锁阳属肉质寄生草木,寄生于白刺(泡泡刺)的根部。永平锁阳主要出产于宝台山原始森林之中,永国寺、铁丝窝等林区亦有所产。
锁阳的繁衍过程不同于一般植物,与人与动物极为相似。每年五六月份,锁阳开始露出地面,至七八月份开始成熟。同株的雄性和雌性部分相互授粉、结籽。锁阳籽极小,显微镜下观察其形状似人体受精卵,千粒重仅为2克左右。由于锁阳头部布满鳞甲,因而种籽被包裹得十分严实,无法脱落。这时,从锁阳根部会生出一种白色的小虫,专家将其命名为锁阳虫。锁阳虫开始从底部沿锁阳内部逐渐向上,一点一点吃空锁阳,直至顶部。这时锁阳内部就形成空洞,锁阳籽沿洞掉入锁阳底部。随着倒流的锁阳内部水份,通过锁阳和白刺连结的约2毫米左右粗细的通道进入白刺根部。在白刺根部沿着水分的流动进入到适合其寄存的部位。这时冬季来临了,白刺停止生长。锁阳籽吸收白刺的养分,迅速成长、壮大。寄生部分鼓出一个拳头大的包。经过一个冬天孕育,来年三月份开始发芽,一举破土而出,数十天就可长大、授粉、结籽,又开始新一轮生长周期。
关于锁阳,先秦就有文字记载,汉代始入药,为历代名医名案所珍重。《本草纲目》载:“甘、温、无毒。大补阴气,益精血,利大便。润燥养筋,治痿弱。”明代作家陶宗仪在他的《辍耕录》卷十描述:“鞑靼地野马或与蛟龙交,遗精入地。久之,发起如笋,上丰下俭,鳞甲栉比,筋脉连络,其形绝类男阴,名曰锁阳。即肉从蓉之类。或谓里妇之淫者就合之,一得阳气,勃然怒长。土人掘取,洗涤去皮,薄切晒干,以充药货,功力百倍于从蓉也。”《本草从新》载:“益精兴阳,润燥养筋,治痿弱,滑大肠。”《本草图解》载:“补阴益精,润燥养筋,凡大便燥结,腰膝软弱,珍为要药。”《中药志》则载:“补肾,滑肠,强腰膝。主治男子阳痿,女子不孕,血枯便秘,腰膝痿弱。”
据医学临床试验表明,锁0有治疗阳痿早泄、阴衰血竭;气弱阴虚,大便燥结、小便频数,血尿,淋漓不尽;腰膝酸软、疲乏无力;畏寒惧冷,四肢疼痛;月经不调,宫冷带下;女子不孕,男子不育;失眠健忘,脱发早白,胃酸溃疡等功效。此外,锁阳能够促进人体细胞再生和新陈代谢,增强免疫调节能力,具有明显的防癌、抗病毒和延缓衰老作用。
信息来源:大理州旅游发展管理委员会
南涧手工粉丝具有如下特点:一是粉丝原料是用蚕豆、豌豆,不掺其它代制品制作而成;二是生产过程中都是人工作业,生产效率小,产量低;三是南涧手工粉丝要食用之前煮一到二个小时不会烂,煮的时间越长粉丝越透明,越好吃。其独特之处在于不论煮到什么菜中都能保持原味。
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青头菌是群众喜爱的一种食用菌。青头菌主产于云南滇西"三江并流"自然遗产保护区,剑川县内均有广泛分布。青头菌生长环境极其纯净,主要生长在树林中的草丛里,每年六至九月出菇。当地人很喜欢吃。菌内含有丰富的蛋白质、基酸、植物纤维等成份,入口细嫩,香味悠长,有浓郁的大自然清香气息。刚出土时有点象球形,以后逐渐展开呈扁圆形,菌帽质地坚固,呈青绿色,表面有一片青褐色的鳞片。
青头菌含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B2、尼克酸等营养成分。
青头菌富含有17种氨基酸占11.45%、11种矿物质以及核黄素、灰分、尼克酸占32.4%,其中以尼克酸含量极高著称。《滇南本草图说》记载:“青头菌,气味甘淡,微酸无毒,主治眼目不明,能泻肝经之火,散热舒气,妇人气郁,服之最良。”
青头菌是名贵的食用菌,气味甘淡、微酸无毒。
每年的雨季开始,剑川县内的青头菌陆续上市,是深受群众欢迎的一道山珍美食。
大理有句俗话,叫“吃冻鱼,晒肚皮”。冻鱼是道凉食,但是食用时间却是在秋后至次年三月之前,所以要边晒着暖暖的太阳边吃冻鱼。白族人都爱吃这道美食,到了秋后经常做了吃,更是待客的佳品。
光看冻鱼的闪光点,应该归入和咸菜一样的范畴,都是以前物质相对匮乏的时代,人们利用低温创造性地赋予食物更多内涵的一项发明。严格来说,冻鱼并不是一道独立的菜,而是大理酸辣鱼的分支。冻鱼简单概括就是选用鲤鱼或是鲫鱼,做法可以按照酸辣鱼的方法做,做好放入大汤碗中,经过一个晚上的天然冷冻就完成新的蜕变。
但是比较好的方法是,不放豆腐等配料,因为冻鱼主要就是吃鱼和冻的美味,放了太多配料反画蛇添足,但是佐料要多放,这样才好吃。将鲤鱼(鲤鱼要砍成小块)或鲫鱼宰杀清洗干净,锅里放水,放入鱼,然后放入盐、醋(用酸木瓜煮的就不用放了)、酱油、辣椒粉、花椒粉、大蒜、姜,跟煮酸辣鱼一样,煮到汤水收浓时候,放入鸡精起锅盛入大汤碗中,放在凉处。
相比煮好酸辣鱼,做法上的稍微区别在于,传统的酸辣鱼讲究少汤、多盐和麻辣,冻鱼则需要在汤多上下工夫,“冰,水为之”,汤不多,冻鱼就成了空中楼阁。
这就是冻鱼的醉翁之意,不在鱼,在乎鱼汤包围的作料。冻鱼之乐,得之冻而寓之鱼也。
海菜打捞出海后用清水洗净,连同花苞、茎叶与芋头煮汤,称为“海菜芋头汤”,清爽可口,是白族人民经常食用的一道名菜。海菜在洱海水面成长、漂浮,白族民歌里常引喻四处飘泊的人生:“大理海子无根草,不飘不落不生根”,指的就是海菜。
当地的广大群众,不但把板栗作为美食佳果食用,而且还用它来作治病的良药。栗仁风干后,在嘴中细嚼慢咽,可治肾虚,对患高血压、冠心病、动脉硬化等病人起滋补健身作用。
永平板栗个大皮薄,色黧黑,果实饱满,肉质好,吃味优佳,深受广大客商和消费者欢迎,是永平大力发展的经济林果之一,全县范围内均有种植,秋收时节,大街小巷都有出售。
信息来源:大理州旅游发展管理委员会
南涧是典型的山区农业县,山区面积占99.3%,山地资源丰富,立体气候明显,是泡核桃发展的重点适宜区。历届县委、政府结合山区实际,按照“生态建设产业化,产业发展生态化”的思路,坚持“合理化布局,规模化推进,规范化种植,科学化管理”方针,把核桃作为支柱产业和农民群众脱贫致富的“绿色银行”进行培育。目前,南涧县8个乡镇、80个村委会、84%的村民小组、88%以上的农户都种植核桃,种植面积累计达到69.13万亩,核桃挂果面积17.3万亩,有核桃加工户62户,核桃生产协会12个,南涧县被列为云南省20个50万亩以上泡核桃种植基地县之一,公郎镇、无量山镇被评为大理州核桃种植明星乡镇。
邓川水草丰茂,白族、汉族,家家户户几乎都养奶牛,故有“乳牛之乡”的称誉。以牛乳制成的“邓川奶粉”,是云南省大理最优质的奶粉,而身着白族衣服的大嫂卖的邓川乳扇,是家喻户晓的名特食品。它携带方便,造型特殊,食用也方便,烤、炸、凉吃均可,甜、咸都适宜。乳香沁脾,酥脆泡松,是下酒好菜,也是名特小吃。
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