成都除饮食外特产 成都最有名的特产

云崖兔为地理标志保护产品。云崖兔，是四川省成都市双流县三星镇的著名，由于其具有个体适中，抗逆力强，肉质鲜嫩，低脂肪、低胆固醇、富含氨基酸等特点，因此倍受市场青睐。

“云崖兔”指产于四川省双流县三星镇的肉兔。无公害农产品，中国国家地 图1 放养的云崖兔

.理标志产品。20世纪末起源于三星镇云崖村（原卧云村）“云崖兔”采用标准化笼养养殖和家兔野养的方式饲养，风味独特，很受欢迎。..

产品特点

图2 放养的云崖兔

.“云崖兔”兔肉有“三高三低”的特点，三高指的是高蛋白、高磷脂、高消化率，营养丰富；三低则是指低脂肪、低胆固醇、低热量，吃多了也不长肉。所以，兔肉也被称为“美容肉”、“保健肉”。.

生长环境

云崖兔在龙泉山脉中段西南边山坡区域养殖，土壤以侏罗系地层为主、白垩系次之，土壤类型以黄壤为主，质地微碱性（PH值7.08-7.88 )，土层厚度40-95厘米，土壤有机质含量1.2-1.8%，全氮0.16%，富含磷、钾、钙、铁等矿物质。云崖兔前期为笼养，后期为山坡放养，云崖兔喜欢吃的许多既是优质牧草又是中药，如蒲公英、车前草、野芹菜等。
这些独特的习性使得云崖兔与周边和其它地区的兔子有了很大的区别，其鲜嫩细腻的肉质受到市民的宠爱。.

名称来历

.1999年，在外打工的三星镇卧云村郭大成，听老乡说种植枇杷很赚钱，于是就回家承包了土地种枇杷。但枇杷从种植到结果需要三年的时间，考虑到兔子当年就能见效，于是就买了20只兔子来养，但是他们一心一意要种枇杷，疏忽了对兔子的管理，使本来长势很好的兔子开始生病了。不忍心再看到死兔子的惨相，他们干脆就把兔子放生了。几个月后，他们放到山上的那些兔子经过自然淘汰，一些能够适应环境的兔子存活下来，并且具有了野兔子的相貌和品性，能够自己在山上安居乐业了。由于山上的草中有30％的草属于中草药，兔子吃了百样草，就能够增强免疫力，达到防病治病的效果，并且兔肉风味独特。从此，郭大成开始把山头圈起来，放养兔子，因为它们生长在卧云村山崖上，所以取名云崖兔，并得到了镇0的支持和重视。三星云崖兔逐步发展成一项新的产业，卧云村也改称云崖村。.

产地范围

云崖兔地理标志产品保护产地范围为四川省双流县三星镇、永兴镇、大林镇、籍田镇、煎茶镇、合江镇、太平镇等7个镇所辖行政区域。

温江县盛产油菜籽。油菜花开季节所酿蜂蜜呈乳白色，蜜汁浓，是营养佳品，亦可入药。解放前夕，全县有中蜂2631群。1972年起，试产蜂王浆，采收50斤。1977年中西蜂发展到6777群，产蜜达80万斤，产蜂王浆453.3斤。1984年开始

产于九龙沟内的神龙山庄，用当地山民们自产自销的新鲜黄豆，加九龙沟海拔1289米处含锶的龙泉泡制，经手推青石磨磨浆而成。由于海拔高度不一样，山泉里含的微量元素也不一样，因此，在九龙沟其它地方，同一主厨用同样的方式制作出的豆花，其味道总不及这里独特。( 崇州)

锅盔 分黑面、白面两种。黑面锅盔是用麸头子特重的面粉打制而成的，由于粗粝，它的块头要比普通锅盔大得多，有的黑面中还掺有一点辣豆瓣酱和盐、菜等。白面锅盔是用优质面粉打成的，常见品种有葱锅盔、酥锅盔、旋子锅盔、酒米豆沙锅盔、包糖、混糖锅盔等。由于当地人喜食锅盔，故白面锅盔的花样形形色色，脍炙人口。( 成都)

鱼是好几斤重的大鲢鱼，只吃鱼头，一锅红艳中看鱼头上下翻滚，不知不觉中已经吃了好几斤鱼头。现在北京很流行鱼头火锅，成都潭鱼头火锅已经开了多家分店，火爆京城，沈阳也开了两家，其实鱼头火锅最早是新津县渔场发明的，要吃最正宗的鱼头火锅，还是到铁溪的县鱼场。( 新津县)

产于山区的道明镇，采用传统工艺腌制而成。其显著特点是经熏制仍保湿，湿而不水。微烟熏过的清香沁人心脾，咀嚼时能吃出一股淡淡的稻谷烧烤之香味。( 崇州)

作为川菜的一个品牌小吃，它选用蜀中优质土鸡，采用传统烹制方法调配而成，具有肉质细嫩、口感舒适、香味独特且色泽红润等诸多特点，赢得了海内外美食之士的赞誉。

毛风鸡是成都传统产品，具有悠久历史，是经盐制后再风干的，故也是腊味品。毛风鸡形美味美，是佐酒的佳肴。毛风鸡加工时间，一般是在冬至后到春节前。

原料配方 去内脏鸡100公斤 食盐6～7公斤 白糖1公斤 花椒面200～300克 五香粉100克

制作方法 在鸡颈上(紧靠头部)杀一小口，放干净血，注意不要污染羽毛，影响美观。在颈背部开一小口，取出嗉子。在鸡裆处开一小口，掏净内脏，特别注意挖净鸡肺及软硬喉管，以免1变质。用干净布将腹内擦干净。然后按挖去内脏后的鸡重量，把食盐炒热冷却后，加白糖、花椒面、五香粉拌和，先取一小撮塞入鸡喉管口，用手轻轻顺颈往下理，再用小刀从腹腔内把鸡腿划开一小口(注意不能划透，以免伤皮)，用一小撮辅料擦入缝中，然后用手将辅料在鸡腹腔内抹擦均匀。进味后，用干燥木炭一二节放入腹内吸收水分，倒挂脚腌溃3～4天(不能堆码，以免盐水污染羽毛)，再用麻绳穿鸡鼻挂在阴凉通风干燥处，10天左右即为成品。

食用方法 先干扯净羽毛，细毛可用火燎，最好用酒点燃燎，以免火焰把鸡皮燎污，然后用热水浸泡，刮去污垢，上笼汽蒸，蒸熟后晾冷，宰成条块状，放香油，使酒助食，别有风味。

水族饮食和鱼

都匀的水族同胞不仅在迎宾、宴请时离不开鱼，因为鱼在他们心中是幸福、吉祥的象征，而且在日常饮食中也非常喜欢食鱼。有客自远方来，主人必定要杀鱼款待，表示宾主有鱼水之情，意深情长。

为了领略一下都匀水族人民平时的饮食习俗，我请你和我一起到我的水族朋友老潘家作客。

老潘家在一个依山傍水的寨子里，我们进了寨门，绕过寨脚的一口鱼塘，然后沿着一条小路走上去就到了。

老潘家住的是一栋三层的古老干拦式楼房。听见屋外有狗叫声，老潘知道有客人来，便赶快迎出来，把我们接进了二楼堂屋左边的火塘间坐下来。已经是深秋了，天气有点凉意了，我们坐在火塘边，边烤火，边交谈，甚是情意浓浓。到了吃中饭的时候了，好客的女主人便在火塘里放上一个铁三脚架，上面放上一口盛装着油酸汤的大铁锅，摆上一块木条，搁上一只蘸水碗，那葱绿盐白辣椒红，让人口涎欲滴，然后端上一盆剖好、洗净的鲤鱼块，一块一块地往酸汤里梭去。

我们一边喝着老潘自酿的甜酒，一边等着汤开。水族同胞历来有“菜不论数，以酒为大”和“劝酒为礼”的习俗。我们喝着酒，不一会汤开鱼熟了，老潘给我们每人碗里敬上一只鱼头，这是主人对客人表示的敬意。

这时女主人又端来了新鲜的白菜、自制的豆腐。她一边往锅里放一边说：“不成敬意，天凉了吃火锅就图个热火，吃个新鲜。”女主人的一句话道出了吃水族汤鱼的妙处。那鱼肉真是白嫩味鲜，十分可口，酸中带辣，回味长久，吃得浑身发热，鼻尖冒汗。正当我们吃得落胃，谈得高兴时，老潘突然离席而去，大家有点茫然。不一会老潘手抓着一条约二斤重的鲤鱼进来，然后将鱼甩在木地板上。鱼在地上又蹦又跳，大家一起呼喊着“秀！秀！”使气氛达到了热潮。然后老潘把鲤鱼当着大家的面刮鳞、去鳃、剖肚、洗净、切实，放进了锅里，大家又掀起了又一轮喝酒吃鱼的热潮。这叫“席间进活鱼”，是水族人民欢迎尊贵客人的隆重仪式。因此水族的村寨里都有鱼塘，长年养有鱼，可以随取随吃。

我们边吃边摆，说起了水族人民平时吃鱼的烹调方法来。老潘说，吃火锅酸汤是常用一种方法。此外，还有油炸鱼，就是将面粉与水、盐、香料拌成糊，将它糊在鱼块上，用油炸成金黄、脆香，然后作为下酒的菜肴，其味香脆可口。如果在河里捕捞到一些小鱼，可以将它们剖好、洗净、晒干或烤干备用。有客人来了，就将干鱼在油里炸脆，然后炒上青辣椒、毛辣果（西红柿），也是下酒的好菜，脆辣可口。还可以将鱼制腌鱼，都匀水族制腌鱼的方法和制腌肉不同，只是将鱼烤干一点，不刮鳞不剖肚把它装进陶坛里，配上酸糟辣、熟碎米、密封好，食用时从坛内取出蒸熟，拌上香料、盐巴，鱼肉醇香酥嫩，十分可口。水族人民喜欢食鱼，这和他们的先民来自华南江河湖海边上，一日三餐有鱼虾有关，也许鱼在他们心中是幸福、吉祥的象征有关。所以水族群众有下河捕鱼、摸鱼的爱好

，每个寨子里都有公共的或私人的鱼塘。平时他们在生产中也常常找机会抓鱼。例如男人在犁田、耕田时，往往腰上都拴着一个竹编的腰篓，碰到被翻犁出来的泥鳅、黄鳝，就顺手抓起放进腰篓。在水稻中耕除草时，见到有小鱼虾也会捞起来回家晒干或烤干，以备作下酒吃饭的菜肴。

这一顿“饭”吃得真是“鱼饱酒足”，而且还增加了水族人民饮食中有关鱼的许多知识。

新都桂花肉丝 百科内容来自于： 新都桂花肉丝属川菜系，以猪肉， 鸡蛋，味精，淀粉为材料，工艺为炒。

制作材料 主料： 猪肉(瘦)150克

桂花肉丝 辅料： 鸡蛋150克,

调料：味精5克，

淀粉(玉米)4克

制作方法 1. 将猪肉洗净切丝，用少许盐、湿淀粉拌匀；

2. 将鸡蛋打散和肉丝、精盐、味精和在一起，拌匀；

3. 将炒锅中油烧热，将肉丝下锅炒熟上碟即可。

食谱营养 猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。 鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。