香味具有杀菌、解腻、开胃、防癌、美容养颜等功效，且富含多种矿物质，垫江出产的 藠头不仅因其层多、色白、味脆闻名遐迩，更因其有着消食、除腻、防癌等药用功效博得世人青睐。Wi7垫江新闻网,2011垫江牡丹节明星,垫江新闻,垫江县,垫江油菜花,垫江论坛,丹乡论坛,垫江房产,垫江旅游,垫江人才,垫江

万州区分水镇石碾李子协会成立于2002年9月8日，是农业部门指导建立的全区第一个农民专业合作组织。由成立时的90户，328人发展到现有会员632户，2086人，涉及分水、孙家、余家、后山等四个镇乡的石碾、张家嘴、兴发、李丫、柏桐、元河等六个村，李子种植面积由800亩扩大到13000亩，是建会时李子种植面积的15倍多，投产李树常年产量已达500余万斤，年产值近500万元，会员户平李子产值0.8万余元，纯收入达0.4万元，人平产值2400余元，纯收入1200元，其中，家庭李子收入在2万元以上的21户，1万元以上78户，5000元以上的超过了200户，带动了当地李子产业的发展。2003年协会被重庆市批准为农民专业合作组织建设市级示范点，2004年被确定为农业部农民专业合作组织建设示范单位，受到了上级农业部门和区领导的关怀，并得到了有关部门的大力支持，多次被推荐向兄弟区县介绍合作组织建设经验。

石碾李子协会联系电话023-58437226

土家白酒利用武陵山区绿色资源——玉米、高粱、小麦为主要原料，取深山矿泉水，使用土家传统酿酒技艺酿制土家白酒，该酒以原味著称，酒体醇厚，细腻优雅，回味悠长，是馈赠亲友之佳品。

城口洋芋为农产品地理标志产品。城口自有人居住以来，就有洋芋种植，栽培历史悠久。洋芋是城口的第二大粮食作物，在全县粮食生产中占有重要地位。由于境内海拔高差大，在同一地区、高山与低山、阴坡与阳坡，气温差异较大，立体气候明显，且昼夜温差大。县境内土壤PH值在5-8之间，有机质、硒矿物质含量丰富，自然肥力高。全县所有水系均满足水域功能区划Ⅲ类以上标准，绝大部分满足Ⅱ类以上标准。是洋芋独特生长的地理、水文和气候条件。长期以来，城口洋芋在种植过程中，只使用农家肥，不使用化肥和农药。因此，城口洋芋薯形规整、大中薯率高，芽眼浅且少，表皮光滑；食用口感软、细腻，淡香、微甜；营养丰富，尤以粗纤维、蛋白质、铁、维生素C、B1 和B2的含量为丰富。

地域范围

城口县位于重庆市最北端，大巴山的南簏。东接陕西省镇平县、平利县；西连四川省宣汉县、万源市，北靠陕西省岚皋县、紫阳县；南接重庆市开县、巫溪县。城口洋芋地域范围包括城口县的厚坪、治平、东安、河鱼、高观、咸宜、明中、周溪、左岚、高楠、沿河、北屏、岚天、双河、修齐、明通、鸡鸣、蓼子、巴山、龙田、高燕、坪坝、庙坝23个镇乡，核心区集中在厚坪、东安2个镇乡。地域范围最低海拔481.5 m、最高海拔2686m。地理坐标为东经108°15′18″～109°16′43″、北纬31°37′25″～32°12′13″。生产面积13000公顷，总产量24万吨。

产品品质特性特征

1、外在感官特征：城口洋芋长椭圆形，薯形规整、大中薯率高，芽眼浅且少，表皮光滑；食用口感软、细腻，淡香、微甜。 2、内在品质指标：城口洋芋蛋白质≥2.5%、淀粉≥14.7g/100 g、铁≥1.16mg/100g、钙≥13mg/100g、硒≥4.2×10-3mg/㎏。 3、安全要求： 产地和生产过程及安全要求执行无公害农产品标准规定： NY5332－2006无公害食品大田作物产地环境条件 NY5221－2005无公害食品薯芋类蔬菜

本菜是一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。

大约12年前，重庆歌乐山三百梯一家路边小店，推出了以麻辣为主的辣子鸡。此菜用料特别讲究，主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅料非川产上等辣椒、川产茂汶大红袍花椒不用，这样烹出的菜品，香气四溢，诱人食欲，麻辣酥香，鲜嫩化渣。别看说起来很容易，但是做起来很考验厨师的功力，尤其是对火候的把握，上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳，与辣椒交相辉映、不能发黑，鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香，甜咸适口。火候非常难掌握，可以说是“多一分则焦，少一分则不熟”。

大盘盛菜,辣椒多于鸡肉，食客在满盘红亮的辣椒中轻挑慢选，寻找鸡丁是它的突出特征，回味悠长而使食客津津乐道。辣子鸡是重庆菜中的大哥大。辣子鸡问世，带出一大批菜肴、形成的辣子系列菜，如：辣子田螺、辣子肥肠、辣子蹄花、辣子鱼丁、辣子竹虾。

材料：鸡肉 250g ，油 300g ，四川泡椒 30g ，干辣椒（朝天椒最好） 150g ，花椒 50g ，料酒 20g ，酱油 20g ，味精 5g ，盐 15g ，四川麻辣酱 30g ，葱姜少许。

做法：

1 讲鸡肉切成 1.5 – 2 厘米见方的小块。姜切片，葱切细丝，干辣椒切开。

2 将鸡肉放置到碗中，加酱油，料酒，味精，盐，姜片少许，少许花椒。拌匀，腌制 25 – 30 分钟。

3 锅里倒入 300g 油。烧热后，下鸡块炸。炸至姜黄色以后，盛出放置一会儿后，再次下锅炸。然后出锅沥油，待用。

4 在锅中留少许油，大火烧热。下葱姜，四川泡椒及麻辣酱爆香，然后下炸好的鸡肉块翻炒，直至鸡块均匀地沾上酱。 2 -3 分钟后，将干辣椒和花椒下锅。 2 分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香时，即可出锅。

注意事项：

1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。

3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。