老五说海口特产 海口特产最佳购买地

碧绿龙虾球

海南高档宴席菜，用大龙虾，配西兰花烹制而成。为第三届全国烹任大赛获银牌奖作品之一。碧绿龙虾秋具有一个特点是摆盘美观、色彩鲜艳，虾球洁白脆爽、原汁原味、锅香十足。

碧绿龙虾球是海南新款风味菜和高档宴席菜。用大龙虾配西兰花烹制而成。

碧绿龙虾秋的主料：大龙虾1只（重1.75千克左右）、西兰花250克、上汤、精盐、味精、蛋清、湿粉、姜花、葱节、红萝卜、花生油适量。

碧绿龙虾秋的制作：第一要将龙虾起肉切成球块（头、尾、壳保持完好待用），用蛋清与湿粉拌匀腌制。其次把西兰花用上汤煨熟捞出，摆放长盘中间两边成弧形围圈。虾头尾拉汕至熟，捞出摆放两端。最后用旺火烧锅落油，至七成热度，放入虾球拉油至仅熟，倒入笊篱沥去油分，原锅加热，放入姜花、葱节、红萝卜花、虾球和精盐、味精快速翻炒，湿生粉推芡包尾油出锅，装进西兰花围中间即成。

曲口湾位于海口东寨港，出产青蟹、血蚶、蚝、对虾为最佳。所产青蟹一般每只重达0.5公斤，似和乐蟹。

曲口的海鲜蚝是全海南最靓的蚝，在别处还没有吃到如此鲜美无比的蚝呢！蚝的食法炸、烧皆宜，而铁板生蚝更有风味。血鳝是一种特别的鳗类，无骨无刺，浑身是血，肉细汤浓，蚝为牡蛎之肉，味道鲜美，营养丰富，食法可清蒸可油炸。还有药用价值，煮汤似奶汁。

曲口海鲜的对虾有墨吉对虾和斑节对虾，以体大、味美而著称。蚝的食法炸、烧皆宜，而铁板生蚝更有风味。

曲口海鲜除8--9月因母蟹排卵期而少见青蟹外，其余10个月均产蟹，尤以清明和冬至前后为最好。青蟹食法是多样的，多为清蒸。民间所制蟹饼，甜脆清香，别具风味。血蚶体内有汁似血，开水稍烫即食，味甚甘美，还有化痰、治胃酸过多之效。

民间有用炭火烤的食法，叫做“原味血蚶”。一些人家有大年初一吃血蚶的习俗。人们把蚶壳当作两扇“门”，蚶肉视为“元宝”。大年初一吃蚶就是新春伊始，开“门”见“宝”。蚝为牡蛎之肉，味道鲜美，营养丰富，还有药用价值，煮汤似奶汁，素有“海底”之称。

海南传统名菜。琼山，海南省地名（现为海口市琼山区）。豆腐”，并非豆制品，而是以鸡蛋清泡制，状如豆腐脑，洁白嫩滑，配以上鲜“四宝”，味极鲜美。因最早出自琼山厨师之手而得名。

用料：

鸡蛋清200克、鲜虾仁50克、蟹黄50克，鲜鱿花50克、肾花50克、椰汁150克、上汤150克、葱榄3克、姜花5克、味精8克、精盐5克、芝麻油1克、湿生粉10克、生油1000克（实耗50克）

制作：

1、将鸡蛋清挞烂成浆，去掉浮沫，加入上汤、椰汁、味精、精盐搅拌均匀，倒入蒸盘，上笼慢火蒸至仅熟取出，此即“豆腐”。

2、蟹黄盛碗中，用滚水浸烫至结块；虾仁、鲜鱿片、肾花分别飞水待用。

3、中火热锅下油烧至六成热度，落虾球、鲜鱿片、肾花、蟹黄拉油至仅熟，倒入笊篱滤出油分。复热锅，下料头，“四宝”翻炒，赞入上汤，下味料、湿生粉挂芡，加尾油，均匀淋在“豆腐”上面即成。

“豆腐”洁白细嫩，“四宝”色泽悦目，质爽香浓，鲜美可口，营养丰富。

在海南购胡椒，有白胡椒、黑胡椒和野胡椒之分。野胡椒比种人们种植的胡椒粒要小，呈浅褐色。一般人认为野胡椒纯属天然，其香味更为浓烈。( 海口)

义和镇薄老五烧鸡肴兔是在传统烧鸡肴兔制作的基础上，不断进行技术创新，精心研制而成的独具特色的制作工艺，所用原料是从野外捕获的野兔，制作烧鸡所用的活鸡全部为农户散养的土鸡，做工讲究、味道纯正，素有“天下第一兔”的美誉。

木棉科热带落叶乔木，原产东南亚，果实被称为“万果之王”、“水果皇后”。 果实香味异常，吃的人感觉越吃越香，能吃上瘾；不吃的人感觉味同猫屎臭。 榴莲不可以采摘，否则不能继续成熟，果树也会受损伤。只有等其成熟后自己落下。 古时一群男女漂洋过海下南洋，遇风浪船翻，只有一对男女漂泊几天到达一个美丽的小岛；岛上居民采来一种果实给他们吃，很快恢复了体力，两人再也不愿意回家，在此结为夫妻，生儿育女。后来人们给这个水果起名叫"榴莲"，意思是让人流连忘返。( 海口)

采用海南生产的槟榔和名茶为原料而生产的天然保健饮料，含有人体多种氨基酸及丰富的碘、钙、铁、胡萝卜素等，具有消毒止咳、消食醒酒，提神利尿、防癌和促进新陈代谢的功能。( 海口)

煎堆在海南俗称"珍袋"。海南各地制做的煎堆种类很多，有馅料实心煎堆，有夹心煎堆块，还有没有馅料的油炸空心煎堆。文昌胰锦山镇的煎堆已有数丰年历史，是一种名小吃。其特点是制作精细、用料考究、皮脆馅香、味道浓烈馅能十多种料和素荤、甜、淡各种口味以及块状、丝状各种形状。锦山煎堆选用上乘糯米制作果皮(有些还有粘芝麻)，用花生油炸熟，不论果皮，果馅都有浓郁的香味。

海南黄牛又称高峰黄牛，据1976年出版的《广东省畜禽资源汇编》记载：海南黄牛的主要特征是肩峰隆起，外表略似印度瘤牛（zebu），其次是头长、额短、耳大、角短小、十字部高、体幅较广、四肢坚细、皮肤柔软而富有弹性、被毛短密、尾长。海南黄牛于2003年列入《中国畜禽品种资源保护名录》。

海南黄牛属役、肉兼用型牛。

海南黄牛密集区为海口市秀英区的羊山地区，主要分布在石山、永兴、遵谭、十字路、龙塘、旧州等镇。

主产区为东方、乐东、儋州、澄迈、定安等五个市县，其他各市县有少量饲养。

海南黄牛已有二千多年的历史记载，它长期以来在海南丰富草原的自然条件下，在劳动人民的辛勤培育和严格选育下，形成了耐热、耐旱、耐劳、耐粗饲和抗病力强等优点，深受当地劳动人民所喜爱，尤其是在火山岩缺水地带分布密集。

海南黄牛在海南西部地区农家饲养极普及，据海南省统计局2005年统计产区黄牛饲养量达43.56万头，占全省饲养量的62%，可繁殖母牛达10.7万头，占全省的56%，当年产仔7.15万头，占全省的63%。2008年饲养量47.87万头，其中存栏37.31万头，出栏10.56万头。

海南黄牛公牛肩峰甚发达，一般高达7—19厘米。4—5岁的公牛峰高平均为15厘米（12—19厘米），阉牛峰高平均为11厘米（6—14厘米），其大小与去势年龄有关；2—3岁公牛峰平均7厘米（6—12厘米）。母牛的肩峰较低或不明显。当地群众认为肩峰分为两种，一种是峰顶较宽而厚，称为“盘型”峰；另一种是峰顶较夹而薄，称为“鸡冠型”峰。

海南黄牛成年公牛平均体重达293—384公斤，最重达419公斤；成年母牛平均重达260公斤，最重达408公斤；阉牛平均体重312—331公斤。

海南黄牛属中度体型。体斜长指数为107%--117%；胸围指数为132%--139%；管围指为14%--15%。

海南产肉性能：据海南省农科院畜牧兽医研究所2007年测定屠宰率平均为50.43%,净肉率I（净内重/胴体重）为76.85。皮厚为0.32cm，脂肪厚：腰脂厚0.23 cm；背脂厚0.47cm。肌肉厚为：大腿内厚为5.33cm；腰部内厚为1.78cm。

海南黄牛繁殖性能：母牛出生后一般为19—21月龄开始发情，发情周期为15—20天，（未经产的母牛发情周期长些，约在25--30天）。发情持续期为1—2天，母牛初配年龄为21—24个月。多数母牛为一年一胎，也有三年二胎。若在较好的饲养条件下，母牛在产后经50—60天便可发情配种。母牛一般在14—15岁后丧失繁殖力，若饲养条件好，可延长其繁殖年限。受胎率达81%，小牛犊成活率在85%以上（海南省畜牧管理站资料）。小牛患病较少，成活率高达95%以上。据材料记录，小牛在10月至次年8月份出生最多。

对海南黄牛的品种的评估：二千多年来，海南黄牛在海南丰富草原的自然条件下，在劳动人民的辛勤劳动和严格选育下，形成了耐热、耐旱、耐劳、耐粗饲、抗病力强、遗传性能稳定、皮薄、产肉率高、肉质细嫩等优点。为更好地整理品种资源和发掘品种的生产潜力，必需将海南黄牛的提纯和加大人工草原建设，制订科学饲养管理标准，列入海南省农业科技项目。建立省级纯种核心群，建立起不同方式的保种体系。大力扶持专业户，实行本专业场选育和开展群众性选育相结合。在做好品种保护的同时，面向市场开发合理利用，逐步实现资源社会化，逐步形成以保护促进开发，开发促保护的良性循环。在草原建设上，推广种植优质高产的禾本科牧草—坚尼草、皇草、九尾草等；豆科牧草—苜蓿属的拉花草、新银合欢。将海南黄牛在现有的基础上从役用向肉用转变，从数量到质量上提高到一个新的水平。满足市场需求，开辟国际市场。

黄河入海口毛蟹

黄河入海口毛蟹是利用良好的自然生态和清新的黄河水源，采取生物防病措施，使用自育优质蟹苗和绿色饲料养殖的，是黄河三角洲地区特有的水产品，具有肉质鲜美、营养丰富、含有多种维生素和矿物质等特点，深受北京、天津、上海、江苏、香港等地区消费者青睐。