湖南特产鱼图片大全 湖南常见鱼类大全

鱼起肉去骨，将鱼肉刮成肉碎，摔打成鱼滑，配上上好腊味便是馅料。鱼皮包也是用鱼滑烘烙而成，久煮不烂。吃鱼包，可以试试要一个火锅汤底，再要些鱼包、鱼头、鱼蛋、鱼皮等，即时点火开煲。鱼包的美味名不虚传，鱼头也不逊色，鲜而不腥，鱼皮爽口，鱼蛋弹牙。

敦煌食风受草原游牧民族的影响较大，“烤全羊”是市内所有饭店、宾馆必有的一道菜。但“安西三绝”——饮锁阳酒，品瓜州瓜，食双塔鱼，是安西也是敦煌饮食文化之源流。锁阳酒以药固精壮阳，瓜州（即敦煌）出蜜瓜已有3000多年历史。周穆王宴请西王母及诸侯即有瓜州蜜瓜；双塔淡水鱼肉脂细嫩爽口，为今日敦煌“大汉雄风”、“盛唐气象”、“敦煌新景”、“市井百吃”四大美食系列之中的保留菜单。

紫菜鱼卷

主料：日本紫菜2张（约20厘米*20厘米），鲮鱼胶4两（约160克），洋火腿7（约28克），西芹1条。

配料：调味料：盐1/2茶匙，胡椒粉少许，生抽1汤匙，生粉1茶匙。

做法：1、将调味料放入鲮鱼胶里顺一方向拌匀。2、压平咸蛋黄切丝，西芹去老筋切成长细条，火腿切丝。3、将紫菜平放在案板上，均匀涂上鱼胶。4、把西芹条、火腿丝放在近至一端，然后用竹帘卷成条状。5、除去竹帘，把紫菜卷底部涂上少许油放在碟中，隔水蒸约5分钟，取出待凉切片便成。

备注心得：利用“竹帘”卷的目的是使紫菜借竹帘的弧度变化而卷得均匀结实，而且避免紫菜因用手碰触而受损。紫菜涂上一层油可避免粘碟，此外，要晾凉才可切片，否则肉料会容易散开。

浔江水产资源丰富。浔江鱼与合浦珍珠、容县沙田柚齐名，并称为“广西三宝”。

鲥鱼是浔江鱼中最负盛名的。在浔江沿岸一带，人们多称之为“三来鱼”，取其每年农历三月必来之意。鱼肉中多细刺，但厨师切割得法，能烹调出独具特色的美妙佳肴。

银鱼，是浔江鱼中的佼佼者。又称“面条鱼”。银鱼长约二寸，唐代诗人杜甫曾有“二然二寸鱼”的佳句，银鱼可煎可炒，可作汤，味道鲜美。

鱼感鱼，是浔江水族一霸。古书上说：“池中有此，不能畜鱼。”鱼肉鲜美嫩滑。

选用优质鱼品种为原料，去内脏、去头，经文火油炸并配以适当的辛香料，再经高温杀菌等工序精制而成。加工方法考究。该品肉质细腻而紧密，具嚼劲，香辣可口（多味鱼略带甜味），营养丰富，让人回味。是休闲、下酒之佳品。有微辣和猛辣两种口味。( 岳阳)

清朝末年，湘军统帅曾国藩屯兵演武坪，于湘江河上大练水师，每日里战船穿梭，杀声震天。

曾募集的士兵不少都是“旱鸭子”出身，还有部分由原清朝退役步兵编入。进入水师的实质性训练后，水面的不适应和潮湿的训练环境，导致这些士兵时常出现晕船、呕吐，更不妙的是，很多士兵都不约而同地染上了风湿、水肿诸病，严重影响了军事训练和战事开展。晕船、呕吐尚可慢慢适应，并无大碍，但风湿、水肿等病不除，则可直接削弱军队的战斗力。

曾国藩一时心急如焚，在帐中来回踱步，冥思苦想亦不得法，遂召集手下将领和随军医生研究对策。有衡阳籍水军统领彭玉麟献计用食疗法，即用湘江深水鲤鱼配渣江茹粉，另加花椒、桂皮等佐料，制成食疗菜，花椒去风湿，鲤鱼去水肿，效果甚好。曾国藩觉得在理，忙命膳食房从此增加此道菜，以观效果。月余，罹病将士服用鲤鱼食疗菜后，不觉风湿、水肿全退，全军士气恢复如初。曾国藩大喜，恰膳食房报请统帅府给食疗菜命名，曾拿起笔沉思片刻，暗想：此方全为彭玉麟之功，那干脆就以他的名字作纪念吧。于是手起笔落，唰刷几下，“彭玉麟鱼”四个大字跃然纸上。从此，“彭玉麟鱼”成为清军水师平日用膳必不可少的一道菜。后来，“彭鱼麟鱼”由军中悄然传至民间，人们在品尝这道食疗菜的独特美味时，亦会津津乐道于这个美丽的故事！

选鲤鱼一条，从鱼肚剖开，去龙骨（主刺），加入料酒、姜葱、盐、味精等调味品，腌制十分钟。将油烧至八成热，鲤鱼入锅，炸成金黄色，揭起备用。用少量的油将花椒、干辣椒、八角、桂皮炸香，加入渣江茹粉，煸炒。再将整条鱼放入，加适量水，以盖过鱼面为佳，焖十分钟即可出锅。

双竹镇卫星湖畔，有一处专门烹制各类鲜鱼的饭店——“鱼香村”。店主熊先生巧能烹饪数十种风味新异独特、鲜美可口的鲜鱼菜肴，此中唯其20余年悉心自创的“星湖鱼”堪称一绝，为此店诸多菜品之首。


“星湖鱼”取卫星湖野生鱼为基本材料，取黄瓜山井水烹煮，辅以制配料和山野香菜等，无胡椒、尖椒类辛燥作料，亦无味精调理，备其纯香纯味，不腥不腻，不燥辣且鲜美的特点，入口鲜香，粑糯鲜嫩，鱼汤清香，微伴酸辣，充分展现了巴渝菜品特色，又具有自创独特的风格，是寒暑皆益的绿色菜品，深受广大顾客赞誉，堪称渝西美食一绝。

产于上海的崇明、青浦等县。在当地俗称“面丈鱼”或“面条鱼”，肉嫩味美，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，是餐桌上的珍品。用它和鸡蛋一起下锅旺火炒，可做成名菜“银鱼炒蛋”，也可晒成干或加工成银鱼罐头。

老妪酒糟鱼是江西南昌，酒糟鱼是用婺源风景保护区鸳鸯湖的淡水鱼为主要原料，并配以米酒、茶油、辣椒干、食用醋、精盐、中药材、白砂糖等，采用传统手工制作工艺和现代化高温杀菌、肉味鲜美、开胃爽口、久食不腻、冷食热食均可，实为居家、宾馆、旅游和馈赠亲友之佳品。老妪牌属酒糟鱼之精品婺源最老的牌子。



【产品名】老妪牌无辣酒糟鱼225克（盒装）



【配料】鲜活鱼、糯米酒、植物油、中药材、加碘食用盐、味精、豆豉



【产品标准】Q/WLYS001-2004



【食用方法】开袋即食如胀袋漏气勿食用



【保质期】150天



【包装】真空包装

糖醋味型。用800克鲜鱼一条，加工洗净，上水豆粉，然后用热油淋炸定型，熟透浇糖醋味汁。特色是甜酸爽口，皮酥香，肉细嫩，回味绵长。