〖菜肴特点〗软嫩滑爽,味道鲜美。此道菜1993年获得第三届全国烹饪大赛银牌奖。
〖烹制过程及原料〗
主料:鲜虫寻肉150克。
辅料:猪肥膘肉20克,熟虫寻黄25克,净荸荠30克,净菜胆10棵,鸡蛋清4个。
调料:鲜牛奶250克,淀粉、精盐、味精、鸡精各少许,花生油适量。
制法:1、将猪肥膘肉、荸荠分别切成丝,与虫寻肉、蛋清、牛奶、淀粉、精盐、味精、鸡精一并拌匀,下锅油炒至熟装盘,虫寻黄捣碎撒在面上。
2、菜胆下锅油炒入味,成熟取出围放盘的四周即成。
2、菜胆氽入,用虾胶分别在菜胆上捏制美人头,镶上黑芝麻为眼睛、红辣椒剪成的小月芽块为嘴唇,制成上笼屉蒸熟取出,摆在鱼翅四周。
3、适量高汤下锅烧沸,调以精盐、味精、鸡精,用湿淀粉勾芡,淋在鱼翅和美人菜胆上即成。
青鱼头一斩两片,围绕眼部及下巴修圆,白桃加调料烧至汤汁浓稠发亮。色泽酱红,鲜滑嫩糯,腴而不肥,有骨无刺,骨不鲠喉,咸中微甜,骨亦有味。
【原料】:
青鱼眼膛12只、葱段6.5克、姜米6.5克、白糖20克、糖色少许、黄酒45克、酱油50克、醋少许、味精少许、菱粉25克。
【做法】:
1.用猪油75克、葱、姜开锅,将青鱼眼膛放入(眼珠必须朝上,否则便会落出),不要翻转,加上酒烹一烹,盖好锅盖焖一下。
2.加酱油、糖、糖色和250克水,烧约七八分钟,待汤汁收到六成干,翻转,随即加上菱粉和猪油,再翻转,浇上醋起锅。
筠连秋红土特产 的详细介绍及图片!...
连云港特产干海鲜怎么吃 连云港本地土特产零食的详细介绍及图片!...
英德黄花镇哪里买特产 英德市特产哪里买的详细介绍及图片!...
啤酒酥青岛特产 的详细介绍及图片!...
东北蘑菇特产叫什么 东北特产粘蘑菇的详细介绍及图片!...
从化什么特产 从化特产一览表的详细介绍及图片!...
无为石涧特产是什么 无为县石涧镇有什么特产的详细介绍及图片!...
介绍特产礼品的作文怎么写 中国十大特产的介绍作文的详细介绍及图片!...
陕北特产张爷爷 的详细介绍及图片!...
杭州湾特产鱼 宁波本地鱼有哪些品种好吃的详细介绍及图片!...
宁夏土特产有哪些产品呢 宁夏六大特产都有什么的详细介绍及图片!...
婺源哪可以买到特产 婺源十大特产的详细介绍及图片!...
Copyright©2012-2022版权所有:www.51chatu.com